Receta de Pierna de cerdo a la cerveza
Receta de cerdo y cerveza
Crecer en el Sur tenía muchas ventajas culinarias que yo daba por sentadas. Junto con los hushpuppies, la sémola de maíz, las galletas y el té dulce, estaba la barbacoa de cerdo. Había restaurantes de barbacoa en cada pueblecito y en algunos intermedios, por no hablar de los amigos y familiares que tenían ahumadores de los que nos beneficiábamos regularmente.
De adulta me casé con un autoproclamado conocedor de la barbacoa de cerdo, que desde joven ha recorrido gran parte de las Carolinas, así como gran parte de Georgia, Tennessee y Virginia siempre a la caza del mejor ahumadero de barbacoa local. Él puede dar fe de la variedad de estilos de un estado a otro, e incluso las variedades dentro de cada estado.
Después de probar tantas barbacoas de cerdo diferentes a lo largo de los años, ahora es un poco quisquilloso. Ciertamente tiene sus favoritas, pero ahora (ejem) tiene una nueva: Asado de Cerdo a la Cerveza con Balsámico. Creo que lo dejé con la boca abierta. Y les digo, esta receta no podría ser más fácil. Hemos probado todas las formas de cocinar asados de cerdo a lo largo de los años, algunas exitosas y que valen la pena el esfuerzo, mientras que otras no tanto, pero esta receta de Asado de Cerdo a la Cerveza con Balsámico las supera a todas en mi opinión. Sé que nuestro experto residente en asados de cerdo está de acuerdo.
Asado de cerdo a la cerveza
Carne suave con chicharrones crujientes: la carne de cerdo es perfecta para asar. Tanto si prefiere la rica carne con costura de grasa de la panceta como si prefiere un asado de lomo magro, la versátil carne de cerdo lo tiene todo. He aquí algunos sencillos consejos e ideas para que su asado de cerdo sea el mejor.
El tipo de asado que elija dependerá de sus gustos personales. Los perniles y lomos de cerdo son excelentes para asar, con carne magra y buenos chicharrones, y un costillar de cerdo es un asado de aspecto impresionante. Si prefiere algo más sustancioso, las paletillas y la panceta son ideales. Tienen un mayor contenido de grasa que se reduce durante la cocción para obtener una carne tierna y deliciosa. Si quiere un asado rápido y fácil, un filete de cerdo se asa en 30-40 minutos. Resulta magro y delicioso envuelto en unas lonchas de jamón de Parma antes de asarlo.
Si es posible, compra un trozo un poco más grande de lo que necesitas, ya que los trozos grandes tienden a encogerse menos en el horno, y siempre puedes utilizar las sobras en otra ocasión. Si desea una buena capa de chicharrones, elija un jamón de forma regular con una buena capa de grasa bajo la corteza. La corteza debe marcarse a intervalos del ancho de un dedo. Para la carne deshuesada, prevea 225 g de carne por persona, de modo que si busca un lomo, una pierna o una paletilla deshuesados para 6 personas, elija uno de entre 1,5 y 2 kg.
Asado de cerdo al horno holandés
Calentar el aceite en una asadera y dorar el hueso a fuego medio, unos 10 minutos. Añadir las verduras y saltear hasta que se doren. Añadir la pasta de tomate, saltear brevemente y verter un poco de caldo. Verter en la sartén y colocar la pierna con la corteza hacia abajo en el líquido. Hornear hasta que la carne esté tierna y los jugos salgan claros al pinchar el cerdo con un cuchillo, de 2 a 2 horas y media. Dar la vuelta a la carne al cabo de 1 hora y media y, si es necesario, añadir caldo y el resto de la marinada para mantener la carne húmeda. Retirar de la sartén y encender la parrilla.
En un bol, mezclar 50 ml (aproximadamente 3 1/2 cucharadas) de agua con 1 pizca de sal. Unte la corteza con el agua salada. Coloque la carne en una bandeja de asar y ásela hasta que esté dorada y crujiente, de 10 a 15 minutos. Siga dándole la vuelta a la carne y untándola con el agua salada.
No hay ningún secreto a la hora de cocinar el pavo de Acción de Gracias, sólo horas de asado en el horno. No puedes apresurar el proceso, ¿y por qué querrías hacerlo? Se verá recompensado con un pavo maravillosamente dorado por fuera, el sello distintivo de un trabajo bien hecho.
Paletilla de cerdo a la cerveza
Esta guía le mostrará todo lo que necesita saber sobre el arte de asar la carne de cerdo. Aprenda a conseguir una carne jugosa y un chicharrón crujiente, conozca los trucos de los expertos y siga la tabla de cocción para saber cómo asar los distintos cortes.
Seque la carne con una toalla de papel. Con un cuchillo pequeño y afilado, haga muescas profundas en la corteza a intervalos de 1 cm, sin cortar la carne. Si tiene tiempo, ponga el asado marcado en la nevera durante una hora o toda la noche (sin tapar). Esto ayuda a secar la corteza y mejora el proceso de chisporroteo.
Si quiere chicharrones, busque una buena cobertura de grasa y corteza. Los cortes de cerdo adecuados para asar son la pierna, el costillar, el lomo enrollado y la paletilla enrollada. Si no quiere chicharrones, elija un corte sin corteza como el solomillo de cerdo o la tapa (mini roast pork). Estos cortes tienen menos grasa, por lo que también son más sanos.
En cuanto llegues a casa, guarda la carne de cerdo en la parte más fría del frigorífico. Si no vas a cocinarla en dos días, puedes congelar la carne de cerdo hasta seis meses. Coloca la carne de cerdo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre. Para descongelarla, métala en el frigorífico entre 24 y 48 horas, dependiendo del tamaño, o hasta que se descongele.
