Receta de Steak tartar de solomillo
Steak tartare origen
Hoy aprenderá cómo hacer la receta clásica de steak tartare de Gordon Ramsay (tartar de ternera) en casa. Delicioso, atrevido y carnoso, este elegante plato se puede servir en cenas o entre semana. No requiere cocción en absoluto.
Junto a la receta principal verá casi todo lo relacionado con esta receta de Gordon Ramsay Steak Tartare, consejos y trucos, y también alguna información útil que puede necesitar para hacer esta receta, así que asegúrese de consultar también la información adicional proporcionada.
Si se prepara adecuadamente y se manipula con seguridad, el steak tartare es seguro para el consumo. Siempre existe el riesgo de contraer enfermedades alimentarias al comer carne cruda (o cualquier alimento, en realidad). Pero puede hacer todo lo posible por evitarlas con estas prácticas:
El riesgo de infección es mucho menor si compras la carne a un carnicero que si la compras en una tienda. Un carnicero corta mejor la carne. Utilizar filete de ternera, un músculo tierno carente de grasa, tejido conjuntivo y sabor, es una recomendación habitual en recetas de tartar como el Steak Tartare de Gordon Ramsay.
La mejor receta de steak tartar
Los carnívoros se dividen en dos bandos: o te encanta la carne cruda o no. Cuando digo cruda, quiero decir cruda. Ni poco hecha, ni chamuscada, ni cocinada al vacío ni siquiera un poco. Como habrás adivinado, yo soy vehementemente del primer orden. He comido ternera cruda casi toda mi vida, es básicamente el derecho de nacimiento de los eritreos y etíopes para quienes la ternera cruda es un manjar común que se ha elevado a la categoría de arte, ya sea en forma de cubos sazonados de carne corneada, kitfo picado con mantequilla, o simplemente tere siga -literalmente “carne cruda”- servida con salsa awaze y mostaza recién preparada.
No soy el único. La carne cruda picada, conocida internacionalmente como tartare, es muy apreciada desde las mesas de mezze de Beirut, donde el kibbeh nayyeh combina cordero, bulgur, hierbas y aceite de oliva, hasta los bistrós franceses de todas las grandes ciudades, donde cada día se preparan innumerables montones de ternera untada con yema de huevo y pepinillos finamente picados.
“Normalmente, es un plato que la gente disfruta cuando sale a cenar, pero que teme preparar en casa”, dice Jason Yang, carnicero jefe de la Fleishers Craft Butchery de Brooklyn, que vende carne a restaurantes y en sus cuatro tiendas de Nueva York y Connecticut. Desde el inicio de la pandemia, Yang afirma que han notado un aumento de las peticiones de carne para hacer tartar.
Ingredientes del steak tartare
Algunos de los pocos restaurantes del Reino Unido que todavía sirven steak tartare lo mezclan delante de usted en la mesa. Es fundamental utilizar carne de vacuno de muy buena calidad y, preferiblemente, que no haya estado colgada demasiado tiempo. Puede utilizar filete, por supuesto, pero el ojo de la carne de un cuadril o un solomillo recortado son buenos porque puede cortarlos con el grano y luego picarlos, y el sabor será muy superior al del filete. También puedes optar por el chateaubriand, que he utilizado aquí. Cuesta más o menos lo mismo que el solomillo y es un corte bastante olvidado que ya nadie suele comprar. Si lo desea, puede servir una pequeña yema de huevo cruda sobre el steak tartar, o simplemente mezclarla con la carne.TiemposTiempo de preparación: 20 minutosPara cuatro personasIngredientesMétodo1. Con un cuchillo de cortar muy afilado, pique la ternera lo más fina posible. 2. Mezcle todos los ingredientes con la carne picada (añadiendo las yemas de huevo en este momento si lo desea) y sazone al gusto.3. Puede añadir un poco más de Tabasco, ketchup o salsa Worcestershire; usted decide. 4. 4. Reparte la mezcla del tartar en cuatro platos o, si lo prefieres, divídela en cuatro y mete cada porción en un molde de aro para formar un disco ordenado. Si quieres añadir una yema de huevo ahora, pon una con cuidado en cada ración. 5. Servir con una ensalada de hojas verdes y patatas fritas, o con pan tostado.
Receta de steak tartare francés
Cuenta la leyenda que las tribus tártaras, cuando luchaban en el pasado, ni siquiera tenían tiempo de pararse a cocinar su comida. Se dice que guardaban la carne debajo de sus monturas y la picaban de esta manera. Hoy en día este plato es un clásico gastronómico. Este plato se come como un paté, untado en una tostada caliente con tomate fresco y aros de cebolla por encima. No obstante, es muy importante asegurarse de que tanto la carne como el huevo estén muy frescos, ya que se comen crudos.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
