Receta de Ternera en salsa de petalos de rosa
Salsa de pétalos de rosa con filete de ternera – Samira Hradsky
“Tita no estaba allí, a pesar de que su cuerpo estaba sentado correctamente en su silla; no había la menor señal de vida en sus ojos. Era como si un extraño proceso alquímico hubiera disuelto todo su ser en la salsa de pétalos de rosa, en la tierna carne de las codornices, en el vino, en cada uno de los aromas de la comida”.
Para mi cumpleaños de este año me regalaron la novela mexicana Como agua para chocolate. Me la regalaron dos buenos amigos, elegida -creo- porque está muy centrada en la comida. Cuenta la historia de Tita, la hija menor de la familia De La Garza, a la que se le ha prohibido casarse porque la tradición mexicana dicta que la hija mayor debe permanecer soltera para cuidar de su madre hasta que muera. Se enamora de un hombre llamado Pedro, que se casa con su hermana Rosaura por el deseo de estar cerca de Tita. Esto no sale como estaba previsto y, como dice la propaganda de la novela, “durante los 22 años siguientes, Tita y Pedro se ven obligados a rodearse mutuamente en una pasión no consumada. La novela cuenta la historia de Tita y Pedro a través de la comida; cada capítulo comienza con una receta diferente, y los relatos de Tita -de quien se nos dice que tiene un “sexto sentido” para “todo lo relacionado con la comida”- preparando numerosos platos exóticos y seductores se intercalan con la historia de su vida emocional y sus encuentros con Pedro. Hay una escena en la que Pedro se tropieza con ella moliendo en una piedra guindillas tostadas, almendras y semillas de sésamo, y se queda “paralizado al ver a Tita en esa postura erótica”. Todo en la novela gira maravillosamente en torno al mundo doméstico de la cocina y la preparación de alimentos, entrelazado con la pasión y el romance.
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COMO SÉPTIMO POST DEL #foodflixflex que mis amigos y yo haremos este mes de septiembre para celebrar la comida y el cine, os presento mi Pato en salsa de pétalos de rosa (resultó ser más bien Pato con salsa de macadamia) que está inspirado en la novela de realismo mágico de Laura Esquivel y en la versión cinematográfica de la misma de 1992 que fue muy fiel al libro ambas tituladas, Como agua para chocolate.
Siempre tengo un lapsus al decir el título. Digo: “Como agua para chocolate”. Tal vez porque este libro trata de anhelos profundos, de amor verdadero, de deseos entorpecidos. Así que imagino que Tita se derrite como el chocolate porque Pedro es el agua caliente.
En la entrada de marzo, Tita recibió un ramo de rosas de Pedro para felicitarla por su primer año como cocinera del rancho. Las rosas que eran rosas se volvieron rojas cuando Tita las apretó y su sangre se mezcló en los pétalos. Una reacción química comenzó sin que ella lo supiera. Tita sintió que tenía que hacer algo especial con las flores. Tita anotó la receta en su diario y terminó su entrada sobre la codorniz con salsa de rosas con la nota de que después de comer, su hermana Gertrudis huyó con un soldado.
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Empapada en sudor perfumado de rosas, Gertrudis se dirige a la ducha de madera del patio trasero para refrescarse. Su cuerpo desprende tanto calor que las paredes de madera de la ducha arden en llamas, al igual que su ropa. Gertudis sale corriendo y, desnuda, es sorprendida por uno de los hombres de Pancho Villa, que irrumpe en su patio trasero a caballo.
La huida de Gertrudis sirve de contrapunto a la pasión sofocada de Tita. La intensidad de la reacción de la primera ante la comida sirve para comunicar la potencia de la pasión que la segunda posee pero que es incapaz de expresar directamente. Con su principal forma de expresión limitada a la comida, Tita toma la ilícita muestra de amor de Pedro y le devuelve el regalo, transformándolo en una comida llena de lujuria. La forma en que Gertrudis se ve afectada por la comida y más tarde es arrastrada en un caballo al galope es claramente fantástica, y las vívidas imágenes como el sudor rosado y el poderoso aroma sólo ejemplifican el realismo mágico de la novela.
Calentar la fuente en el horno a baja temperatura. Enjuaga las codornices y sécalas. En una sartén grande a fuego medio-alto, derrita la mantequilla y dore ligeramente las aves por todos los lados. Añadir el jerez y salpimentar las codornices. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento 15 minutos. Dar la vuelta a las codornices, tapar y cocer otros 10 minutos. Retire las codornices cuando estén hechas a su gusto y colóquelas en una fuente caliente.
Como agua para recetas de chocolate
1. Para cocinar las codornices, coloca una rodaja de lima y una de ajo en la cavidad de cada ave. Atar las aves y colocarlas en una fuente de horno. Untar con aceite, espolvorear con pimienta negra y hornear a 180° C / 350°F / Gas 4 durante 20-25 minutos o hasta que las codornices estén tiernas.
2. Para hacer la salsa, poner los pétalos de rosa y las ciruelas en un robot de cocina o batidora y triturar hasta que quede suave. Reservar. Hacer una cruz en la base de cada castaña, colocar en una sartén o comal caliente y cocinar, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las cáscaras se partan y abran.
3. Llevar a ebullición un cazo con agua, añadir las castañas y hervir durante 20 minutos. Escurrir las castañas y retirar las cáscaras y la piel. Añadir las castañas y 1 taza / 250 ml / 8 fl oz de agua al puré de rosas y procesar hasta que quede suave.
