Receta de Pato Con Champiñones
Risotto de pato y setas
Esta maravillosa receta de pechuga de pato a la sartén es una continuación de la receta de confit de pato que publiqué el pasado mes de junio sobre el uso de todas las partes de un pato. Debería darme vergüenza haber tardado 8 meses en completar la segunda parte del post. La disciplina ha sido mi fuerte, y se hace más difícil estos días ya que estoy más cansada que una bolsa de papel de Whole Foods reutilizada 10 veces. Sólo me quedan 9 semanas para dar a luz, y el letargo ha llegado pronto.
La gracia salvadora de esta receta es que es rápida y buena. Si eres como yo, y ansías esa piel frita baconesca y crujiente, hay un par de pasos que puedes seguir para conseguirlo. En primer lugar, con una aguja de cocina o una caña de bambú, o incluso con el extremo puntiagudo de un cuchillo de pelar, haz agujeros cuidadosamente en la piel de la pechuga de pato, con cuidado de no perforar la carne. Es un ejercicio tedioso, pero merece la pena. El segundo paso consiste en hacer cortes transversales con un cuchillo afilado en la superficie de la piel. Ambos pasos ayudan a liberar la grasa del interior de la piel para permitir el proceso de crujido.
¿Qué se sirve tradicionalmente con el pato?
Las guarniciones de sabor más intenso son el maridaje perfecto para el pato. Verduras de raíz, boniatos, una deliciosa salsa como la salsa de naranja, salsa de arándanos o salsa de grosellas rojas que tienen algo de dulzor o sabor dulce y ácido complementan el rico sabor del sabroso pato.
¿Qué sabores combinan bien con el pato?
La carne de pato combina muy bien con platos agridulces, como cebollas caramelizadas, reducción de balsámico, salsa de naranja, hoisin y frutas secas y frescas. Le gustan las especias cálidas como la canela, la pimienta, las cinco especias chinas en polvo, la pimienta de Jamaica, la vainilla y el hinojo.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar la carne de pato?
Frote generosamente el pato con sal marina en escamas y, a continuación, colóquelo, con la pechuga hacia abajo, en una rejilla sobre una bandeja de horno. Asar el pato durante 3 horas, pinchándolo de vez en cuando. Encienda el horno a 180C/fan 160C/gas 4 y dé la vuelta al pato, áselo durante 30 minutos y déjelo reposar 10 minutos.
Receta de muslo de pato con setas
2 Retira del horno y deja reposar la pechuga durante 10 minutos, envuelta en papel de aluminio. Haga un puré con los jugos de cocción, 1/4 de taza de caldo de verduras y los champiñones restantes para hacer una salsa. Coger unas láminas de ajo y picarlas junto con una ramita de perejil. Derrite un poco de mantequilla en la sartén en la que has cocinado la carne, junto con un poco de ralladura de limón picada. A continuación, añada un toque de vino blanco y, cuando se haya evaporado casi por completo, añada la salsa, sal y pimienta. Corte la pechuga de pato en lonchas y sírvala con la manzana, los tallos y los capuchones de los boletus y la salsa.
Pastel de pato y champiñones
Me encanta el magret de pato y aquí os voy a enseñar cómo freír siempre un magret de pato perfecto. Aquí en combinación con una deliciosa salsa balsámica, rebozuelos y patatas y cebollas fritas. Esta combinación es perfecta en otoño y me arranca una gran sonrisa.
Empiezo con la pechuga de pato. Saco la pechuga de pato directamente de la nevera para cortar la grasa de la parte superior. La temperatura fría hace que la grasa sea más firme y más fácil de cortar en cuadrados o líneas. Corta la grasa lo más cerca posible de la carne sin cortarla. Sazona la pechuga de pato con abundante sal y pimienta. La razón por la que es importante cortar la grasa es que ésta debe poder derretirse y escurrirse.
A la hora de asar la pechuga de pato, ésta es una técnica que creo que funciona mucho mejor que cualquier otra que haya probado. Busca una sartén “antiadherente” y coloca la pechuga de pato con la parte grasa hacia abajo. Presiona la pechuga hacia abajo en la sartén para que la mayor parte posible de la grasa esté en contacto con la sartén. Empiezo a freír la pechuga de pato en una sartén completamente fría. Poner a temperatura media y dejar que la grasa se vaya derritiendo poco a poco. Vierta la grasa por el camino y colóquela en un bol. Cuando la mayor parte de la grasa se haya derretido, subo un poco el fuego y frío la parte de la grasa hasta que quede completamente crujiente. Dar la vuelta a la pechuga de pato y verter de nuevo la grasa en la sartén y añadir algunas hierbas y un diente de ajo machacado. Hornear durante unos minutos y transferir la pechuga de pato a un molde apto para el horno.
Salsa de setas de pato
¿Cómo se hace? ¿Cómo es posible entrelazar una receta sobre pato con los horrores del cáncer? He perdido a seres queridos a causa de esta enfermedad y casi todo el mundo la ha padecido o la padecerá en algún momento. Hace poco me pidieron que me uniera a otros blogueros esta semana en un esfuerzo por concienciar sobre el cáncer de mama. Inmediatamente pensé en dos mujeres fuertes que perdieron la batalla: una compañera de trabajo y una buena amiga. En 2006, mi amiga murió de leucemia, un tipo de cáncer de la sangre. Tenía 24 años. ¿Es su historia apropiada para esta semana? En realidad no existe un mes de concienciación sobre la leucemia, pero no se le da publicidad. Creo que merece la pena contar todas las historias, ya sean de cáncer de mama, de pulmón o de leucemia.
Alguien me sugirió que compartiera una de sus recetas favoritas. Mi respuesta fue que le encantaba la cecina y las pizzas congeladas cubiertas de ajo en polvo (porque el ajo de verdad le hacía oler las manos). La comida no era lo suyo. Dudo que comiera pato. Pero le encantaban el arte y la fotografía.
Sí, esas son mis piernas asomando en algunas de las fotos. Pero ella es claramente la estrella de estas fotos; la cámara la adoraba. Yo prefería trabajar entre bastidores (y para que quede claro, yo no le hice estas fotos). También debo mencionar que, además de ser increíblemente artística, era muy divertida.
