Receta de Ternera en salsa de soja
Carne picada Salsa de soja
Así se ablanda la ternera con un método de restaurante chino llamado “terciopelo de ternera”. También se utiliza para el pollo, y es una técnica sencilla y muy eficaz que utiliza bicarbonato sódico y transforma la carne de vacuno económica para que quede increíblemente tierna en salteados y fideos salteados.
Otros métodos para ablandar la carne son el marinado en harina de maíz y fécula de maíz, la fritura en aceite antes del salteado, los ablandadores químicos y el marinado con clara de huevo. El método del bicarbonato de sodio es el más sencillo para el día a día e igual de eficaz, por lo que es el que yo utilizo.
* Parece contradictorio ablandar los filetes, porque se supone que si la carne de vacuno se vende con la etiqueta “filetes”, eso indica que son buenos para una cocción rápida (por ejemplo, a la parrilla), por lo que deberían ser buenos para salteados. Pero no es así: incluso los bistecs varían de económicos a de alta calidad. Puedes utilizar cualquier filete de alta calidad (caro) en salteados sin ablandarlo (que es lo que hacen los restaurantes asiáticos de alta cocina). Utilice esta técnica para ablandar los filetes económicos, no los caros.
¿Qué le hace la salsa de soja a la carne?
Esencialmente, la salsa de soja ayudará a que la carne tenga más sabor. Dado que la proteína ya tiene una cantidad considerable de sabor umami, añadir salsa de soja puede convertirla en una sensación sabrosa. La salsa de soja también puede ayudar a que su trozo de proteína adquiera un apetitoso color bruñido y caramelizado. Además, añadir salsa de soja a la carne es muy fácil.
¿Para qué sirve marinar la carne en salsa de soja?
Al igual que la sal, la salsa de soja es un potenciador y potenciador del sabor. Es rica en glutamatos, lo que hace que la carne sepa más sabrosa y mejore su jugosidad. Aceite: Ayuda a distribuir uniformemente la maicena, los condimentos y los sabores liposolubles al mezclar el adobo con la carne.
Cómo utilizar la salsa de soja en la carne
Lo mejor de esta receta es que es fácil de preparar. Basta con mezclar la carne adobada con todos los ingredientes y dejarla cocer a fuego lento. El sabor es intenso y tiene el auténtico aroma de la cocina tradicional malaya.
Desde luego, es difícil imaginar a qué sabe sólo con saber el nombre. Se trata de una suculenta ternera guisada durante horas con una sinfonía de sabor a canela en rama, semillas de hinojo, comino, cardamomo, anís estrellado, zumo de tamarindo y el ardiente sabor picante del chile seco.
Muchos restaurantes de Malasia tienen sus propias versiones de ternera con salsa de soja dulce, perfeccionadas a base de pruebas. Esta receta es una simplificación sin sacrificar el gusto y el sabor. Está en el menú de mi cafetería y ha recibido críticas muy positivas. Espero que este plato malayo les guste tanto como a mí.
Mucha gente no está familiarizada con la salsa de soja dulce. En Indonesia y Malasia, la salsa de soja dulce se llama Kicap Manis. La salsa es más oscura y espesa (como la melaza) que la salsa de soja china y japonesa. Tiene un sabor único debido a la caramelización del azúcar durante la preparación.
Salteado de ternera con salsa de soja
Cualquiera que haya leído nuestra guía Wok Skills 101 sabe que en un salteado, tener todos los ingredientes preparados y listos es de suma importancia. La carne debe estar cortada en rodajas, las verduras picadas, las salsas mezcladas y los aromáticos picados, todo ello antes de encender el fuego.
Pero hay otro secreto que mejorará tanto el sabor como la textura de las proteínas: un marinado adecuado. Cuando se hace bien, el marinado es algo más que un simple agente aromatizante. Puede ayudar a ablandar la carne y alterar sus proteínas para que retenga más humedad. Puede mejorar las características de dorado, que es el objetivo de la cocción a alta temperatura. También puede ayudar a absorber otros sabores más fácilmente.
Aunque puede añadir tantos aromatizantes a un adobo como desee, hay algunos ingredientes que son mucho más que simples aromas: en realidad alteran físicamente la forma en que se cocina la carne, ayudando a darle sabor, ablandarla y dorarla.
Asegúrese de que la carne está seca antes de cortarla y marinarla. Si lava la carne antes de cocinarla, asegúrese de secarla con papel de cocina. El agua no es un potenciador del sabor y sólo servirá para diluir el sabor y dificultar el dorado.
Receta de carne picada con salsa de soja
El encanto de este adobo es tan obvio, tan estúpidamente claro, que no puedo creer que nunca se me ocurriera juntar estos ingredientes tan comunes de esta manera. Por eso importan los libros de cocina, ¿no? Úsalo con casi cualquier ingrediente resistente. Carne, definitivamente. Pero también berenjenas y calabacines. Además, se conserva al menos una o dos semanas en el frigorífico, por si haces más de lo que necesitas.
Scott Hocker es escritor, editor, creador de recetas, autor de libros de cocina y consultor editorial y de contenidos. Ha trabajado en revistas, cocinas, boletines, restaurantes y un montón de otros entornos que ahora mismo no recuerda. También ha sido redactor jefe de liquor.com y Tasting Table.
