Receta de sesos de ternera

Los despojos no se consideran un alimento extraño en Marruecos, donde el cerebro es uno de los órganos más apreciados del animal sacrificado. Igual que los franceses dicen: “Tout est bon dans le cochon (todo es bueno en el cerdo)”, los marroquíes dicen: “Tout est bon dans l’agneau et le veau (todo es bueno en la oveja y el ternero)”.

Uno de los momentos más populares para servir sesos es durante la Fiesta del Sacrificio (Eid al Adha), cuando es probable que se prepare el plato tradicional marroquí de El Mokh Mchermel. Este plato de sesos marinados en chermoula puede cocinarse con o sin salsa de tomate. En ambos casos, la receta comienza de la misma manera. La receta que presentamos aquí corresponde a la versión con salsa de tomate.

Muchas familias marroquíes sirven el mokh mchermel como guarnición en la comida del primer día del eid. En Fez, sin embargo, este plato también puede servirse en reuniones familiares, por lo que no hay que esperar necesariamente al eid para degustarlo.

Este plato depende de un buen adobo con vinagre (no limón) como ingrediente importante. Como en otras recetas marroquíes de vísceras, el vinagre añade una nota ácida y también se cree que ayuda a digerir las vísceras.

Sesos de cabra cocidos

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

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Hablamos de sesos de cerdo, aunque también podrían ser de cordero o ternera. Un cerebro es un cerebro y, aunque admito que hay ligeras diferencias de sabor y suavidad, se trata de un órgano compuesto principalmente de grasa y que sabe a grasa.

MFK Fisher sostiene en How to Cook a Wolf que la combinación de huevos revueltos con sesos es “desagradable, debido a las texturas similares de ambas cosas”. En su lugar, creo que los sesos deben cocinarse para que queden crujientes, y deben servirse con cosas crujientes para contrarrestar la cualidad de crema de su interior”. A continuación ofrece una receta de Barcelona de sesos fritos servidos con guisantes frescos, tostadas calientes y fruta. Aunque yo no diría que no a eso, creo que si coges un buen trozo de mantequilla y lo derrites en la sartén, echas uno o dos lóbulos de sesos y los revuelves con huevos, también es una buena comida.

Receta de sesos de ternera

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Cómo se llama el cerebro de la vaca

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Los sesos de ternera se utilizan en las cocinas de Francia; Italia; España; El Salvador; México, etc., donde se llaman sesos en español y se comen en tacos y quesadillas; Pakistán y Bangladesh, donde se conocen en urdu y bengalí como maghaz; Portugal; Indonesia; y en Estados Unidos, especialmente en San Luis (Misuri) y el valle del río Ohio.

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Los sesos de ternera, o cervelle de veau, son un manjar tradicional en Europa y Marruecos. Se trata del cerebro de un ternero consumido como carne[1]. A menudo se sirve con lengua, salteado con beurre noir y alcaparras, o mezclado con huevos revueltos.

En Italia, la cervella fritte es un plato popular a base de bocados de sesos de ternera rebozados y fritos. Los sesos de ternera tienen una textura blanda y muy poco sabor inherente, por lo que suelen condimentarse con salsas como la salsa de chile y la salsa ravigote.