Receta de Ternera asada con relleno
Pechuga de ternera receta slow cooker
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Enjuagar las hierbas y picarlas finamente. Pelar la cebolla, picarla finamente y mezclarla con las hierbas y la ternera picada. Salpimentar ligeramente el lomo de ternera, untarlo con mostaza y cubrirlo con la mezcla de hierbas y ternera picada, dejando los bordes al descubierto. Enrollar el lomo y atarlo bien con hilo de cocina. Colóquelo en la bandeja y áselo en el horno hasta que se dore, unos 55 minutos. Untar de vez en cuando con un poco de vino blanco.
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¿Cómo se cocina mejor la ternera?
Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo, como el estofado de ternera, las costillas de ternera y el osobuco de ternera, son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.
¿A qué temperatura debe cocinarse un asado de ternera?
La temperatura interna de la ternera debe ser de unos 145 F para poco hecha, 160 F para término medio o 170 F para bien hecha.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer la ternera?
Sazonar las chuletas de ternera con sal. Añadirlas a la sartén y freírlas a fuego moderadamente alto, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de una de las chuletas marque 125 °F, unos 15 minutos.
Recetas de costillas de pechuga de ternera
La pechuga de ternera puede llevar muchos tipos de relleno. Vamos a mostrar la versión clásica con espinacas, carne picada, queso parmesano y pan duro ablandado en leche. Pruébelo con patatas asadas como guarnición.
Empiece a preparar la receta de pechuga de ternera rellena remojando el pan duro en la leche y espere hasta que esté completamente empapado (1). Mientras tanto, pica finamente la chalota (2) y cuécela con las espinacas hervidas en una sartén durante unos 10 minutos (3).
Si no tienes un carnicero bueno y amable que te lo prepare, lo siento pero tienes que hacerlo tú mismo: tienes que cortar la ternera por la parte más estrecha, a lo largo; ten cuidado de no romperla e intenta hacer un “bolsillo” lo más profundo que puedas (8) (9).
Rellena el bolsillo de ternera con el relleno, asegurándote de llenarlo todo. también en la parte más estrecha (10). Ahora cierre el bolsillo, cosiéndolo con hilo de cocina (11). Ponga la pechuga de ternera rellena en una bandeja de horno con aceite de oliva virgen extra, un vaso de vino blanco, sal y pimienta y hornee a 180°/350F durante 1 hora (12) cubierta con una lámina de aluminio. Sacarla un cuarto de hora antes del final de la cocción para dorar un poco el asado de ternera.
Ternera rellena judía
Coloque el rectángulo de ternera sobre una tabla de cortar con el extremo más largo horizontalmente hacia delante y sazónelo ligeramente con sal y pimienta. Extienda el relleno de ternera uniformemente sobre la pechuga de ternera, dejando un borde de 2,5 cm alrededor de los lados derecho, izquierdo y superior. Enrolle la ternera en dirección opuesta a usted de manera uniforme y firme (pero sin aplastar el relleno) para formar un asado redondo de aproximadamente 3 a 4 pulgadas de diámetro y 18 pulgadas de largo. Átelo con un cordel a intervalos de 5 cm con firmeza pero, una vez más, sin aplastar el relleno. Frote el exterior del asado con aceite y sazónelo ligeramente con sal y pimienta.
Colóquelo en una fuente de horno sobre los huesos de ternera reservados y áselo en el horno precalentado de 45 a 50 minutos hasta que el termómetro de lectura instantánea indique una temperatura interna de 145 grados. Retirar el asado de la bandeja y dejar reposar en un lugar cálido durante al menos 20 ó 30 minutos.
Mientras la carne reposa, ponga la sartén en el fuego y añada la harina a los huesos y a los jugos de la sartén. Remover durante 1 minuto y añadir el vino. Cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añadir el caldo de pollo y dejar cocer lentamente unos 10 minutos. Cuele y rectifique la sazón con sal y pimienta.
Recetas de pechuga de ternera deshuesada
Seleccionar puntuaciónDar Pechuga de ternera asada rellena de guisantes y hierbas 1/5Dar Pechuga de ternera asada rellena de guisantes y hierbas 2/5Dar Pechuga de ternera asada rellena de guisantes y hierbas 3/5Dar Pechuga de ternera asada rellena de guisantes y hierbas 4/5Dar Pechuga de ternera asada rellena de guisantes y hierbas 5/5
Para el relleno: cortar los panecillos en rebanadas y remojarlos en leche caliente durante unos 15 minutos. Pelar la zanahoria y la chalota y cortarlas en dados pequeños. Calentar la mantequilla en una sartén y saltear la zanahoria y la chalota. Añadir los guisantes descongelados y las hierbas, mezclar bien y añadir al pan remojado. Añadir el huevo y mezclar bien, sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Rellenar la ternera con la mezcla, atarla bien con hilo de cocina y sujetarla con palillos. Colocar el asado en una fuente de horno engrasada.
Hornear la pechuga de ternera en el horno precalentado a 220°C (aproximadamente 425°F) durante unos 15 minutos. Reducir la temperatura del horno a 180°C y añadir 50 ml de caldo. Asar durante 2 horas más. Untar a menudo con el jugo de la cocción. Colocar la pechuga de ternera cocida en una bandeja de horno y dejar reposar 20 minutos en el horno apagado.
