Receta de Roastbeef al vino tinto
Carne asada al vino tinto en olla de cocción lenta
El rosbif es una de las formas más fáciles de cocinar carne de vacuno. Es cierto que, debido a su tamaño, la mayoría de los asados de ternera tardan un par de horas en cocinarse, pero no hay nada mejor que su preparación (por no mencionar los tentadores aromas que llenarán tu cocina). Le enseñaremos a cocinar asados de ternera para que pueda preparar recetas que incluyan asados de entrecot, solomillos, costillas y mucho más. También aprenderá si debe cocinar el asado tapado o destapado (spoiler: casi siempre destapado) para obtener los resultados más jugosos. Prepárese para sorprender a la familia en futuras cenas dominicales o comidas para ocasiones especiales con estos consejos sobre cómo cocinar un asado de ternera.
Antes de entrar en los tiempos de asado y los utensilios necesarios para aprender a cocinar asado de ternera en el horno, es importante elegir un corte tierno que se beneficie de esta forma de cocción lenta y seca.
Hay muchos cortes de ternera que se prestan bien para el asado; la mayoría llevan la palabra “asado” en el nombre. A la hora de comprar, busque carne que tenga buen color y que parezca húmeda pero no mojada. Calcule de 3 a 4 onzas por ración para los asados sin hueso y de 6 a 8 onzas por ración para los asados con hueso. Estos son los mejores cortes de ternera para asar:
¿Qué vino tinto para cocinar rosbif?
Cuando cocine un asado de ternera, prefiera los vinos secos. El Merlot y el Pinot Noir suelen ser los mejores por su color profundo y su composición de taninos pesados. No deben ser vinos añejos, sino más frescos para que conserven su sabor afrutado.
¿Para qué sirve cocer la ternera en vino?
El vino es básicamente un ingrediente ácido (que ayuda a ablandar el exterior de la carne) y tiene mucho sabor. El adobo a base de vino también ayuda a mantener la carne, las aves o el marisco húmedos mientras se cocinan.
¿Cuál es la carne asada más tierna?
Lomo. El asado más tierno de todos -está debajo de la espina dorsal-, casi sin grasa ni sabor. Tiene forma cónica, siendo el centro el “corte central”. El trabajo que conlleva y los desperdicios que se producen al recortar y atar un solomillo encarecen el precio.
Roast beef en salsa de vino tinto
El ajo es un ingrediente que se cuela en muchas de mis recetas. No hace tanto tiempo que la idea de incluir un diente de ajo picado en un plato nos hubiera parecido extraña a la mayoría de nosotros. Esto puede parecer mucho ajo, pero realmente añade una dimensión extra de sabor y el vino tinto añadido a la salsa lo eleva a un asado muy especial.
Si se dispone de tiempo, sacar el asado de la nevera al menos 1 hora antes de cocinarlo. Cuando la carne esté lista, haga 6 pequeñas incisiones en la parte superior y coloque una astilla de ajo en cada una. Verter el aceite sobre la carne y masajear con las manos. Sazonar con sal y pimienta. Poner la cebolla en la sartén y colocar la carne encima, con la grasa hacia arriba, para que la grasa se derrita y dore la articulación, creando los jugos para la salsa. Meter en el horno.
Transcurridos unos 30 minutos, reduzca la temperatura a 180°C/350°F (termostato 4) y continúe la cocción durante 11⁄2 horas o más, según el gusto. Haga la prueba sacándolo del horno y comprobando el color de los jugos. Si está bien hecho, los jugos deben ser transparentes. Cuando esté a su gusto, retire la carne del horno y déjela reposar en un plato caliente durante 15 minutos. Conviene recordar que la carne seguirá cociéndose mientras reposa.
Asado de ternera al vino tinto cocinado a fuego lento
1. Precalentar el horno a 150°C, termostato 2. Tamizar la mostaza en polvo sobre la carne. Calentar el aceite en una sartén grande apta para horno, o en una cazuela poco profunda de 30 cm, a fuego fuerte. Saltear la carne por todos los lados hasta que se dore por todos lados. Untar la carne con la mostaza en polvo, meter la sartén en el horno y asar durante 50 minutos para que quede poco hecha, o 60 minutos para que quede a término medio.
2. Mientras tanto, preparar la salsa. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el soffritto, tapar y cocer suavemente durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que coja color. Cuando las verduras estén doradas, añadir el ajo y cocer durante 5 minutos.
3. 3. Espolvorear la harina y remover, añadir el vino y cocer durante 2 minutos. Añadir poco a poco el caldo, sazonar y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Si queda poco espeso, dejar cocer un poco más hasta que se reduzca un poco más. Sazone si es necesario. Colar en una cazuela más pequeña y reservar.
Asado francés al vino tinto
Estaba deseando probar este asado la primera vez que lo hice y déjenme decirles que no me decepcionó. Sazonado con una ligera mezcla de especias italianas y luego cocinado en vino tinto, servido con patatas rojas pequeñas y judías verdes asadas, este asado lo comen con gusto todos los miembros de la familia.
Llevo varios años haciendo este rosbif al vino tinto y nunca deja de impresionar. Esta receta se inspiró originalmente en una receta que encontré en allrecipes.com. La he simplificado con el tiempo y toda la familia la disfruta.
Lo que realmente hace que esta receta de rosbif italiano destaque es el vino tinto en el que se cocina. Yo utilizo un tinto seco como el cabernet o un merlot para llenar este asado de delicioso sabor. (¿No eres un gran bebedor de vino? Yo compro estas botellitas de vino y las guardo en la despensa. Uso una botella pequeña cada vez que hacemos esta receta de asado).
El vino tinto le da a esta carne una dimensión extra de sabor. Sabe mejor que cualquier rosbif que haya comido en un restaurante, pero es increíblemente sencillo y fácil de hacer. Ya es un plato habitual en nuestras cenas, pero nunca nos cansamos de comerlo.
