Receta de Lomo con crema de almendras
Crème Plombières Pralinée [Caramelo] de Julia Child
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Enjuagar y pelar las patatas y cocerlas durante 20 minutos en agua hirviendo con sal. Enjuagar los brotes de soja. Pelar y picar la cebolla. Aclarar y cortar en dados los pimientos y los tomates. Cortar el solomillo de cerdo en diagonal, enharinarlo y sacudirlo ligeramente para eliminar el exceso de harina.
Repartir la mantequilla y la mantequilla clarificada en dos sartenes. Saltear la carne de cerdo en una de las sartenes, envolverla en papel de aluminio y meterla en el horno a 70°C (aproximadamente 160° F). Escurrir bien las patatas y saltearlas en la otra sartén. Añadir las verduras y saltear brevemente. Desglasar la sartén con 2-3 cucharadas de agua y salpimentar al gusto. Retirar el cerdo del horno. Colocar el cerdo en los platos con las verduras y decorar con perifollo.
¡Dale la vuelta al solomillo de cerdo! Un truco fantástico que
“Una receta de Sara Lawson, una de las chefs que compiten en el programa de la PBS Cooking Under Fire. Para el vino blanco de la receta sugiere Sauvignon Blanc. Pappardelle es una pasta tipo cinta de 5/8 a 1 pulgada de ancho; creo que también se pueden utilizar fideos de huevo o fettuccine. Los tiempos indicados no incluyen un mínimo de 30 minutos de marinado. MUY rico y engorda, así que resérvelo para ocasiones especiales”.
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En 2004, me mudé a Nueva Inglaterra después de muchos años viviendo en el Sur. A menudo salgo a pasear por las mañanas con mi hermana, que vive cerca de mí en la costa de Maine; realmente vivimos en un lugar precioso. Comparto el amor por el baloncesto de la ACC con mi hermano, que vive al norte del estado de Nueva York. Hoy en día, utilizo mucho el libro Heal Your Heart de Kitty Rosati (muchas recetas bajas en sodio) y el libro No-Salt, Lowest-Sodium Cookbook de Donald Gazzaniga. Otros libros que utilizo con frecuencia son The Healthy Kitchen, de Weil & Daley, y Five-Star Recipes, de Cooking Light.
Solomillo de cerdo a la crema de champiñones
Esta receta es una forma realmente rápida de conseguir una comida elegante. Cortar el solomillo de cerdo en medallones permite cocinarlo rápidamente. Recomiendo utilizar una sartén pesada que conserve el calor para dorar bien los medallones. La de hierro fundido funciona muy bien.
Esta receta está diseñada para usar una crema sin lácteos. Yo utilizo leche de almendras, pero la leche de arroz, soja o coco (la que viene en el envase de cartón) también funciona bien. Cocinar la mostaza en la salsa suaviza el sabor, pero también puede hacer que la salsa se “rompa” (se vuelva granulosa) cuando la pongas por primera vez. No se preocupe, siga calentando y batiendo mientras se espesa un poco y se volverá a unir y alisar.
Si prefiere utilizar nata de leche de verdad en esta receta, deberá reducir el vino a la mitad antes de añadir la nata y, a continuación, cocer a fuego lento un poco para que espese. Retire la salsa del fuego antes de añadir la mostaza para evitar que se “rompa”. Yo reduciría la mostaza a una cucharada o menos, ya que tendrá más sabor sin la ventaja de la cocción.
Solomillo de cerdo en salsa de azafrán, almendras y nata.
Tostar las Almendras en una sartén seca a fuego medio-alto durante 4-5 minutos o hasta que estén doradas. Añada ½ taza de azúcar a la sartén y empiece a caramelizar. Una vez que el azúcar se haya dorado, rociar con el Colombo Marsala Sweet y dejar cocer otros 3-4 minutos hasta que se forme un sirope azucarado. Retirar la almendra y el jarabe de Marsala y dejar enfriar a temperatura ambiente.
En un bol, montar la nata a punto de nieve. En otro bol, mezclar las yemas de huevo y 1 taza de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y de color pálido. Incorpore suavemente la nata montada a la mezcla de huevo y azúcar y, a continuación, incorpore el sirope de almendra y Colombo Marsala Sweet. Colocar la mezcla de nata montada terminada en un recipiente con tapa y congelar durante 8 horas. Una vez congelada, servir con frutas negras como cerezas o moras.
