Receta de Poc Chuc
Pronunciación de Poc chuc
Donde yo crecí, se podía comer filete de pollo frito prácticamente en cualquier restaurante o cafetería. Unos pocos eran buenos, realmente buenos, de los que se hacen los sueños; pero la mayoría eran sólo comida, mejor no recordarla. Si yo fuera de Yucatán, estaría escribiendo eso del omnipresente poc chuc. Hay varias versiones, desde salseadas hasta sencillas, pero hasta que probé la de El Príncipe Tutul Xiu en Maní, nunca pensé que el plato fuera más que un ejemplo del lado más sencillo de la cocina mexicana, comida para llenar el estómago. Sin embargo, incluso el mejor poc chuc es el más simple de los platos, y se necesitan todas las piezas en su lugar o no se oirá a la banda: se necesita el fuego de carbón, las cebollas asadas a la parrilla, el adobo picante para el cerdo, el plato lleno de verduras ligeramente sazonadas y el chorrito explosivo de salsa de habanero asado.
Encienda un fuego de carbón y déjelo arder hasta que todas las brasas estén medio calientes y cubiertas de ceniza gris. Acomode las cebollas directamente en las brasas y déjelas asar hasta que estén carbonizadas por fuera y blandas por dentro, unos 20 minutos.
Poc chuc taco
Actualizado: Jul 30, 2018Origen – Yucatán, México#A la parrilla #Yucatán #Mayas #Cerdo #JugoDeNaranjaUn set del platillo poc chucPoc Chuc es uno de los platillos mayas más tradicionales de la región de Yucatán, México. Lo más destacado del platillo es la carne de cerdo asada que primero se marinó en jugo de naranja. El plato suele servirse con arroz, cebollas moradas encurtidas, judías refritas y rodajas de aguacate fresco. Las palabras “Poc” y “Chuc” proceden de la lengua maya y significan “tostar” y “carbón”, lo que resume mejor el método de cocción del plato: asado al carbón. [Inspiración]Hay varias versiones de cómo se creó el plato, la popular es que el plato surgió en la época hispano-maya. Los españoles introdujeron la carne de cerdo y verduras como el ajo y la cebolla, que se han convertido en los ingredientes del actual Poc Chuc.
Danza Poc-chuc
Pronunciado “poke chook”, el proceso consiste en preparar un adobo de naranja, batir chuletas de lomo de cerdo, sumergir la carne y, finalmente, asarla a fuego muy fuerte con unas cebollas rojas que se bañan con una salsa de encurtidos.
La cocina yucateca se define por el uso del zumo de naranja agria para condimentar diversos platos. Puede encontrar Naranja agria en todos los mercados latinos. Sin embargo, si quieres prepararla en casa, puedes acercarte al mismo sabor haciendo zumo de dos naranjas, un pomelo y tres limas y mezclándolo todo.
¡La ración también es agradable! Sirve este delicioso Poc Chuc con aguacate picado y judías negras. Sin embargo, hay una salsa especial que añadirá un sinfín de sabores a tu plato. Se trata del chiltomate. Te estarás preguntando, ¿Qué es el Chiltomate? Pues bien, se trata de una salsa sabrosa y picante.
Pruebe este poc chuc maya de Yucatán, una de las recetas más perfectas y sabrosas que jamás haya probado. Rebosante de la acidez del adobo y el picante del chiltomate. Este platillo tradicional maya es algo que no debe dejar de probar.
Carne Poc chuc
En una olla pequeña, llevar a ebullición la salmuera rápida y 2 cucharadas [¼ de taza] de agua. Retirar del fuego, añadir la cebolla y salpimentar. Tapar y dejar reposar, removiendo de vez en cuando, mientras se adoba el cerdo y se prepara la ensalada de mango.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 1 cucharada [2 TBL] de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir el cerdo y cocinar, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que esté dorado pero ligeramente rosado, de 8 a 10 minutos. Pasar a un plato.
En la misma olla que se utilizó para la cebolla en escabeche, calentar 1 cucharadita [2 cucharaditas] de aceite a fuego medio hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir las judías pintas y 2 cucharadas [¼ taza] de agua, sazonar con sal y pimienta y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se calienten, de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego y, con un tenedor, un machacador o el fondo de un bol, machacar las judías hasta obtener una pasta gruesa.
Para cortar el mango con más facilidad (y seguridad), estabilice la fruta cortando un poco de un extremo, luego levante el mango sobre el extremo aplanado, retire con cuidado la piel con un cuchillo o pelador y corte la pulpa alrededor del hueso.
