Tarta Champurrado

Como familia de amantes del chocolate (o chocolateros, como dicen los colombianos), nos hizo mucha ilusión saber que Oaxaca, México, está tan obsesionada con el chocolate como nosotros. El chocolate es una de las especialidades regionales de Oaxaca, junto con el mezcal y el mole. Su origen se remonta a la antigua Mesoamérica. Los olmecas elaboraban chocolate para beber hace más de tres mil años, y también lo preparaban los mayas y los aztecas. Naturalmente, nos propusimos probar todo el chocolate que pudimos, y aprendimos mucho sobre él. He aquí mi guía rápida del chocolate en Oaxaca.

Cuando oyes Oaxaca y chocolate en una misma frase, la mayoría de las veces no se trata de tabletas de chocolate. Se trata de chocolate caliente. En las tiendas de abarrotes, viene en barras que puedes partir dependiendo de cuántas tazas estés preparando, o en discos circulares (usa una barra o un disco por taza).

Como en la canción de Lila Downs, a veces el chocolate caliente en Oaxaca se hace con agua. Y no se trata de escatimar, en realidad es algo que algunos prefieren. (¡Y conveniente si eres intolerante a la lactosa!) Pero puedes pedirlo con leche si así lo deseas, casi siempre te dan la opción cuando pides: “¿Chocolate con agua o con leche?”

Black Velvet cocktail

Champurrado vegano

Si no encuentras piloncillo puedes usar azúcar blanca normal. Agrégala al final para que sepas qué tan dulce te gustaría. Empieza con ½ taza y ve aumentando poco a poco.

Sí, se pondrá MUY espeso una vez que se enfríe. Te lo advierto, se vuelve tan espeso que casi se puede comer con una cuchara. Puedes hacer 1 de 2 cosas aquí. Si sabes que no te lo vas a beber de inmediato, sólo añade ¼ de paquete de galletas maría cuando lo prepares o, en segundo lugar, puedes añadir más leche cuando recalientes el champurrado hasta que alcance la consistencia que te guste. Esto diluirá un poco los sabores, pero aún así debería estar bien.

Hay 2 chocolates mexicanos principales que son populares para usar con esto. Puedes usar Chocolate Abuelita Nestlé (el chocolate de la viejita como me gusta llamarlo) o Chocolate Ibarra. Ambos son excelentes y harán de este

Receta de champurrado

Para hablar del atole, tenemos que regresar a su ingrediente base, la masa de maíz nixtamalizado. Aunque el maíz se puede comer después de cosechado (cocido o asado), no podemos hacer masa sin haber pasado por el proceso de nixtamalizado; cocer el maíz la noche anterior con cal o ceniza y dejarlo enfriar toda la noche.

Sangrita (para acompañar el tequila)

Afortunadamente, este proceso, que aunque no es complicado, es laborioso, podemos evitarlo en la mayoría de los lugares comprando la masa directamente en nuestras tortillerías y molinos locales. Lo cierto es que el nixtamal aporta mucha más nutrición al maíz; hace que sus proteínas sean más fácilmente asimilables y aporta calcio, zinc y hierro, entre otros.

Aunque antiguamente el champurrado consistía en maíz nixtamalizado, cacao y agua, cuando los españoles llegaron a México se le incorporó leche y azúcar o piloncillo, ya que no les gustaba el sabor del “tol” como le llamaban tradicionalmente los mexicas a esta bebida energética.

Hasta el día de hoy hay muchas variaciones, en muchos lugares se sigue bebiendo en agua, en otros se utiliza chocolate de mesa, en otros cacao tostado…. En fin; igual que cada pueblo y cada casa tiene su forma de hacerlo, también en Don Zabor tenemos nuestro toque especial; en este caso, es leche de tres nueces. Técnicamente no son tres nueces, en realidad son dos nueces y una legumbre, sin embargo, le dan a nuestro champurrado ese sabor a nuez tan especial que decidimos adoptar ese nombre.

Champurrado de nuez

Batido de plátano y cúrcuma

Acerca de Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es escritora/bloguera, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ella ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México, y consejos de viaje desde 2010. Desde recetas familiares hasta sus extensos viajes por México, Maggie lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, visita su página Acerca de.