Receta de Tagine de Albondigas de Carne
Receta de kefta tagine
Este Kefta Mkaouara es un tagine a base de tomate con un rico sabor, relleno de albóndigas y con huevos escalfados en la salsa, que recuerda al Shakshuka.Publicado anteriormente en mayo de 2015. Publicado de nuevo con contenido actualizado en septiembre de 2021.
Tengo muy buenos recuerdos de haber comido estos tagine marroquíes de albóndigas en varias ocasiones en Marruecos y otras partes del norte de África. De hecho, en un viaje en particular, ¡no pude contenerme y lo comí como almuerzo durante cuatro días seguidos!
Lo interesante es que cada tagine Kefta Mkaouara era ligeramente diferente del otro. Esto confirma mi creencia de que nunca hay una única manera de cocinar una receta, por muy tradicional que sea. Depende de la región, de la familia y, sobre todo, del cocinero.
No hay nada especialmente difícil o complicado en la preparación del Kefta Mkaouara. Las keftas (también conocidas como kofta, albóndigas) en sí son bastante sencillas, aromatizadas con pimentón y comino, especias típicas del norte de África.
Bastante fácil, ¿verdad? Este tagine de albóndigas tiene características de muchos platos de Oriente Medio y el norte de África, como el shakshuka, un guiso muy popular a base de tomate con huevos escalfados. Haga clic aquí para ver la receta de shakshuka en este sitio.
Receta marroquí de kefta
Las albóndigas bien condimentadas se cocinan en una salsa de tomate picante. Las albóndigas pueden ser de carne picada de cordero o de ternera. Los huevos son un complemento opcional pero clásico de este plato. Una receta clásica de Marruecos, donde se llama Kefta Mkaouara o Kefta Mkawra.
La “famosa” especia marroquí, compleja, aromática, ¡maravillosa! La traducción literal es “cabeza de la tienda”, lo mejor que una tienda de especias puede ofrecer. Contiene más de 30 especias y se utiliza para muchos platos marroquíes. En EE.UU. se puede adquirir en World Market y Whole Foods, así como en los mercados de Oriente Medio, y en Europa en su tienda de comestibles norteafricana o turca.
Sofría las cebollas cortadas en aceite de oliva durante unos 5 minutos a fuego medio o hasta que estén blandas. Añada los dados de calabacín y siga cocinando hasta que los dados estén bien dorados, unos 10 minutos más. Añada el Ras-el-Hanout y cocínelo hasta que desprenda aroma 2-3 minutos más. Añada los tomates cortados en dados, la pasta de tomate, el cilantro fresco (hojas de cilantro), el caldo de pollo, la sal y la pimienta. Remover y cocer a fuego lento hasta que se haga pulpa, unos 20 minutos.
Albóndigas marroquíes
El kefta mkaouara (o Mmawra), favorito de niños y adultos, es una presentación de pequeñas albóndigas del tamaño de una cereza en una sabrosa salsa de tomate casera. Tradicionalmente, este famoso plato marroquí se prepara en un tagine, que le da un sabor terroso, pero una sartén honda y ancha o un horno holandés también sirven. Los huevos suelen añadirse al final de la cocción; se dejan escalfar justo hasta que cuajan las claras.
Las albóndigas bien sazonadas son fáciles de hacer, pero un par de manos extra harán más corto el trabajo de este paso. Prepárese para empezar a cocer la salsa a fuego lento mientras da forma a la kefta, que puede ser de carne picada de cordero, de ternera o una combinación de ambas. Tradicionalmente no se utiliza huevo como aglutinante, pero si la carne es muy magra, puede utilizarlo. Tampoco se suele utilizar pan rallado como relleno, pero si prefiere una textura más suave y esponjosa para sus albóndigas, puede añadir media taza más o menos.
La presentación final es la de un plato reconfortante que pide a gritos sumergirse en él con pan marroquí crujiente. La kefta mkaouara se sirve tradicionalmente en el mismo plato en el que se preparó, y cada persona utiliza el pan para recoger las albóndigas de su propio lado del plato.
Receta de tagine de cuscús
En un bol, mezclar la carne picada con 1 huevo, el pan rallado y la mitad del perejil. Sazonar con sal y pimienta. Formar albóndigas pequeñas. En el tagine, freír las albóndigas en aceite caliente por todos los lados hasta que estén doradas. Retirar las albóndigas. Añadir el chile, la cebolla y el ajo al tagine y cocinar hasta que estén transparentes. Añadir los tomates y sazonar con sal y pimienta. Vuelva a poner las albóndigas en el tagine. Con cuidado, eche 4 huevos en el tajine. Tapar y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos. Espolvorear con perejil y servir en el tajine o en platos individuales.
