Receta de Matambre en sus jugos.

Matambre receta saveur

“La palabra “matambre” es el nombre de un corte de carne de vacuno, así como la palabra para “cuero de zapatos”. Matambre parece ser una contracción de las palabras “matar” y “hambre”, y también es el nombre de un plato maravilloso de Argentina y Uruguay: bife de falda enrollado y relleno de verduras y cocinado a las brasas o estofado en vino tinto. Es un plato que “mata” el hambre. (Algunos incluso añaden tocino o salchichas al relleno de verduras). El matambre tiene una bonita presentación. En Argentina se sirve a menudo como primer plato, pero también es un buen plato de almuerzo o un plato principal. Servir el matambre con salsa chimichurri”.

Lomo relleno argentino

Si le gusta la carne de cerdo o, mejor dicho, si le gusta la carne de cerdo a la parrilla, el matambre de cerdo no puede faltar en su lista de carnes para cocinar. Este fino corte de carne es básicamente una arrachera de cerdo. El matambre de cerdo absorbe como una esponja el sabor ahumado de la cocción sobre brasas. En esta parte explicaré cómo preparar la carne sola, pero hay otro método fantástico de cocinarla llamado “a la pizza” que trataré más adelante.

Tanto si se cocina la carne sola como junto con otras carnes, hay que tener en cuenta el cálculo habitual de 1 libra (1/2 kilo) de carne total por persona. La mayoría de las veces, la carne se vende ya cortada, por lo que no es necesario hacer mucho antes de cocinarla.

Antes de colocarla en la parrilla, hay que marcar la carne con un cuchillo, pues de lo contrario se curvará al cocinarse. Extienda la carne sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, marque ligeramente ambos lados en forma de cruz. La carne es muy fina, así que procure no cortarla del todo.

Me gusta sazonar con sal justo antes de cocinar y nunca he tenido ningún problema con que la carne acabe seca. Si eres de los que prefieren salar después, haz lo que quieras. El matambre de cerdo se cocina bastante rápido, por lo que debe colocarlo en la parrilla poco antes de que todo lo demás esté casi listo. La mayoría de los trozos de tamaño medio tardan unos 20 minutos en cocinarse. La zona de la parrilla debe estar bastante caliente para que los jugos se impregnen y el exterior se dore. Dé la vuelta a la carne cuando los jugos empiecen a fluir por la parte superior y la carne empiece a tomar un color blanquecino. Una vez que el lado volteado hacia la parrilla esté dorado, retire y sirva.

Matambre ahumado

La carne de cordero es muy versátil y se puede preparar de muchas maneras diferentes, esto incluye por supuesto la pierna de cordero que es uno de los mejores cortes que realmente se destacan. En el sur de América Latina, la calidad de las carnes suele ser muy buena, esto se debe a que la cría y alimentación de los animales proviene de tradiciones familiares de larga data y el ganado se cría en un entorno natural, con alimentos naturales.

En el caso del cordero que se cría en el sur de Argentina, en la región de la Patagonia, sus carnes están consideradas entre las mejores del mundo. Así que, aunque tal vez no pueda hacer un viaje a esta especial región argentina y ver sus bellezas, aquí tiene una receta de Cordero Patagónico…

1) En un recipiente, ponga los hongos a marinar durante unas horas en el vino tinto. Con un cuchillo largo y afilado, corte la carne de la pierna alrededor del hueso y colóquela plana, al estilo matambre. Reservar. A continuación, dore el bacon en un poco de aceite y añada la cebolla y sofríala hasta que esté transparente. Incorporar las setas marinadas. Reservar.

2) Sazone la carne con sal y pimienta, y coloque el relleno de champiñones y cebolla en el centro de la carne, luego enrolle la carne y envuélvala con las tiras de tocino como si fuera un matambre normal, luego átela con hilo de cocina.

Matambre con salsa chimichurri

Colocar la carne en una fuente de cristal. Mezcle el vinagre, el ajo y el tomillo. Verter sobre la carne y dejar marinar durante 1 ó 2 horas a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 375 grados F. Lave las espinacas con agua fría, escúrralas y quíteles los tallos. Esparza las hojas uniformemente sobre la carne. Coloque las zanahorias, en filas, a lo largo de la carne. Coloque los cuartos de huevo entre las hileras de zanahorias. Esparza los aros de cebolla sobre los huevos y las zanahorias y, a continuación, espolvoree el perejil, las hojuelas de pimiento rojo y la sal por encima. Enrolle con cuidado la carne con el grano, a modo de gominola. Sujételo con palillos y átelo con un cordel. O atar con hilo a intervalos de 1 pulgada. Calentar el aceite en un horno holandés. Añadir la carne y dorarla bien por todos los lados. Añadir el caldo, tapar bien y hornear durante 1 hora. Sacar el matambre de la olla a una tabla y dejar reposar durante 10 minutos. Con un cuchillo afilado, quitar los hilos y cortar el matambre en rodajas de 1/4 de pulgada. Colocar en una fuente caliente y mojar con un poco del caldo de cocción. Para servir frío: En Argentina, el matambre se pocha, luego se saca de la olla y se presiona bajo unas pesas hasta que escurra el jugo. Se refrigera hasta que se enfríe y se sirve como entremés, cortado en finas lonchas.