Receta de Torreznos de Soria
Comida española y tapas
Los torreznos son una especialidad de la gastronomía española especialmente popular en Soria. Los torreznos son perfectos para comer solos, con patatas, como tapa o aperitivo. Son una delicia y prepararlos no es tan difícil.
La palabra torrezno viene de “torrar” o tostar algo al fuego hasta que adquiere color. Los torreznos no son más que tocino frito en una sartén, plancha o parrilla. Los torreznos, a diferencia del simple tocino que se pone en una sartén, tienen una textura muy crujiente y dorada.
Para hacer torreznos es importante comprar el corte de cerdo adecuado. Y no se trata de un tocino cualquiera, como podría suponerse. El torrezno de Soria se elabora con panceta adobada y el tocino se extrae de la panza del animal. Los torreznos se confunden a menudo con la panceta porque tienen una parte de tocino, pero también incluyen la piel. Además, un torrezno tiene hasta tres o cuatro centímetros de grosor, mientras que el bacon es mucho más fino
El torrezno se elabora de distintas formas en cada provincia. En algunos lugares, por ejemplo, el adobo se hace con pimentón y orégano. ¡El sabor es increíble! En Extremadura utilizan tocino entreverado y lo sirven con gazpacho o salmorejo y en Andalucía, en lugar de llamarse torreznos se llaman chicharrones.
TORREZNOS
Los torreznos, alimento básico de las tapas de bar en España, perdieron temporalmente popularidad en cierta medida debido a su carácter altamente calórico[1]. También se venden como snack en los supermercados. Se elaboran con la parte exterior de las vísceras del cerdo, adobadas con sal y pimentón, curadas (o también ahumadas), y posteriormente fritas.[1][2] Asociadas a Soria, los torreznos que allí se producen tienen concedida una marca de garantía específica.[3] Ya en 2014 The Guardian describió los torreznos como “trozos de panceta de cerdo fritos deliciosamente decadentes”.[4][5][6]
TORREZNOS DE SORIA
El jurado ha destacado “el equilibrio” de las piezas, que Ángel Ortega, cocinero y propietario del mesón, ha elaborado en directo. “Unos torreznos con una corteza dorada y con la proporción perfecta de burbujas y crujiente al corte, un magro tierno, dulce y rosado y, por supuesto, con un sabor en boca espectacular”, en palabras del jurado.
Lo que ha inclinado la balanza del jurado hacia sus torreznos ha sido la “utilización de una materia prima espectacular, pochada con mimo y que han sido fritos lenta y pausadamente dando unos torreznos de elegante presencia, con una corteza brillante y dorada, que cruje al cortarla con el cuchillo y con una carne magra de perfecto color rosado y con un toque graso ideal”.
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Pechuga de pollo en la #freidoradeaire #airfryer #cosori
Este bocadillo es una tapa típica española , sobre todo en algunas zonas del interior. Los torreznos se obtienen a partir de panceta de cerdo, adobada y una vez seca, cortada en tiras y frita en aceite de oliva. El resultado es un aperitivo muy sabroso y crujiente, sólo depende de la forma de freírlo.
Es un plato sencillo, pero tiene sus trucos. El método de fritura adecuado es el siguiente: el bacon tiene que estar a temperatura ambiente y cortado en lonchas de 1,5 a 2 cm de ancho. En una sartén con un poco de oliva virgen extra (sólo cubrir el fondo) y antes de calentarla, colocar las lonchas siempre con la corteza hacia abajo. Calentar la sartén a temperatura muy baja, dejar que se frían durante 30-40 minutos. Después, sácalas de la sartén y déjalas enfriar . Por último , calentar la misma sartén con el mismo aceite y grasa a temperatura alta y dorar el Torrezno hasta que la corteza quede crujiente.
En una provincia de Castilla y León, Soria, donde los torreznos son tan típicos, diez productores se han unido para conseguir una marca de certificación de calidad. Torrezno de Soria garantiza que la panceta de cerdo se obtiene , se corta y se trata de acuerdo con las normas tradicionales para ofrecer su mejor sabor y gusto. Tradicionalmente, la parte del cerdo de la que se escoge el tocino se llamaba ‘el alma’. Hoy, esa ‘alma’ se ha convertido en una bandera gastronómica que podría llegar pronto al noroeste del Pacífico.
