Licor de mandarina casero
Receta de Mandarinetto
El licor casero de mandarina, también conocido como mandarinetto, es un delicioso licor de cítricos que conviene servir frío al final de una comida. Esta es una receta alternativa al clásico limoncello que puedes servir con unos deliciosos pastelitos para deleitar a tus invitados. La receta es muy sencilla: basta con macerar las cáscaras de mandarinas sin tratar en alcohol puro, antes de añadir el jarabe de azúcar. Después, todo se filtrará y se dejará reposar durante un mes. Pero he aquí todos los pasos para preparar un excelente licor de mandarina que se disfrutará todo el año.
Lavar bien las mandarinas y secarlas con papel absorbente. Con la ayuda de un pelapatatas, quítales la cáscara, sin tocar la parte blanca, que podría dar un sabor amargo al licor. Poner las cáscaras en un tarro de cristal con cierre hermético y añadir el alcohol puro.
Cierra el tarro y déjalo reposar en un lugar seco y oscuro durante una semana: agítalo de vez en cuando. Una vez transcurrido el tiempo necesario, poner el azúcar en un cazo y añadir el agua. Cocer a fuego medio, removiendo continuamente. Cuando rompa a hervir, continuar la cocción durante otros 3 minutos. Una vez listo, dejar enfriar el jarabe de azúcar. Pasar el alcohol por un colador de malla fina y añadirlo al jarabe de azúcar. Remover con cuidado, pasar a botellas de cristal y cerrar. Déjelo reposar durante al menos 1 mes. Su licor de mandarina está listo para servir. Consejos – Las mandarinas más adecuadas para esta receta son las de piel fina: también las clementinas son excelentes. En cualquier caso, prefiera siempre las mandarinas sin tratar.
Recetas de licores caseros para Navidad
Los licores de naranja son increíblemente versátiles y se encuentran entre los licores más utilizados en los cócteles. Aunque hay múltiples opciones disponibles en cualquier licorería, hacer licor de naranja desde cero es fácil y ofrece múltiples formas de personalizarlo según tus gustos y necesidades específicas. La receta requiere sólo unos pocos ingredientes, y aunque no es el licor casero más rápido, es sobre todo un proyecto sin manos.
Puedes llevar esta receta de licor de naranja en varias direcciones para imitar la variedad de opciones disponibles comercialmente. Cuando se hace con vodka, la combinación de naranja dulce fresca y cáscaras secas de naranja amarga crea un sabor cítrico amargo azucarado que es más similar a un triple sec o a un curaçao de naranja. Se convierte en una réplica de licores de naranja más oscuros como el Grand Marnier si se añade brandy a la mezcla.
Para hacer licor de naranja, se empieza infusionando el vodka con las cáscaras de naranja durante al menos un par de semanas; si se deja infusionar durante un mes entero, el sabor se intensifica. Transcurrido ese tiempo, la infusión se mezcla con sirope simple para transformar el licor de cítricos en licor. El licor se puede beber enseguida, aunque el sabor es aún mejor si se deja reposar una o dos semanas más.
Receta de licor de naranja
Este invierno decidimos que era hora de empezar a hacer licores. Habíamos conseguido aguardiente de orujo de uva para utilizarlo como alcohol de base, pero se puede utilizar casi cualquier tipo de alcohol fuerte para hacer licores. Vodka, spyritus, grappa… Un amigo nos dio una vieja receta familiar y decidimos probarla.La verdad es que es más fácil de lo que habíamos previsto, pero hay que armarse de paciencia.Necesitarás:Si buscas otras recetas en Internet, un consejo habitual es quitar el interior blanquecino de los hollejos para evitar el amargor. Tuvimos que probar esto, porque añade mucho más trabajo a la preparación. De hecho, hicimos dos tandas: una con el interior de las pieles retirado y otra sin él. No podemos decir cuál es cuál ahora que están hechas. Así que no parece haber diferencia y puedes ahorrarte el trabajo.Preparación:Corta las pieles en trocitos, mézclalas con el alcohol y déjalas reposar en un tarro cerrado durante al menos 2 semanas (nosotros las dejamos 2 semanas más).
Poner el azúcar en una cacerola y utilizar un colador encima de la cacerola para lavar las pieles sobrantes en el agua de cocción que se añade a la cacerola. No necesitarás usar las pieles para el resto de la receta, pero nosotros las guardamos (¡olían de maravilla!) y las usamos para sazonar otros platos. Hervir el azúcar y el agua durante 5 minutos, dejar enfriar y añadir el alcohol aromatizado filtrado a la cacerola, remover y verter con cuidado en botellas de cristal:
Receta de licor de mandarina
Es imposible tener un bar bien surtido sin licor de naranja. Pero casi nunca lo llamamos licor de naranja. Lo llamamos curaçao, o triple sec, o por alguno de sus nombres propios: Cointreau, Grand Marnier. Los foros de coctelería en línea están llenos de discusiones entre Kirk y Picard sobre las diferencias entre los licores. (Si le interesa profundizar en las distinciones, consulte esta guía de Serious Eats).
El licor de naranja, de una forma u otra, es fácil de encontrar en cualquier licorería. La mayoría son transparentes y se basan en un aguardiente neutro, como Cointreau, Patron Citronge y Luxardo Triplum; Grand Marnier, elaborado parcialmente a partir de una base de coñac, es más intenso y tiene el inconfundible sabor del aguardiente de uva. Las marcas más baratas tienden a ser demasiado dulces y picantes. Saben, en una palabra, baratas.
A la hora de mezclar bebidas, suelo preferir Grand Marnier en cócteles con licores añejos y Cointreau en bebidas preparadas con licores claros. Ninguno de los dos es excesivamente caro, pero tener ambos a mano cuesta unos 60 dólares. He descubierto que me da un poco de miedo “desperdiciar” cualquiera de los dos en recetas que no he probado. Intenté tener a mano el más barato como reserva, pero el resultado eran bebidas asquerosas.
