Receta de Matambre relleno de verduras
Bistec de falda relleno
Todavía es invierno aquí en Ottawa, pero a unos 9.000 km al sur de nosotros, en Argentina se celebra el Martes de Carnaval. Con motivo de este acontecimiento especial, Melissa Johnson, del delicioso e inspirador blog gastronómico breadandwords, y yo nos hemos unido para crear dos variaciones del matambre argentino: un plato único, colorido y muy tradicional de Argentina.
El matambre se prepara con carne de falda rellena de una variedad de hierbas y verduras, y luego se enrolla. El matambre es un plato realmente sorprendente y delicioso. Desprende tantos sabores al mismo tiempo… ¡está buenísimo! Se puede servir en cenas, barbacoas o como aperitivo. Es delicioso.
Como el matambre es tan versátil, Melissa y yo decidimos hacer dos variaciones de este increíble plato argentino. La receta de matambre de Melissa recuerda a la que solía preparar su madre argentina. Su matambre está relleno de perejil, queso, ajo y otras verduras de colores. Melissa chamuscó su bife y luego lo horneó.
¿Cuál es el nombre en inglés de matambre?
El nombre científico del músculo es truncito cutáneo. Es un músculo delgado de color rosado, también conocido en las empacadoras como “sacudidor de moscas” u “oreja de elefante”. También se le conoce como músculo “sacudidor” porque el animal lo hace crispar o temblar para repeler insectos voladores como las moscas.
¿De qué está hecho el matambre arrollado?
El matambre arrollado es un popular plato de carne argentino que presenta sutiles diferencias de una región a otra. Normalmente, el matambre, que es como una arrachera, se rellena con huevos duros, zanahorias y pimientos rojos. Cortado en finas lonchas, muestra una colorida presentación.
¿Es el matambre un plato típico argentino?
El matambre es un plato tradicional muy conocido en Argentina. Se trata de carne enrollada rellena de huevos duros, verduras y condimentos. La carne enrollada se cocina hirviéndola o asándola. Después se corta en rodajas, mostrando el bonito relleno interior, y se sirve a temperatura ambiente.
Matambre arrollado
“La palabra “matambre” es el nombre de un corte de carne de vacuno, así como la palabra para “cuero de zapatos”. Matambre parece ser una contracción de las palabras “matar” y “hambre”, y también es el nombre de un plato maravilloso de Argentina y Uruguay: bife de falda enrollado y relleno de verduras y cocinado a las brasas o estofado en vino tinto. Es un plato que “mata” el hambre. (Algunos incluso añaden tocino o salchichas al relleno de verduras). El matambre tiene una bonita presentación. En Argentina se sirve a menudo como primer plato, pero también es un buen plato de almuerzo o un plato principal. Servir el matambre con salsa chimichurri”.
Solomillo de cerdo relleno
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
4. Coloque las verduras al azar sobre la mitad de la carne más cercana a usted y esparza por encima el queso y el perejil. Dobla la mitad superior de la carne para encerrar el relleno y sujeta los extremos con palillos.
Braciole
El matambre arrollado es una preparación argentina del matambre en la que se enrolla con verduras, huevos y hierbas. Una vez enrollado, el corte se asa a la parrilla o al horno, reuniendo todos los sabores en una hermosa presentación.
Algunos untan la carne con una salsa chimichurri picante y de hierbas, otros optan por una capa de espinacas verdes picadas, y otros evitan la capa verde y se decantan directamente por los ingredientes más coloridos.
El objetivo es cortar con cuidado el bistec por un lado para que se abra como un trozo de papel doblado por la mitad. (A nosotros nos gusta utilizar un cuchillo estrecho y afilado, para no tener que aplicar demasiada fuerza al cortar con cuidado la carne).
Lo importante a la hora de colocar los ingredientes para el rollo es tener en cuenta la dirección del grano de la carne. Los ingredientes del relleno deben colocarse en filas que sigan la veta del filete.
El chimichurri argentino consiste en perejil finamente picado mezclado con ajo picado, orégano, pimiento rojo, sal y pimienta. Estos ingredientes se convierten en una salsa a la que se añade aceite de oliva y vinagre de vino tinto.
