Receta de Paletilla rellena
Paletilla de cordero rellena a la marroquí
Paso 2: Poner una sartén antiadherente a fuego fuerte y añadir 20 mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez caliente añadir el romero y las cebollas y freír hasta que estén bien caramelizadas. Retirar del fuego y poner en un bol.
Paso 3: Utilizando la misma sartén antiadherente, ponerla a fuego medio-alto y añadir 20 mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra y la mantequilla. Una vez derretida la mantequilla, se añade el membrillo y se fríe hasta que se dore y se desglasa con los 20 mililitros de Verjus. Añadir el jengibre y continuar la cocción durante 2 minutos más. Retírelo del fuego y póngalo en un bol junto con las cebollas.
Paso 4: A las cebollas y los membrillos en vinagre, añada el pan rallado, la ralladura de limón, el tomillo y el perejil y sazone con sal y pimienta. Mézclalo todo bien. El relleno debe mantenerse unido gracias al aceite de oliva virgen extra en el que se han cocinado las cebollas y los membrillos.
Paso 10: Dejar reposar el cordero al menos 30 minutos o preferiblemente 1 hora sacándolo del recipiente de cocción y tapándolo. Aproveche este tiempo para eliminar la grasa no deseada de los jugos de cocción. Córtelo y sírvalo humedecido con los jugos de cocción calentados justo antes de servir.
Paletilla de cordero deshuesada y rellena
Dejar enfriar un poco antes de añadir el pan rallado, el parmesano y el estragón. Salpimentar y mezclar bien. Abrir la paletilla de cordero con la piel hacia abajo sobre el banco y colocar el relleno en el centro, enrollando la paletilla como un rollo de mermelada.
Con hilo de carnicero, atar bien la paletilla y colocarla en una fuente de horno. Cubrir la piel con aceite de oliva, salpimentar y asar en el horno precalentado a 220ºC durante 20 minutos. Bajar la temperatura a 120C y dejar otros 20-30 minutos.
Paletilla de cordero rellena a la griega
Este asado tradicional libanés se rellena con carne picada de cordero, piñones, almendras, pasas, arroz y especias festivas. Tradicionalmente se utiliza una paletilla de cordero con el cuello, pero también se puede utilizar una paletilla de cordero más pequeña sin el cuello o una pierna de cordero.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Tiempo de reposo 15 minutosBebida maridaje Juene Cabernet Carigan Cinsault 2002 (70 $) o Hochar Pere et Fils 2002 (37 $), ambos del valle de la Bekaa, en Líbano. Si prefiere cerveza, pruebe Almaza Pilsner (3 $, 330 ml).
Para hacer el relleno, caliente aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir el cordero picado y cocinarlo durante 5 minutos o hasta que se dore. Incorporar el resto de ingredientes y añadir 500 ml (2 tazas) de agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el arroz esté casi tierno y el líquido se haya absorbido. Sazonar con sal y pimienta. Reservar la mitad del relleno y refrigerar hasta que se necesite.
El mejor relleno para cordero
Pide a tu carnicero que te deshuese la paletilla. Acuérdate de pedirle los huesos, te ayudarán a hacer una salsa deliciosa. Rellena la paletilla y ásala lentamente. Es tan deliciosa que te alegrarás de no haber pagado un ojo de la cara por una pierna.
Abre la paletilla deshuesada. Sazona por ambos lados con el condimento de romero y aceitunas. Espolvorear gelatina en la parte carnosa. Echar Pesto de Tomate sobre la carne y colocar Tomates Secos al Sol. Colocar las hojas de espinaca escaldadas sobre los tomates.
Enrollar la mezcla de relleno en forma de salchicha gruesa. Coloque el rollo de relleno sobre la carne y enróllelo con cuidado. Sujete el rollo con los pinchos, átelo con un cordel y úntelo por todas partes con aceite de oliva y el condimento de romero y aceitunas. Prepárelo hasta este punto.
