Receta de Matahambre
Matambre carne
El matambre de vaca es un corte de carne que, para muchos, define la cocina argentina. Si tiene problemas para encontrar matambre, pregunte en su carnicería local si pueden encargarlo o, en su defecto, sustitúyalo por bife de falda.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. Poner los huevos en un cazo pequeño y cubrirlos con agua fría. Llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos, hasta que los huevos estén duros. Aclarar los huevos con agua fría, pelarlos con cuidado y reservarlos.
2. Cocer los guisantes congelados en agua hirviendo durante 5 minutos. Escúrralos bien y, mientras aún estén calientes, páselos a un robot de cocina. Añadir la mejorana o el orégano, salpimentar y triturar hasta obtener una pasta grumosa.
¿Qué es el matambre en USA?
Matambre = “Elephant Ear” or “that purplish meat on the outside of the flank, you know, looks kinda like an elephants ear” In the United States, it is used in ground beef and it is not a special cut, you have to ask for it in Argentinean butcher shops that make the cut.
What’s wrong with the Matahambre?
The matahambre is a layer of meat taken from between the hide and the ribs of cattle and pigs. This curious name says it all: to kill hunger. But the truth is that it can be eaten both between meals and as a starter or main course accompanied by any garnish.
What is matambre called in Spain?
Matambre: It is a typical Argentinean cut par excellence, which in Spain is known as aleta. The piece is located between the hide and the ribs of the steer, which is quite fatty, hence its fantastic flavor.
Recetas de matambre
1: Mariposee la arrachera: Coloque el filete en el borde de una tabla de cortar, con el lado corto hacia usted. Con un cuchillo largo y fino, corte la carne en mariposa, es decir, casi por la mitad por el lado estrecho del lado largo y ábrala como si fuera un libro. Aplaste el centro con el lado de un cuchillo de carnicero. La idea es obtener un cuadrado de carne de unas 14 pulgadas de largo y de ancho. Quédate tranquilo: lo difícil ya ha pasado. Sazone el interior y el exterior de la carne con sal, pimienta y condimento cajún.
2: Corta la salchicha longitudinalmente en 4 tiras. Corta el jamón y el queso en tiras de ½ pulgada de ancho. Corta la pulpa del pimiento en 4 secciones y corta cada una a lo largo en tiras de ½ pulgada de ancho. Cortar la zanahoria en cuartos a lo largo. Cortar los palmitos longitudinalmente en mitades o cuartos.
3: Coloque el rectángulo de papel de aluminio sobre la tabla de cortar. Coloque las tiras de bacon sobre el papel de aluminio en filas paralelas, dejando 2,5 cm entre cada una. (Las tiras deben ir paralelas al borde inferior de la tabla de cortar). Coloque la arrachera, con el corte hacia arriba, encima del tocino, de modo que el grano de la carne vaya paralelo al tocino.
Matambre a la pizza
Matambre es el nombre de un corte muy fino de carne de vacuno en Argentina, Uruguay y también Paraguay. Es un músculo de color rosado que se toma entre la piel y las costillas del novillo,[1] una especie de bife de falda. No es el corte conocido normalmente en EE.UU. como flank steak. Algunas personas se refieren a él como el “matamoscas”, porque es el músculo que utiliza el animal para crisparse y repeler moscas y otros insectos voladores.
La misma palabra (o matambre arrollado[2] o matambre relleno) se utiliza también para designar un plato compuesto por un rollo de carne de matambre relleno[1] con verduras, pimientos, jamón, huevos duros y hierbas, y luego hervido o asado al horno. Se sirve caliente o frío, cortado en lonchas y con los rellenos en un vistoso conjunto. Se suele comer con salsa chimichurri. Es una carne bastante grasa y suele comerse con verduras. También se utiliza el matambre de cerdo.
El matambre se corta del costado de la vaca, entre la piel y las costillas. El nombre científico del músculo es trunci cutáneo. Es un músculo fino de color rosado, también conocido en los mataderos como “sacudidor de moscas” u “oreja de elefante”. También se le conoce como músculo “sacudidor” porque el animal lo hace crispar o temblar para repeler insectos voladores como las moscas. Es muy fino y se presta a ser enrollado con diferentes rellenos.
Bistec de falda relleno
El matambre es un plato popular en Argentina. Se trata de carne de vacuno rellena de huevos cocidos, espinacas y otras verduras. Algunos de los cortes de carne utilizados en Argentina y Sudamérica son diferentes a los de Estados Unidos. El tipo de carne utilizado para este plato es similar a la arrachera y se cocina en el horno o en la estufa durante aproximadamente 1 hora y, a menudo se sirve con chimichurri. Se puede comer frío o caliente. Cuando se come frío, es perfecto para un picnic.
Sobre Erica DinhoMe llamo Erica, nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
