Receta de Salchichas crujientes

Salchicha a la sartén

Betty Gold es redactora y editora gastronómica con más de una década de experiencia en publicaciones como Food Network Magazine, Bon Appetit y Good Housekeeping. Fue redactora jefe de alimentación digital en Real Simple y actualmente supervisa todo el contenido alimentario y nutricional de Well+Good como redactora jefe de alimentación.

La salchicha es popular entre los consumidores de carne por su versatilidad, sus combinaciones de sabores únicas y su sabor sustancioso. Con el calor del verano y las animadas barbacoas en el jardín, es el momento de que la salchicha brille con luz propia. Pero con tantas variedades de salchichas, puede ser difícil saber qué método de cocción ofrece los mejores resultados. Así que me puse manos a la obra y decidí probar a cocinar salchichas ahumadas de tres maneras: en el horno, a la parrilla y en una sartén. Aquí están los jugosos resultados.

Dado que mi salchicha ahumada estaba totalmente cocida tal cual en el paquete, el propósito de cocinarla es calentarla completamente y añadir ese crujiente deseable. No tenía muchas esperanzas puestas en este método, ya que era el que menos manos requería. Mientras que algunas carnes se cocinan mejor sin tocarlas, las salchichas requieren una buena cantidad de vueltas y vueltas para conseguir un dorado uniforme. Abrir el horno cada pocos minutos para comprobar si está crujiente y chisporrotea sería contraproducente, ya que el horno pierde 25 grados de calor cada vez que se abre. Esto significaría una fluctuación constante de la temperatura del horno y una cocción irregular. Intenté dejar que la salchicha hiciera lo suyo mientras se cocinaba y contuve la respiración para obtener buenos resultados al final.MétodoPara cocinar la salchicha en el horno, esto es lo que hice:ResultadosTal vez una temperatura más alta habría creado una mejor corteza exterior, pero temía que demasiado tiempo en el horno a fuego alto secaría toda la cuerda de salchicha. El plato resultante estaba húmedo, pero le faltaban algunas cualidades distintivas de esta salchicha ahumada en particular: un intenso sabor ahumado y una tripa crujiente. Lo único para lo que este método es mejor es para una limpieza fácil (es decir, sin salpicaduras de aceite por todas partes).

Salchicha china

Odio malgastar el dinero. Para ser justos: dudo que haya mucha gente a la que le guste la idea, pero yo lo odio especialmente. Y tampoco me gusta gastar más de lo que necesito. Sin embargo, gracias a un truco que he descubierto a través de Cook’s Illustrated, ya no tengo que comprar tipos específicos de salchichas (italianas, picantes, etc.) en función de la receta que vaya a utilizar… ni tengo que pasar las más de 12 horas que suele llevar hacer salchichas. En su lugar, puedo hacer salchichas según las necesidades con carne picada de cerdo, que es mucho más versátil.

Paso 1: Mida la cantidad de salchicha que necesitaráPara cada 4 onzas de carne molida de cerdo, utilicé lo siguiente: Esta es la salmuera básica que acelera el proceso de ablandamiento de la carne (y le da la jugosidad característica de la mayoría de las salchichas curadas tradicionalmente). El bicarbonato de sodio eleva el pH de la carne, lo que dificulta que las moléculas se unan durante el proceso de cocción; menos uniones equivalen a una carne más tierna.Mezcle bien los tres ingredientes de la salmuera para disolver la sal en el agua, después añada la carne y mezcle suavemente la salmuera concentrada con la carne. Deje reposar la salmuera durante 10 minutos.

Perro salchicha crujiente

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

¿Sabes lo que me gusta del hierro fundido, aparte de su gran durabilidad, su superficie antiadherente que apenas requiere mantenimiento, su potencial para almacenar una enorme cantidad de energía calorífica (y liberarla lentamente) y su capacidad innata para hacerte parecer un auténtico capullo?

Esta receta empieza con salchicha italiana desmenuzada y cocida en un poco de mantequilla. Salteo algunos tipos de setas en la grasa extraída y luego las condimento con chalotas, ajo y un poco de salsa de soja y zumo de limón (esto ayuda a realzar su sabor al tiempo que las aligera). Se terminan en una sencilla salsa cremosa aromatizada con queso parmesano. Añada un poco de pasta, cúbralo todo con pan rallado crujiente y ya tiene un plato de una sola sartén apto para gente normal y corriente que quizá de vez en cuando se sienta como un rey.

Salchichas rebozadas

Calienta una cacerola grande a fuego fuerte con un poco de aceite. Añada las hierbas, las verduras y el ajo. Añada la rama de canela y las semillas de hinojo. Añada una pizca de sal y pimienta y sofría durante un par de minutos. Por último, desglase la sartén con el vino. Añadir los tomates y media lata de agua. Añadir la pastilla de caldo y tapar. Dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo, saque la canela y triture la mitad de la salsa con una batidora de mano (o toda la salsa si le gusta más suave). En esta fase, puede añadir los aromas que desee. Prueba con un poco de pimentón ahumado, comino o añade un poco de picante con un poco de chile.

Pon a hervir agua en un cazo. Añade sal y 75 gramos de pasta seca por persona. Cocínala hasta que esté al dente (normalmente 1-2 minutos menos de lo que indica el paquete). Cuando esté hecha, añade la pasta con unas pinzas (junto con el agua restante de la pasta) a la salsa. Mezcla todo y ¡a comer!