Cómo asar carne

Carne a la parrilla cerca de mí

Para la mayoría de los bistecs gruesos, deberás disponer las brasas en un fuego de dos zonas. Vuelva a colocar la rejilla superior, deje que se caliente -todas las rejillas de ventilación deben estar completamente abiertas- y, a continuación, vierta aceite de cocina en una toalla de papel doblada y engrase las rejillas con unas pinzas de mango largo.

Saque los filetes del frigorífico y deje que alcancen la temperatura ambiente, unos 30 minutos. Recorte el exceso de grasa para evitar que se quemen y corte verticalmente el trozo fino de grasa que rodea el exterior de los filetes para evitar que se ondulen. Aplique abundante sal gorda y pimienta recién molida. Dé la vuelta a los filetes y repita el proceso.

Coloque los filetes directamente sobre las brasas y dórelos durante dos o tres minutos por cada lado. Para que las marcas de la parrilla sean perfectas, resista la tentación de mover el filete mientras se cocina. Cierre la tapa para evitar llamaradas.

Con un termómetro digital de carne de lectura instantánea, compruebe la temperatura interna de los filetes mientras aún están en la parrilla. Los filetes deben estar a 130 °F si están poco hechos, a 135 °F si están poco hechos, a 145 °F si están a término medio, a 150 °F si están bien hechos y a 160 °F si están bien hechos. Tenga en cuenta que los filetes seguirán subiendo unos grados una vez que estén fuera de la parrilla.

Recetas de carne a la parrilla

Gowri Chandra es una periodista con casi una década de experiencia, cuyo trabajo ha aparecido en Conde Nast Traveler, Food & Wine, VICE y Forbes, entre otros. Ha sido nombrada becaria de la Fundación Nacional de Prensa para la Alimentación y la Agricultura.

A un filete de buena calidad no le hace justicia un asador demasiado entusiasta. En cambio, cortes más baratos como el asado de ternera, por ejemplo, alcanzan su plenitud cuando se cocinan lentamente. Por lo tanto, cocinar un filete es paradójicamente delicado para un asunto tan primario. Así que es comprensible que muchos cocineros caseros se pasen de cocción, sobre todo si la calidad de la carne no es de primera.

“Encontrar el mejor producto es siempre la parte más difícil de cocinar un buen filete”, dice Ryan Prentiss, ex chef ejecutivo del restaurante Prime + Proper de Detroit. “La grasa es sabor, así que busque carne de vacuno gorda, de color rojo brillante y con el mayor veteado. El veteado es la grasa intramuscular presente en la carne de vacuno de alta calidad que le da un aspecto ‘marmolado’. La carne de vacuno alimentado o acabado con cereales tendrá más veteado que la de vacuno alimentado con hierba”.

Parrilla

Asar a la parrilla es uno de los grandes placeres de la vida, al menos si te lo montas bien. Aquí tiene nuestra guía de los fundamentos y un puñado de técnicas que debe perfeccionar, tanto si es un principiante como un cocinero avanzado, utilizando una parrilla de gas o de carbón. Le mostraremos cómo conseguir el filete a la parrilla ideal o un tierno pollo asado. Prepárese para cocinar con fuego.

Las parrillas de carbón están disponibles en todas las formas y tamaños y a casi cualquier precio, e incluso puedes encontrarlas en la tienda de comestibles en temporada alta de parrilladas. Llevan un poco más de tiempo limpiarlas que las de gas, y encenderlas, ya sea con carbón en trozos o briquetas, puede requerir práctica. Pero la recompensa es muy sabrosa.

En cuanto a facilidad de uso, la parrilla de gas no tiene parangón. Funciona con propano y, para encenderla, basta con girar un botón. La limpieza es casi igual de rápida. Pero las parrillas de gas también tienen sus inconvenientes. Esto es lo que debes saber.

La carne a la parrilla es la cocina en su estado más elemental. Puede hacerlo simplemente, como con un filete o una chuleta sazonados sólo con sal y pimienta, o puede añadir más sabores con un adobo o aliño. Por regla general, las carnes con hueso tardan más en cocinarse que las que no lo tienen; además, suelen desarrollar un sabor más intenso y profundo sobre el fuego.

Cómo asar carne en el horno

Antes de encender la parrilla este verano, asegúrate de que está limpia y lista para cocinar. Lo mismo ocurre con la carne: es importante saber cómo preparar filetes, hamburguesas, pollo y carnes congeladas para obtener resultados jugosos y sabrosos. Con estos útiles consejos del maestro carnicero Ray Venezia (también conocido como Ray el Carnicero), estarás asando como un profesional en un abrir y cerrar de ojos.

Lo primero que tienes que hacer es limpiar las rejillas, dice Ray. Empieza por calentar la parrilla. Cuando esté bien caliente, utiliza un cepillo metálico para quitar todos los sedimentos. Luego, deja que se enfríe antes de limpiar el resto de la parrilla.

“Debes dejar las barras de sabor que están encima de los quemadores en su sitio, para que no caigan más sedimentos en los orificios de los quemadores y dificulten aún más el trabajo”, añade Ray. A continuación, utiliza un trapo humedecido en agua y vinagre blanco para limpiar el interior de la tapa.

“Los quemadores son muy importantes, porque mucha gente no se da cuenta de que es así como se producen esos puntos fríos y calientes en su parrilla. Nunca hay que pasar el cepillo de arriba abajo. Hay que cepillar transversalmente para abrir esos huecos y sacar los sedimentos”, continúa Ray. (Míralo demostrar la técnica correcta en el vídeo de arriba).