Receta de Riñones salteados
Cómo asar riñones de ternera
Calentar el aceite, poner los riñones y cocinar rápidamente por ambos lados durante 2-3 minutos por cada lado hasta que las lonchas se vuelvan firmes y cambien de color. Sacar los riñones del aceite, ponerlos en una fuente y taparlos para que se mantengan calientes. Incorporar la harina como si se tratara de las primeras fases de elaboración de una salsa blanca. Verter un poco de agua para que la salsa adquiera consistencia de cobertura y añadir la guindilla picada, el jerez y la salsa L & P.
Remover todo para combinar y continuar burbujeando hasta que la salsa se reduzca a una consistencia de cobertura. Terminar la salsa añadiendo los jugos que puedan haber soltado los riñones en reposo, removiendo con la mantequilla y ajustando el condimento. Añada los riñones asegurándose de que estén bien cubiertos con la salsa y continúe cocinando suavemente durante otro par de minutos.
¿Cómo puedo hacer que mis riñones sepan bien?
¿Hay que poner los riñones en remojo antes de cocinarlos? En muchas recetas se recomienda remojar el riñón en salmuera antes de cocinarlo. Esto extrae el “sabor a riñón” y suaviza notablemente el sabor.
¿Es necesario poner los riñones en remojo antes de cocinarlos?
Una vez cortadas las partes que hay que extraer de los riñones, hay que remojarlos en agua con sal o en leche para asegurarse de que los riñones no huelan “mal” (olor a orina) al cocinarlos.
Receta de riñones de pavo
Las vísceras, como los riñones de ternera, no son populares en Estados Unidos, pero pueden resultar tiernas y sabrosas si se preparan correctamente. A diferencia de los riñones de cordero o ternera, los riñones de vacuno son grandes y duros y requieren una cocción prolongada a fuego lento y húmedo para ablandarse.
Añada verduras picadas al líquido de la cocción junto con los riñones para hacer un guiso que puede servirse sobre arroz o puré de patatas, o sirva los riñones de ternera cocidos con pan integral crujiente para absorber la salsa.
Si hay demasiado ácido úrico en la sangre, pueden formarse cristales de ácido úrico que causen gota o agraven los síntomas en las personas que la padecen. Evite comer regularmente alimentos ricos en purinas, como los riñones de ternera, sobre todo si le han diagnosticado gota, según aconseja la Clínica Mayo.
No se salte el paso de remojo previo antes de cocinar los riñones de ternera, o el plato terminado puede tener un sabor fuerte y desagradable. Si no tiene tiempo de dejar los riñones en remojo durante dos horas, hierva los trozos en agua durante varios minutos y escúrralos bien antes de cocinarlos.
Receta de riñón de bisonte
4. Rodar los riñones en la mantequilla derretida, luego cocinar sin tapar durante unos 10 minutos, girando cada minuto o dos. Regular el calor para que la mantequilla esté siempre muy caliente pero no se decolore. Los riñones deben dorarse ligeramente y endurecerse pero no ponerse duros.
6. Incorporar las chalotas a la mantequilla de la sartén y cocinarlas durante un minuto aproximadamente. Añadir el vino y el zumo de limón. Hervir, raspando los jugos de cocción y reducir el líquido a unas 4 cucharadas.
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Receta de riñones de cordero
Los lectores veteranos sabrán que soy un amante de las vísceras, el “quinto quarto”, como las llamaban cariñosamente en Roma. Me encantan el hígado, los callos, las mollejas y los sesos (aunque no he probado estos últimos desde el brote de vacas locas de los años 90)… y, sí, los riñones. Si están bien preparados, tienen un sabor exquisitamente delicado. Incluso pueden gustar a quienes se oponen a los despojos.
Los Rognoncini trifolati, o riñones salteados, pueden ser la forma más sencilla de preparar riñones. En la cocina italiana, cuando algo está trifolato, o “trufado”, significa que se ha cortado en rodajas finas y se ha salteado rápidamente en ajo y aceite. Es una técnica clásica que ya hemos utilizado en el blog con champiñones y alcachofas. Y funciona igual de bien con riñones de ternera o de cordero. El único truco, si se puede llamar así, es no cocinar demasiado los riñones, o se volverán gomosos.
Cuando se trata de riñones, un poco da para mucho. He indicado aquí que 500 g (aproximadamente una libra) alimentarán a 4-6 personas, suponiendo que los riñones se sirvan con arroz hervido o puré de patatas. Pero si a usted y a sus comensales les encantan los riñones, o simplemente tienen un apetito sano, puede simplemente hacer más…
