Receta de Milanesa a la fugazzeta
Fugazzeta berlin
Los porteños somos muy apasionados. Somos muy apasionados en todo. En los partidos de fútbol, en el tango, en la política, en nuestras discusiones, en nuestras opiniones. Somos más parecidos a Europa que a otros países latinoamericanos. No hay muchos nativos. Esa población fue casi diezmada en la conquista española. Lo que quedó fue la cultura de los inmigrantes. La influencia europea en Buenos Aires se nota en la arquitectura, en la cultura, en el arte, en la música y, sobre todo, en la comida. Si hacemos una lista de las comidas callejeras más importantes de Buenos Aires, tendríamos que poner la carne, luego el choripán, después podríamos añadir la milanesa, la pizza, las empanadas y la tortilla. Y el secreto mejor guardado de la ciudad es la tortilla rellena de Las Chicas de las Tres, en el Mercado Central.
“En Argentina nos gusta mucho el queso. Por eso, mi arma secreta es el “efecto mozzarella”, con la tortilla de papas. Cuando la corto y la levanto, la sensación es como de boom. Me hace sentir como una estrella del rock”. (Pata Podriguez).
Recetas de Argentina
La cocina argentina ha estado fuertemente influenciada por la italiana; la dieta típica argentina es una variación de la dieta mediterránea. Los platos básicos italianos, como la pizza y la pasta, son habituales, y es tradición entre los argentinos elegir distintas variantes de pizzas. La pasta es muy común, ya sea simple pasta sin adornos con mantequilla o aceite, o acompañada de salsa a base de tomate o bechamel.
La pizza (pronunciada localmente pisa o pitsa), por ejemplo, ha quedado totalmente subsumida y en su forma argentina se parece más a los calzones italianos que a su antepasado italiano. Las pizzas típicas o exclusivamente argentinas son la pizza canchera, la pizza rellena, la pizza por metro y la pizza a la parrilla. Mientras que la pizza argentina, deriva de la cocina napolitana, la fugaza/fugazza argentina procede de la focaccia xeneise (genovesa), pero en cualquier caso su preparación es diferente a la de su homóloga italiana, y la adición de queso para elaborar el plato (fugaza con queso o fugazzeta) es un invento argentino.
Receta de masa Fugazzeta
“Hay olores que no te dejan olvidar”, dice Marisa Furno, propietaria de Guido’s Pizza & Deli, en Rancho Cucamonga. “Cuando sacas una fugazzeta del horno, ese olor es Argentina. Una pizza con queso y cebolla es Argentina”.
Aunque la comida argentina se asocie más con el bistec y el Malbec, la enorme escena pizzera del país -junto con otros platos de ascendencia italiana- está muy cerca del corazón cultural de los argentinos de todo el mundo.
En Guido’s, en el vasto Inland Empire, Furno ha creado un espacio que rinde homenaje a los platos argentinos, al tiempo que adapta partes de su menú no sólo a la clientela californiana actual, sino también al legado de la charcutería italiana que heredó.
El amor de Furno por la comida argentina ha sido una obsesión de toda la vida, que comenzó con una fascinación infantil por la cocina. En 1997 fundó su primera empresa de catering, Mefisto, antes de matricularse en el Instituto Gastronómico de Argentina. Pero apenas un par de meses después de graduarse en la escuela de cocina, Furno y su familia se vieron obligados a abandonar su Argentina natal debido a la crisis económica del país.
Receta Fugazza
La cocina uruguaya es una fusión de cocinas de varios países europeos, especialmente de alimentos mediterráneos de España, Italia, Portugal y Francia. Otras influencias en la cocina proceden de la inmigración de países como Alemania y Escocia. La gastronomía uruguaya es resultado de la inmigración, más que de la cocina amerindia local, debido a las oleadas inmigratorias de finales del siglo XIX y principios del XX de, sobre todo, italianos. Las influencias españolas son muy abundantes: postres como los churros (cilindros de masa, generalmente fritos, a veces rellenos de dulce de leche), el flan, las ensaimadas yoo
La pizza (pronunciada localmente pisa o pitsa) se ha incluido totalmente en la cocina uruguaya, y en su forma uruguaya se parece más a un calzone italiano que a su antepasado italiano. Las pizzas uruguayas típicas son la pizza rellena, la pizza por metro y la pizza a la parrilla. Mientras que la pizza uruguaya deriva de la cocina napolitana, la fugaza uruguaya (fugazza) procede de la focaccia xeneise (genovesa), pero en cualquier caso su preparación es diferente de la de su homóloga italiana, y la adición de queso para elaborar el plato (fugaza con queso o fugazzeta) se inició en Argentina o Uruguay[cita requerida].
