Estofado de ternera a la marsala

1) Limpiar, lavar y picar el perejil. Rellenar 8 aceitunas deshuesadas introduciendo una almendra en cada una. Reservar un puñado de aceitunas y el resto picarlo con las almendras restantes. Pasar la carne picada a un bol, unir el perejil, la sal, la pimienta y el poleo desmenuzado.

2) Extender las lonchas de carne sobre una tabla de cortar, repartir por toda la superficie una cucharadita colmada de la mezcla preparada y cubrirlas con media loncha de jamón. Poner en el centro de cada loncha todavía una pizca de picada, una aceituna rellena y enrollar las lonchas mirándolas con un palillo.

4) Cuando estén doradas, añadir la carne picada y las aceitunas reservadas y dejar que se sazonen unos instantes. Mojar con el caldo, dejar que se reduzca, bajar el fuego e seguir cocinando otros 5 minutos hasta que la salsa haya espesado. Ajustar de sal, pimienta y servir.

Estofado de ternera a la condesa descalza

Calentar el aceite y freír los entrecots dorados en 2-3 minutos por cada lado. Sacar de la sartén y mantener calientes bajo papel de aluminio o en el horno. Añadir las setas, el ajo y la cebolla al aceite y sofreír brevemente. Añadir el vino y el puré de tomate y cocer durante 3 minutos. A continuación, añadir el cacao, el azafrán y 1 cucharada de almendras.

Receta de Ternera con setas estilo chino

Better Life El granjero Rob Foks está orgulloso de criar sus terneros con el sello Better Life de la Sociedad Protectora de Animales de los Países Bajos (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.

Estofado italiano de ternera en salsa de tomate

Dificultad :PrecioConsejo de sumiller ChablisUn Chablis intenso que, cuando está maduro, ofrece aromas de avellana y setas silvestres y de campo, similares a los del plato. A veces puede aportar una pizca de arándanos procedentes de los rebozuelos, y un toque de sotobosque. Este vino elegante y carnoso encaja a la perfección con la suculenta y tierna carne de ternera, así como con la textura más suave y afrutada de los rebozuelos. La salsa, con su equilibrio de dulzor, grasa y vivacidad, armoniza con el vigor del Chablis.

2.Para la salsa Chablis, vierta el vino en una cacerola con la misma cantidad de agua y las hierbas. Cocer durante unos 20 minutos a fuego medio. Retirar el bouquet garni, subir el fuego y hervir durante cinco minutos. Colar y añadir la nata. Calentar y dejar reducir aproximadamente un tercio. Sazonar y servir caliente.

Receta de Solomillo al roquefort

3.Lavar y secar las setas. Retirar los tallos y cortar en cuartos o en láminas al gusto. Calentar el aceite a fuego medio en una sartén grande. Freír las setas durante unos cinco minutos. Cuando empiecen a dorarse, añadir el ajo finamente picado y la chalota, y seguir friendo durante otros 4-5 minutos. Sazonar y añadir el perejil picado.

Receta de estofado de ternera

INGREDIENTES: 1 kg de jarrete de ternera150 gr de trufa negra 200 gr de almendras peladasSaborizantes 4 ramas de canela8 gr de té negro ahumado 50 gr de setas boletus secas 150 gr de azúcar glas150 gr de glucosa 5 gr de regaliz 40 gr de concentrado de pino.

PREPARACIÓN: Para el primer caldo: Poner la ternera en una olla con agua y añadir los condimentos -zanahorias, apio, cebolla- y cocer durante 4 horas. A continuación, añadir hielo con la canela y dejar reposar. Filtrar.

Para la oblea de regaliz: Moler 5 gr de regaliz puro y añadir este polvo a una mezcla de 150 gr de azúcar glas y 150 gr de glucosa. Calentar a 140ºC, enfriar y batir. Colocar la mezcla resultante en un recipiente cilíndrico y caramelizar con un pequeño soplete, formando obleas finas y redondas.

Receta de Cocido Asturiano

SERVIR: Mezclar los dos caldos en un bol, remover y verter una pequeña cantidad en un plato llano. Cubrir con una oblea de regaliz y añadir unas tiras de crema de almendra y unas gotas de concentrado de pino. Cortar las trufas en láminas finas y disponerlas encima.