Receta de Matambre..maria..
Costilla asada
Una braciola es generalmente una chuleta en italiano, pero en el sur de Italia (y en Sicilia) una braciola es también una loncha de pescado o carne generalmente enrollada alrededor de un relleno. Los bracioli (sicilianos y en plural), de menor tamaño, se denominan a veces braciulini y braciulittini. El método de cocción más común es estofarlos en una salsa de tomate.
Algunos de ustedes estarán más familiarizados con el rollo de ternera siciliano, grande y relleno, llamado farsumagru (falsomagro, que en italiano significa falso magro y probablemente es una corrupción de farce maigre en francés). El farsumagru es en realidad una gran braciola cocinada en salsa de tomate y presentada en rodajas.
En el resto de Italia, las lonchas de carne o pescado enrolladas alrededor de un relleno se conocen más comúnmente como involtini – hechos con ternera y rellenos de queso, jamón y salvia y luego fritos en un poco de mantequilla o aceite y desglasados con un poco de vino blanco. Es posible que los conozca como saltimbocca o salti in bocca (literalmente: salto en la boca). A veces, los involtini se llaman ucelletti o ucellini, y ambas palabras significan pajaritos en italiano (de niño, en Trieste, era habitual comer auténticos pajaritos sobre polenta).
Matambre a la Pizza (Versión Completa)
Los platos nacionales forman parte de la identidad y la imagen que una nación tiene de sí misma[2]. En la época de la construcción de los imperios europeos, las naciones desarrollaban una cocina nacional para distinguirse de sus rivales[3].
Según Zilkia Janer, profesora de cultura latinoamericana en la Universidad de Hofstra, es imposible elegir un único plato nacional, ni siquiera extraoficialmente, para países como México, China o la India, debido a la diversidad de sus poblaciones étnicas, culturas y cocinas[2]. Además, como los platos nacionales están tan entrelazados con el sentido de identidad de una nación, pueden surgir fuertes emociones y conflictos al intentar elegir el plato nacional de un país.
En América Latina, los platos pueden reivindicarse o designarse como “plato nacional”, aunque en muchos casos, las recetas trascienden las fronteras nacionales con sólo pequeñas variaciones[3]. Las preparaciones de ceviche son endémicas en Perú y Ecuador, mientras que un corte fino de carne conocido como matambre se considera casi un plato nacional en Paraguay[4]. [4] Los guisos de carne, plátanos y tubérculos son los platos nacionales de varios países de Centroamérica, Sudamérica y el Caribe: el ajiaco colombiano, así como el sancocho de la República Dominicana, Colombia y Panamá, son ejemplos de platos nacionales. Janer (2008) observa que el hecho de que distintos países compartan el mismo plato nacional pone en tela de juicio la idea de que cada país tiene un plato nacional único y especial; afirma que la cocina no respeta las fronteras nacionales y geopolíticas[2].
EL TALLER (corte argentino )el matambre.wmv
Decididamente vanguardista, este plato del chef brasileño Alex Atala combina una pasta de mandioca indígena amazónica, gambas y calamares para crear una fantasía temática y variada en el plato.
La parte brasileña de este plato es una versión actualizada de un alimento básico de muchas de las tribus nativas que habitan los confines de la selva amazónica en el norte de Brasil. Se llama chibé y se elabora con una mezcla sazonada de harina de mandioca y agua, preferiblemente agua corriente de río. En este plato, Atala utiliza el chibé como trampolín hacia preparaciones similares de granos o harinas y agua en otras tradiciones culinarias, como el cuscús del Magreb y el tabulé levantino, ambos elaborados con sémola de trigo. Aunque esta receta no lleva sémola, su nombre es un guiño creativo a tradiciones culinarias similares del otro lado del Atlántico. Añadiendo gambas, calamares y brotes y flores decorativos, el plato final es una creación definitivamente del siglo XXI basada en algunos de los platos más antiguos que se conocen.
Matambre a la pizza de fin de año 2022. Recibiendo 2023
“Llámalo como quieras (sé que técnicamente es pernil – ¡mi novio también es puertorriqueño!), pero yo lo llamo el ‘asado de tortura de 5 horas’. Llena la casa de un aroma tan tentador que juras que perderás la cabeza obsesionada con el temporizador!”.
“¡Soy de Costa Rica! La receta está muy bien, ¡tal como la hacemos aquí! Para darle un toque extra puedes usar también pimiento rojo picado. Solemos comerlo para desayunar, ya que es un plato que llena mucho”.
Este plato cubano se traduce literalmente como “ropa vieja”, porque la carne desmenuzada recuerda a la ropa raída y raída. Sin embargo, el plato no sabe a ropa: la ternera está tierna como un tenedor y la salsa de tomate es compleja, con condimentos típicos cubanos, como el comino.
“He estado buscando una cazuela de carne picada y maíz desde que cené en un restaurante chileno local. Hice esta receta el fin de semana pasado y salió fabulosa. Estaba incluso mejor al día siguiente cuando la recalenté para comer en el trabajo”.
Se trata de una receta modernizada del tradicional “jamón de campo” al estilo peruano, que es el protagonista de los populares bocadillos de butifarra. Los sabores de los chiles ají, el ajo y el comino se infunden en el lomo de cerdo haciendo un relleno de bocadillo realmente sabroso.
