Receta de Solomillo de ternera al café
Solomillo de ternera con costra de café Saveur
Un asado de ternera, cualquier pieza de carne que pueda cocinarse y alimentar a varias personas, es ideal por ser tierna y poder cocinarse fácil y rápidamente. Un filete, en cambio, es un corte más pequeño destinado a una sola persona.
A veces lo encuentro en oferta y compro más de lo que necesito. Lo corto en tres o cuatro porciones grandes y lo congelo para cuando lo necesite. Los precios se disparan durante las fiestas, para que lo sepas.
¿Qué es el solomillo de ternera? Es un músculo estrecho en forma de tubo que recorre el lomo. No se ejercita mucho, por eso es tan tierno. Aunque está recubierto de grasa, el corte en sí es muy magro, por lo que también es el más saludable.
Hay muchos aliños deliciosos, pero el de café es uno de mis favoritos. El café aromático combinado con azúcar, sal, pimentón ahumado y pimienta da a esta carne una corteza oscura, pero un interior suculento y jugoso.
Una vez chamuscado, el asado se traslada a un horno caliente durante unos 10 minutos antes de reducir la temperatura para el resto del asado. Todo el proceso es relativamente rápido y sencillo. Para un asado poco hecho, de principio a fin, se tardan unos 40 minutos (incluido el tiempo de reposo).
¿Qué le hace el café a la carne?
Los niveles de acidez del café reproducen los taninos del vino, lo que permite amplificar el sabor. Pero la cosa no acaba ahí. El aliño de café sobre el filete también puede actuar como ablandador, ablandando la carne y potenciando su humedad al crear una costra sellada de sabor.
¿Qué método de cocción es mejor para el solomillo de ternera?
Al asar la carne a fuego lento durante unas horas, se consigue que se cocine a la misma temperatura durante todo el proceso, en lugar de que se haga más por fuera que por el centro. Saltear el solomillo al final le da un color precioso y una corteza crujiente deliciosa.
Solomillo de ternera marinado con café
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¿Le gusta el sabor ahumado? Sustituye el pimentón normal por pimentón ahumado. ¿No tiene ajo en polvo? Utilice la misma cantidad de cebolla en polvo. ¿Prefiere una opción al solomillo? Pruebe con un asado redondo de 4 libras. Ase a 350°F durante 1-1/2 a 2 horas o hasta que el termómetro de carne registre 135°F para un término medio.
Receta de solomillo de ternera con costra de café
Si pensaba que su filete mignon sólo combinaba bien con un cabernet sauvignon robusto, piénselo otra vez. La mayoría de los sumilleres coinciden en que un buen aliño de café para un filete tiene un efecto comparable al del vino.
La razón por la que los profesionales y aficionados al vino maridan sus caldos con un corte de carne perfecto es la acidez. Las altas concentraciones de taninos de los tintos potentes permiten al paladar “limpiar” el interior de la boca para disfrutar realmente de la riqueza grasa del filete. Lo que la mayoría de los amantes de la cocina pasan por alto es que los posos del café pueden tener el mismo efecto.
Los posos de café pueden utilizarse como aliño para casi cualquier corte de carne. Los niveles de acidez del café reproducen los taninos del vino, lo que permite amplificar el sabor. Pero la cosa no acaba ahí. El aliño de café en el filete también puede actuar como ablandador, haciendo que la carne se ablande y mejorando la humedad de la carne al crear una costra sellada de sabor.
¿Aún no está convencido? Pruébelo usted mismo. A continuación se muestra una receta compartida por Rachel Drake de Orlando, Florida. Le gustó tanto nuestro café de tueste medio que decidió preparar la mejor receta de bistec aliñado con café.
Solomillo de ternera con costra de café y cacao
El Chef Tom le trae su receta de Solomillo de ternera con costra de café, cocinado con el método de dorado inverso en la parrilla de pellets Yoder Smokers YS640s y terminado con una salsa de crema de ajo y queso brie. Esta receta es lo suficientemente simple como para hacerla cualquier día de la semana, pero lo suficientemente decadente para las ocasiones más especiales. Receta de lomo de res con costra de ajo y salsa de crema de ajo y queso brie
Frote la superficie del solomillo con la salsa House of Q Slow Smoke Gold Mustard. Sazone primero con una capa base de Oakridge BBQ Black Ops Seasoning. Cuando el aliño comience a verse húmedo en la superficie, sazone el lomo con el aliño para bistec Cattleman’s Grill Smoky Chipotle Coffee Steak Rub.
Retire el segundo estante de la parrilla. Retire también la puerta del difusor de dos piezas, o retire el difusor por completo, para preparar el asado directo. Aumente la temperatura de la parrilla a 475ºF.
Cuando la parrilla alcance la temperatura, coloque el lomo de res sobre las GrillGrates para asar a fuego directo. Ase hasta que tenga marcas de la parrilla y algo de carbonización. Voltee y continúe asando hasta que la temperatura interna alcance los 125ºF en la parte más gruesa del asado. Retire de la parrilla. Cúbralo ligeramente con papel de aluminio para que repose.
