Receta de Milanesas de res con salsa campesina
Receta de ossobuco
Solomillo tierno envuelto en un empanado crujiente y bien sazonado, recién salido de la freidora y cubierto con una rica y decadente Crema de Salsa. Buttermilk Chicken Fried Steak con Cream Gravy es lo que hay en el menú para la cena de este fin de semana.
Los orígenes del Chicken Fried Steak, también conocido como “Country Fried Steak”, se remontan a los inmigrantes alemanes y austriacos que llegaron a Texas en el siglo XIX, trayendo sus recetas de Wiener Schnitzel de su tierra natal. Mientras que el antiguo Wiener Schnitzel se hacía con chuleta de ternera o cerdo. La abundancia de carne de vacuno en Texas contribuyó a dar una vuelta de tuerca a un antiguo plato favorito. En Italia se puede encontrar incluso la milanesa, una chuleta de ternera o cerdo empanada y frita. Recibe su nombre de la ciudad de Milán, pero la receta se remonta a Alemania y Austria, al norte.
Mi primera experiencia con el Chicken Fried Steak fue en Ponderosa Steak House cuando era niño. Esta cadena de restaurantes de EE.UU. era un regalo especial para mi familia de 11. Me encantaba cómo rebozaban y freían la chuleta de ternera, la bañaban en salsa de nata, la servían con patatas a elegir (yo siempre elegía puré de patatas con salsa de nata), tostadas tejanas (una rebanada gruesa de pan blanco, untada con mantequilla y asada hasta que se doraba) y, por supuesto, la comida venía con una barra de ensaladas para todos los gustos. Me moría de ganas de que me trajeran el plato a la mesa. Primero comía y saboreaba la Cream Gravy y la Texas Toast, luego rociaba la A-1 Steak Sauce sobre la chuleta de ternera frita, ahora desnuda. Disfruté de cada bocado hasta que mi plato quedó limpio y yo estaba lleno. Por alguna razón, yo era el único de mi familia que pedía este plato.
Pasta Pappardelle con Ragu de Salchicha de Giada | Food Network
El blog oficial de la estrella de Food Network Martie Duncan. Encuentra las recetas de Martie, consejos útiles, temas para fiestas, las últimas tendencias en bodas, ideas para decorar fiestas y lo que ha estado haciendo últimamente, incluyendo sugerencias de viajes como dónde comer y dónde alojarse.
Mientras crecía, a menudo veía a mi madre coger lo que parecía un montón de sobras y trocitos de lo que había en el congelador o la nevera y convertirlos en algo delicioso. Esta receta siempre fue una de mis favoritas y, aunque la llamo receta, en realidad no era una receta en sí. Mi madre era definitivamente una de esas cocineras de “pellizco de esto” y esta receta siempre cambiaba en función de lo que tenía que utilizar. La razón por la que lo menciono es para que sepas que puedes modificarla y hacerla tuya. Ciertamente nunca era la misma dos veces cuando mi madre la hacía, pero siempre era maravillosa, especialmente cuando hacía una gran sartén de pan de maíz caliente para acompañarla.
SOPA DE TERNERA Y VERDURAS DE MAMÁHace mucho, unos 10 cuencos grandes dependiendo del tamaño de la raciónTiempo: 1 hora más o menos, incluyendo la preparaciónINGREDIENTES1/2 cucharada de aceite de oliva1 1/2 libras de carne molida 80/201 cebolla amarilla grande, cortada en cubos 4 tazas de caldo de carne sin sal4 zanahorias, peladas y cortadas en monedas4 costillas de apio, peladas y cortadas en rodajas1 lata de 14 onzas de tomates enteros con líquido4 papas grandes, peladas y cortadas en cubos (manténgalas en agua fría hasta que las use)Verduras: Utiliza lo que tengas. Yo suelo añadir 1 taza de maíz congelado, 1 taza de guisantes verdes, 1 taza de judías verdes congeladas y 1 taza de habas congeladas. 1 cucharadita de sal1/2 cucharadita de pimienta negra molida3 hojas de laurel1/2 cucharadita de tomillo fresco o molido1/2 cucharadita de pimentón1 cucharadita de salsa Worcestershire1/4 cucharadita de azúcar granuladaDIRECCIONES: Prepare todos los ingredientes con antelación. Añada la carne picada a la sartén y dórela bien. Añada las cebollas y sofríalas hasta que estén blandas. Escurra el exceso de grasa. Añade 1 taza del caldo de carne a la olla. Añadir las zanahorias y el apio y llevar a ebullición. Cocer durante 3 minutos. Añade el caldo restante, las patatas, todas las verduras congeladas y todos los condimentos. Llevar de nuevo a ebullición. Reducir a fuego lento. Quitar la espuma de la superficie. Cocer hasta que las zanahorias estén tiernas y las patatas hechas, unos 15 minutos. Compruebe la sazón y ajústela a su gusto.
Vegan Ragu #shorts #vegana
Cuando pienso en cucina povera – literalmente “cocina de los pobres” o cocina campesina – pienso en cosas como este plato de involtini sicilianos, que llenan satisfactoriamente y son relativamente baratos de hacer para una gran reunión, ya que un poco rinde mucho.
En Italia, por Navidad y Año Nuevo, no es raro ver cappone, o capón, un gallo castrado, y ésta sería también una de las formas clásicas de preparar cappone. La castración del gallo se ha practicado desde la antigüedad, siendo inicialmente una forma de mantener… Leer más
Lo sé, lo sé, los ingredientes pueden suponer un reto (las crestas de pollo y los testículos no son los más fáciles de conseguir o de manipular para algunos), esto no es para los débiles de corazón. Pero diré que se trata de un plato maravilloso, divino y muy especial con una increíble historia florentina, y creo que en el contexto actual sigue siendo extremadamente relevante como opción sostenible y respetuosa para los omnívoros que se preocupan por comer para… Leer más
Hemos tenido un mes de abril extraño, la mayor parte del cual lo hemos pasado encerrados en la “zona roja” (este fin de semana es la primera vez desde mediados de marzo que se levantan algunas ligeras restricciones, ¡dos pasos más cerca de la libertad!) con temperaturas que bajaban al punto de congelación, a pesar de que hace un mes parecía que el verano había llegado unos meses antes. El frente frío fue devastador para los viticultores del norte de Italia, algunos incluso instalaron piras ardientes para calentar… Seguir leyendo
Spiced Ginger Beer Ham Hocks | Everyday Gourmet S11 Ep75
Hoy preparamos una salsa verde medieval con truchas asadas al espeto. Seleccionamos esta receta del Opusculum de Saporibus (El libro de las salsas), una interesante fuente escrita en latín sobre cómo hacer salsas sanas (según los hábitos médicos de la época) y sabrosas. El autor es un médico milanés, Maino de’ Mainieri, que trabajó en la corte de Visconti a mediados del siglo XIV.
Maineri sólo nos da la receta de la salsa, sugiriendo que es un buen maridaje con pescados de pequeño tamaño (esto significa para los cocineros medievales que hay que elegir pescados que no necesiten ser cortados en trozos) ternera, cabrito y carnero. Decidimos cocinar truchas, un pescado apreciado durante la Edad Media al igual que todos los demás pescados de agua dulce, considerados superiores a los de agua salada. Asamos las truchas al carbón, un método de cocción muy utilizado para pescados enteros.
En nuestra interpretación de la receta, redujimos el número de clavos. Es una elección filológica: los cocineros medievales siempre sugieren cambiar la cantidad y la calidad de las especias a nuestro gusto. A continuación encontrará la receta original con su traducción.
