Receta de Pastel de carne con frutas
Receta tradicional de tarta de carne picada
Hoy en día, la carne picada es casi más conocida como “fruitmince”, ya que normalmente sólo contiene frutos secos como pasas, grosellas, cerezas, albaricoques o piel de cítricos confitada, junto con canela, nuez moscada y clavo (o pimienta de Jamaica).
A continuación, esta mezcla se envejece con brandy o ron, para intensificar los sabores y activar el efecto conservante del alcohol, que, con el tiempo, descompondrá las proteínas y cambiará la textura de la mezcla.
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Lo bueno de esta receta, además de su facilidad y sabor, es que se puede adaptar a voluntad. A veces utilizo pasas doradas en lugar de grosellas o este año he incluido dátiles. Es simplemente una receta estupenda.
Receta fácil de carne picada
Esta receta procede de Bubby’s Pie Co. de Nueva York, donde el chef y propietario Ron Silver lleva más de un cuarto de siglo elaborando tartas. Eso es mucho tiempo, hasta que consideras la historia de este postre, que originalmente no era un postre en absoluto. La carne picada es una forma de conservar la carne y llamarla tarta que tiene 500 años de antigüedad. Las versiones tradicionales incluyen sebo, o grasa animal cruda, pero ahora el favorito de las fiestas tiende a ser respetuoso con la PETA, y Silver introduce a hurtadillas mantequilla como grasa sedosa sustitutiva. A pesar de que querrá comerlo inmediatamente después de que el aroma de la fruta estofada con infusión de oporto rubí inunde su cocina, escuche a Silver, que dice que este pastel “envejece con gracia”. Es decir: Espere una semana.
Necesitará 3⅓ tazas de relleno para hacer una tarta, así que si le sobra relleno, utilícelo como mermelada. Silver recomienda acompañarla con galletas de nueces y pasas y queso azul, pero nosotros no tenemos problema en comerla cucharada a cucharada directamente de la nevera.
Pastel de carne picada
La carne picada es una mezcla de frutos secos picados, licores destilados y especias, y a menudo sebo de vacuno, que suele utilizarse como relleno de tartas o pasteles. Muchas recetas modernas sustituyen el sebo por manteca vegetal. El mincemeat se encuentra en la anglosfera.
El término “mince” de mincemeat procede del inglés medio mincen y del francés antiguo mincier, ambos del latín vulgar minutiare, que significa picar finamente. La palabra mincemeat es una adaptación del término anterior minced meat, que significa carne picada. Carne era también un término que designaba la comida en general, no sólo la carne animal[2].
Recetas inglesas de los siglos XV, XVI y XVII describen una mezcla fermentada de carne y fruta utilizada como relleno de tartas. Estas primeras recetas incluían vinagres y vinos, pero en el siglo XVIII ya se utilizaban licores destilados, a menudo brandy. El uso de especias como el clavo, la nuez moscada, el macis y la canela era habitual en los platos de carne de finales de la Edad Media y el Renacimiento. El aumento del dulzor del azúcar añadido hizo que la carne picada dejara de ser un plato salado y contribuyó a orientar su uso hacia los postres.
Receta de tarta Tudor
Esta fácil receta de tarta es una de las favoritas de mi infancia. Siempre comprábamos la tarta de carne picada congelada de la tienda, que por lo que recuerdo era sólo fruta. Algunas recetas que he visto llevan algún tipo de carne, pero esta es una tarta de carne picada de fruta, y está deliciosa.
La receta nos la dio mi madre, escrita a máquina, con ese aspecto vintage que sólo puede significar que hemos encontrado una buena receta. Su receta original pedía rociar una barra de mantequilla sobre el relleno de fruta, pero me lo salté porque no podía leer la imagen que me envió. Riéndome después de que me dijera qué hacer con ella, no creo que fuera un ingrediente importante. La receta original de la carne picada también pedía que se triturara 1/3 de una naranja mediana con la piel y se añadiera. Se puede hacer, pero yo opté por 2 cucharadas de zumo de naranja muy pulposo.
Esto fue interesante al hablar con mi madre. Me dijo: “Nunca recordé otra cosa que no fueran pasas en esta receta”. Eso sería pastel de pasas, mamá. Las manzanas son la estrella de la tarta junto con las otras frutas, pero remojar las pasas le da un sabor extra a esta tarta.
