Receta de Solomillo de cerdo al Oporto
Salsa de Oporto
Un Chardonnay en barrica tiene jugosos sabores a piña y notas de manzana que son un complemento natural de los sutiles sabores a cerdo del solomillo de cerdo. Piense, por ejemplo, en la clásica imagen de dibujos animados de un cerdo en una bandeja con una manzana en la boca, o en el constante debate sobre si la piña debe estar en la pizza hawaiana.
Además, la acidez crujiente del Chardonnay realza los sutiles sabores del cerdo, mientras que los sabores redondos y mantecosos encajan con los sabores tiernos y carnosos de su solomillo de cerdo. Por último, debido al miedo a la triquinosis, la gente suele cocinar demasiado la carne para asegurarse de destruir este parásito. Desgraciadamente, esto hace que el solomillo de cerdo quede seco. Afortunadamente, la mantequilla redonda, la vainilla y las notas tostadas del Chardonnay, junto con sus sabores a manzana y frutas tropicales, resuelven este problema con un solo sorbo.
Para evitar la sequedad del solomillo de cerdo, muchos restaurantes y recetas lo rellenan. El relleno ayuda a mantener húmedo el Solomillo de Cerdo, además de aportar sabor adicional a la carne, tierna pero de sabor sutil. Hay docenas de ingredientes con los que se puede rellenar el solomillo de cerdo, como cebolla, arroz, pasas, setas o un chutney de manzana o albaricoque.
¿Qué vino es mejor para el solomillo de cerdo?
Los vinos blancos con un toque de jugosidad, como el Riesling, el Chardonnay o el Pinot Blanc, resultan fantásticos con el Solomillo de cerdo. En el caso de los vinos tintos, para acompañar el Solomillo de Cerdo se necesitan vinos tintos de cuerpo más ligero pero jugosos, como Beaujolais Villages, Zinfandel o Côtes du Rhône.
¿Cuál es el mejor vino tinto para cocinar un solomillo de cerdo?
La Borgoña basada en el Pinot Noir es sin duda un ejemplo clásico. Pero el Merlot también está en la lista de vinos que combinan bien con las setas, y a mí también me gusta con la carne de cerdo. Así que era natural probarlo con nuestra receta de solomillo de cerdo con setas.
¿Cómo se cocina el solomillo de cerdo para que no quede duro?
Cocer el solomillo
Coloque la bandeja en el horno y hornee el solomillo de cerdo entre 15 y 20 minutos. Este corto tiempo de cocción es el mejor para mantener el solomillo húmedo – los tiempos de cocción más largos pueden secar y endurecer un solomillo, dice White.
Salsa de oporto para cerdo
Los solomillos de cerdo son una gran pieza de carne, pero me resulta muy fácil cocinarlos en exceso. Por desgracia, he pasado por esa agonía: cortar lo que parecía ser un trozo perfecto de cielo sólo para descubrir que está demasiado cocido y seco. Te oigo decir: “Cómprate un termómetro”… Yo tengo uno, pero a veces ni siquiera funciona. Cuando pienso que es hora de comprobarlo, el daño ya está hecho. Y aunque ponga la alarma, a veces me las arreglo para estropearlo Algunos platos no parecen estar de acuerdo conmigo…
Así que para mí siempre es un asunto complicado y un juego de adivinanzas. Pero afortunadamente voy mejorando y últimamente he conseguido sacar unos medallones bien jugosos. Me he portado bien y he estado practicando con mi termómetro y el despertador de la cocina. Así que este delicioso plato cobró vida, con una salsa para morirse decidí de nuevo usar el toque de mi país natal y añadí Vino de Oporto a la salsa. ¡¡¡Nunca falla, deliciosos medallones de solomillo de cerdo al vino de Oporto!!!
Salsa de vino de Oporto para solomillo de ternera
El solomillo de cerdo es un plato excelente no sólo porque es tierno, sino también porque es nutritivo. De hecho, es tan magro como la pechuga de pollo, según la National Pork Board.
Si se pregunta cuál es la mejor forma de cocinar el solomillo de cerdo, hay varias. El solomillo es un corte de carne que no conviene cocinar a fuego lento durante mucho tiempo. Los cortes de carne bajos en grasa pueden cocinarse en una Crock-Pot o en un horno holandés. Las temperaturas altas y los tiempos de cocción cortos son los mejores para el solomillo: asado al horno, a la parrilla o lomo de cerdo en una sartén.
Se recomienda cocinar la carne de cerdo a una temperatura interna de al menos 145 grados Fahrenheit para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, según el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Si va a guardar las sobras de solomillo de cerdo, debe hacerlo en un recipiente hermético y guardarlo en el frigorífico. El USDA recomienda consumir la carne de cerdo cocida en un plazo de 3 a 4 días.
Tú decides si quieres marinar la carne antes o no: “No es obligatorio marinar el solomillo para conseguir el sabor perfecto”, dice White. “En su mayor parte, el solomillo de cerdo se cocina rápida y fácilmente sin necesidad de salmuera”.
Receta de solomillo de cerdo
Este plato principal superfácil lleva medallones de solomillo de cerdo dorados en aceite vegetal caliente y rociados con una salsa casera de reducción de oporto y cerezas. Sírvelo con cuscús natural o al ajillo.
269 calorías; calorías procedentes de grasas 27%; grasas 8,1 g; grasas saturadas 2,9 g; grasas mono 2,9 g; grasas poli 1,8 g; proteínas 24,4 g; hidratos de carbono 12,7 g; fibra 0,7 g; colesterol 79 mg; hierro 1,6 mg; sodio 295 mg; calcio 16 mg.
Lo he hecho con chuletas de lomo de cerdo y con solomillo de cerdo y ambos quedaron estupendos. Servido con “Pilaf multicereales con semillas de girasol” de este sitio para una comida sana y fácil. Me gustó la dulzura de la salsa combinada con el pilaf terroso.
ACTUALIZACIÓN: ¡Cuidado si eres sensible a los sulfitos! A pesar de lo bueno que estaba este plato, sufrí toda la noche y hasta el día siguiente con un gran dolor de cabeza. Está cargado de sulfitos. Soy muy alérgica/intolerante a los sulfitos, y nunca se me ocurrió que las cerezas secas estuvieran cubiertas de ellos (y el oporto y la mermelada también contienen sulfitos), que es lo que descubrí después de investigar un poco. Los sulfitos también pueden ser muy peligrosos para los asmáticos. Me gustaría volver a hacer este plato, pero desgraciadamente ya no podré. Tuve que cambiarlo de 5 estrellas a 1 por este motivo. (http://fedup.com.au/factsheets/additive-and-natural-chemical-factsheets/220-228-sulphite-preservatives)
