Doña Croquetona… mitos

doña croquetona

Cuadro GastroIlustración de Mine Die sobre el croquetón de gambas con salsa Americana

Una muestra a nuestra Doña Croquetona por ser su día más importante 16 de Enero. Como bien dice en su estado…

“Doña Croquetona es coqueta entre las croquetas y guarda su receta entre las tetas”

Os dejo una recopilación sobre las Diez cosas que solemos hacer con la croqueta más temida en nuestras cocinas.

A continuación vamos a conocer lo más disparatado de nuestras cocinas… lo que NUNCA deberías hacer con una croqueta (y que haces…).

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Especias y Condimentos

Son productos que se añaden a los alimentos para proporcionar aromas, gusto y sabor. Generalmente bajo denominación de especias podemos englobarlos a casi todos aunque lo cierto es que por su naturaleza y origen se diferencian bastante.especias y condimentos indio

Las especias y condimentos se utilizan desde muy antiguo en todas las culturas, muchos de ellos con el fin único de aromatizar o realzar sabores pero en otros casos servian para disimular el estado sanitario de los alimentos que se consumían.

Las especias y condimentos más fuertes son de los tropicos y zonas muy cálidas en donde la conservación de los alimentos en buen estado era muy dificil y lo más sencillo era disimularlo con una buena condimentación. En otras culturas se han sabido utilizar algunos condimentos para alargar la vida de los alimentos descubriendo las salazones, los encurtidos o adobos.

La mayoria de las especias, condimentos, hierbas y otros aderezos deben añadirse al final de las elaboraciones. Como hemos dicho, la principal caracteristica de los productos es aromatizar los platos, cualquier condimento sometido a una prolongada cocción pierde todas sus caracteristicas aromáticas, dejando un casi imperceptible sabor.

Existe practicas erroneas en la cocina como tener sal mezclada con la pimienta para emplearla al principio de la cocción, cuando lo correcto sería añadir al final un poco de pimienta molida… o la utilización de la bouquet-garni desde el momento en que se inicia una cocción, cuando lo acertado será añadirlo al final para que persistan los aromas.

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Almibar

Es una de las preparaciones que se utiliza en repostería para emborrachar, calar, bañar o impregnar las piezas que lo requieran como es el caso de los bizcochos plancha, savarines, capuchinas, borrachos, o también para rebajar algunas elaboraciones  como cremas, yemas, mazapanes…

almibar basico

 

Las proporciones del almíbar pueden ser tpt (tanto por tanto) o mas cantidad de azúcar que de agua o a la inversa. Todo depende del uso que le vayamos a dar.

Se puede aromatizar infusionando cortezas de cítricos, hierbas aromáticas, especias…

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Como preparar las aceitunas

Con la entrada del post anterior de las Aceitunas Cornicabra os dejo la mejor manera de elaborar unas aceitunas a nuestro gusto. En esta ocasión vamos a saber varias formas de como preparar las aceitunas en conserva a tu manera y de la que actualmente se conoce.

Aquí os dejo dos elaboraciones con aceite y son bastante sencillas, lo único que cambia es el tiempo de duración.

A continuación la receta…

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Aceitunas Cornicabra

Para hoy vamos a preparar un aliño, de los tantos que hay y gracias a nuestras amistades seguimos elaborando más aliños. El proceso de maceración son casi idénticas, de eso iré publicando más entradas con otro tipo de aliños.

Pero antes vamos a conocer esta variedad y después os paso un aliño. La cornicabra es una variedad vigorosa, de fácil enraizamiento y elevada adaptación a suelos pobres y zonas frías. Su época de floración es tardía y, aunque suele tener elevado aborto ovárico, asegura un cuajado suficiente en autopolinización. La maduración de sus frutos es tardía y estos presentan una elevada resistencia al desprendimiento que dificulta su recolección mecanizada.

Su precocidad de entrada en producción es tardía y su producción se puede considerar elevada y vecera. El rendimiento graso suele ser elevado y su aceite es muy apreciado por sus características organolépticas y alta estabilidad. También es apreciada para aderezo por la calidad de su pulpa. Es especialmente susceptible a tuberculosis (Pseudemonas savastonoi) y a mosca (Dacus oleae)

Su zona de producción en España es por la parte de Toledo, características principales: aceite con sabor a frutas maduras, verde, aromático, fresco, ligeramente amargo. En la zona olivarera por excelencia de Jaén se le conoce como cornezuelo, aunque tiene otros sinónimos conocidas como ramona, pico de loro, osnal.

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Salmon noruego marinado

Hoy vamos a saber como preparar una salazón con el pescado fresco, en este caso con el salmón noruego. El salmón es rico en Omega-3 (ácido graso esencial en nuestro organismo reduce e impide la acumulación del colesterol, previene del infarto de miocardio y otras enfermedades cardiovasculares, etc…).

salmon marinado

Vamos a tomar nota de los ingredientes y a la cocina… gusta???? Sigue leyendo

bechamel. Tipos y elaboraciones

pechuga marinada con cous cous

Pechuga Marinada con cous-cous

La bechamel es una salsa básica muy utilizada en cocina y dependiendo del uso que se le vaya a dar, se puede elaborar más o menos espesa. Si se va a usar para croquetas se hace de forma que solidifique, con lo que el nombre de salsa quedaría en entredicho.

Sin embargo, cuando se usa para napar cubrir canelones, lasañas o para las espinacas a la crema, se suele hacer más ligera y fluida pero si se va a utilizar para cebar morcones habiendo sea de lo que sea vale.

La bechamel sirve para espesar los jugos de cocción de guisos o asados y convertirlos así en salsas untuosas. Permite también dar un acabado ligado y cremoso a las sopas llamadas cremas, como la crema de champiñones, de espárragos, de espinacas, etc…

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Pasta choux

La pasta choux es una elaboración típica francesa donde admite dulce o saladas… Esta receta es la que siempre hago en casa, donde a veces lo relleno de crema pastelera, con nata montada…. también se puede rellenar de queso, dulce de leche…

Dependiendo de la forma deseada y el relleno, se le conoce por muchos nombres. Los más comunes son los palos catalanes, duquesas, profiteroles… Vamos a tomar nota de los ingredientes y directo para la cocina. Bon profit.

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Salsas Básicas y Derivadas

salsas basicas y derivadas01Que las salsas son uno de los pilares donde se fundamenta la cocina es algo ya sabido incluso por los aficionados a los fogones. Sin embargo en este tema, vamos a conocer otros muchos aspectos sobre ellas.

La función de estas salsas básicas no es otra que la de ceder y proveer al resto de salsas derivadas de todos esos elementos, sabores, aromas etc.… que son fundamentales para obtener la esencia final que nos dará resultado.

Hay que incidir bastante sobre condiciones importantísimas en la preparación de las salsas. La reducción progresiva, los tiempos, el cuidado, el espumado y desengrasado son puntos a tener muy presentes en la elaboración de las salsas básicas.

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El abecedario de la cocina española

Los términos más empleados en las recetas de cocina. Las técnicas básicas de cocina y su terminología explicadas de forma clara y concisa. Información sobre las preparaciones culinarias más importantes. Los nombres de los platos de la gastronomía regional española y mediterránea, sus ingredientes y preparación.

el abeceradio de la cocina española

Aquí os dejo un diccionario con toda la terminología que se usa en nuestra cocina, expresiones a nivel profesional donde sabremos el significado de cada una de las palabras utilizadas en los fogones.

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