Receta de Mollejas de ternera al horno
Mollejas de cordero
1 onza de mantequilla clarificada1 cucharada de apio cortado en trocitos pequeños1 cucharada de chalota rallada¼ de taza de vino blanco4 onzas de mollejas de ternera2 ramitas de tomillo fresco8 granos de pimienta negra2 hojas de laurel2 tazas de caldo de terneraHarina, huevo, pan rallado, para empanarAceite de oliva, según sea necesario
Preparación: Calentar la mantequilla en una sartén pequeña. Sofreír el apio y la chalota hasta que estén transparentes. Desglasar la sartén con vino blanco; reducir hasta que esté seco. Añadir las mollejas, el tomillo, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el caldo de ternera. Cubrir con un trozo de papel de pergamino untado con mantequilla, luego con papel de aluminio; meter en el horno a 325ºF durante unos 45 minutos, o hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor. Retirar las mollejas de la sartén y reservar. Pasar el líquido de cocción por un chino. Vuelva a ponerlo a fuego fuerte y redúzcalo hasta obtener una napa espesa. Picar las mollejas y añadirlas al líquido de cocción reducido. Ponga una pequeña cantidad de la mezcla de mollejas en el envoltorio de plástico y enróllelo hasta formar un cilindro apretado. Atar los extremos con hilo de carnicero. Enfriar bien en un baño de hielo o en el frigorífico. Cuando la molleja esté completamente firme, retire el envoltorio de plástico y córtela en 4 discos del mismo tamaño. Rebozar los discos en harina, huevo y pan rallado. A la hora de servir, fríalos en aceite de oliva a 350ºF hasta que estén dorados.
Mollejas de ternera deutsch
Esta es una lista de panes dulces. El pan dulce, también llamado pan dulce, bollos o pan de café,[1] es un pan o pastel de sabor típicamente dulce. Algunos panes dulces, como el Pao Douce portugués, pueden prepararse con harina de patata, que les confiere un sabor dulce y una textura ligera.[2] Algunos panes dulces que se originaron como panes de torta, como el lardy cake, los Bath buns y los Chelsea buns, se clasifican como panes dulces en la taxonomía culinaria contemporánea, aunque algunos sigan llevando la palabra “torta”[3].
Definición de mollejas de ternera
Conocidas por su sabor suave y su textura tierna y cremosa, las mollejas de ternera son desde hace tiempo uno de los platos de culto favoritos de los chefs gastrónomos y los aficionados a la cocina, pero ¿qué son? A pesar de su nombre, las mollejas no son ni horneadas ni azucaradas. Se trata más bien de vísceras procedentes del timo (en la garganta) o del páncreas (cerca del estómago) de ternera o cordero[1].
Las mollejas son un plato deliciosamente versátil que se puede preparar de muchas maneras diferentes. Siga leyendo para aprender a preparar sus mollejas para cualquier receta, seguidas de recetas para dos de las formas más comunes de cocinar mollejas: fritas y a la plancha.
Receta de mollejas de ternera
Un fromage persillé incroyable : La légende raconte que les druides gaulois en étaient fort amateurs. Les Hautes Chaumes, dans les monts du Forez, furent longtemps son berceau d’origine mais aujourd’hui son terroir de production s’est étendu, je suis, je suis…
Este despojo de ternera o cordero se llama timo en anatomía. Es una glándula sin conductos, con forma de mariposa, situada en la base del cuello de la ternera o del cordero. Está formada principalmente por tejido linfático y contribuye a la producción de células T del sistema inmunitario.
La cocina de A.F.Touch le ofrecerá todas las especialidades de la comida francesa. Cada especialidad se presenta en su contexto regional acompañada de una lista de productores tradicionales, guardianes de la tradición y el saber hacer transmitidos de generación en generación.
