Pisco sour peruano
Capel pisco premium
Desarrollado tanto en Perú como en Chile a finales del siglo XIX, el pisco sour se inspiró en el popular aguardiente de uva que se destilaba con las uvas moscatel autóctonas de la región. Aunque esta bebida sudamericana puede elaborarse de forma tradicional, a mucha gente le gusta experimentar con la receta original del cóctel añadiendo nuevos zumos y licores. He aquí sólo una pequeña muestra de las muchas maneras diferentes en que se puede mezclar una de estas sabrosas bebidas.
El Pisco Sour peruano es considerado por muchos la receta clásica y se atribuye popularmente a Victor Vaughan Morris, un expatriado que tenía un bar en Lima (Perú) en la década de 1910. Es importante tener en cuenta que este cóctel requiere un “batido en seco”, es decir, combinar los ingredientes en una coctelera y agitarlos enérgicamente sin añadir hielo.
El pisco sour chileno de Elliot Stubb es una alternativa más sencilla a la receta tradicional del pisco sour, ya que elimina la clara de huevo y el amargo, dejando sólo el zumo de limón, el sirope simple y el pisco para agitar y servir.
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Aunque técnicamente pertenece a la misma clasificación que otros brandies como el coñac, el pisco es una categoría aparte. Es de alta graduación, normalmente transparente, y puede ir de ligeramente dulce a herbáceo y amargo. El pisco es delicioso mezclado en cócteles, el más popular de los cuales es el pisco sour.
Hay muchas maneras de preparar un cóctel de pisco sour, pero esta receta peruana básica es siempre un éxito. Elaborado con aguardiente de pisco, sirope simple, zumo de lima, clara de huevo y unos toques de amargo, el sabor del pisco sour es una tentadora mezcla de ácido, dulce, sedoso y herbáceo. Es un cóctel fabuloso y una excelente excusa para explorar la diversa gama de piscos disponibles.
“Este Pisco Sour tiene un perfil de sabor brillante, cítrico y refrescante similar al de un margarita. Utilicé 3 limas y media y me encantó la intensidad del sabor a lima. La clara de huevo crea una espuma esponjosa y le da a la bebida un cuerpo casi sedoso, lo que hace que sea fácil de beber.” -Danielle Centoni
Para la mayoría de la gente es seguro beber un pisco sour, aunque cualquier bebida que incluya huevos crudos plantea el riesgo de salmonela. Tome siempre medidas para preparar cócteles con huevo de forma segura: Utiliza sólo huevos frescos refrigerados y procura que la clara no toque la cáscara. También puedes esperar un poco más para dar el primer sorbo: un estudio brasileño que inoculó intencionadamente la bacteria en un pisco sour concluyó que era seguro beberlo nueve minutos después de prepararlo.
Alto del carmen pisco re
El pisco es un tipo de aguardiente sudamericano, y el de Perú tiene un sabor complejo y terroso y un embriagador perfume floral como ningún otro licor que haya probado. El pisco sour es la forma más popular de consumir pisco, y durante décadas ha sido la bebida emblemática de Perú, gozando también de gran popularidad en Chile, país vecino y rival del pisco peruano.
El pisco sour suele terminarse con una pizca de amargo sobre la espuma de clara de huevo; el amargo de Angostura funciona bien, aunque si se quiere buscar la autenticidad (y el sabor), hay que conseguir amargo peruano; se puede comprar en tiendas bien surtidas o a través de vendedores en línea como Cocktail Kingdom.
Muchas recetas de pisco sours piden 2, no 3, onzas de pisco. Esta receta se basa en las versiones más fuertes que me sirvieron en Lima, Perú, que normalmente se preparaban con 3 onzas. Si le resulta demasiado fuerte, puede reducirlo a 2 onzas.
Macchu pisco
Ir a la receta¡Esta receta de pisco sour peruano es una de mis recetas de cócteles clásicos favoritas! El pisco peruano se agita con jugo de lima fresco, jarabe simple, amargo de Angostura y clara de huevo para una receta de bebida impresionante que a todos les encantará.
Dato curioso: El pisco sour es la bebida nacional de Perú. Incluso tienen una fiesta nacional para celebrar esta bebida. El Día Nacional del Pisco Sour se celebra el primer sábado de cada mes de febrero, pero si no puedes llegar a Perú a tiempo, este pisco sour peruano casero tendrá que bastar.
Hay muchas maneras de preparar un pisco sour clásico, pero las medidas son siempre las mismas. Utiliza 3 partes de pisco, 1 parte de sirope simple y 1 parte de lima. Añade unas claras de huevo y amargo de angostura para conseguir el cóctel espumoso perfecto.
Todo lo que tienes que hacer es añadir los ingredientes a una coctelera y agitar. Si no tiene una a mano, puede utilizar dos vasos invertidos. Eso sí, asegúrate de que cierran herméticamente para que no acabes agitando un pisco sour por encima de tus invitados (no es que yo lo haya hecho…).
