Cómo conservar y congelar brócoli

¿Se puede congelar el brócoli tenderstem?

El brócoli es uno de los productos favoritos de nuestro huerto. Aquí en Utah es un poco difícil de cultivar. Nuestras primaveras son cortas y solemos tener calor bastante rápido, así que cuando tenemos una buena cosecha de brócoli ¡tenemos que aprovecharla y meter en el congelador la mayor cantidad posible! Congelar brócoli es realmente muy sencillo y sólo consta de 6 pasos.

El método preferido para conservar el brócoli es congelarlo. Realmente no hay otra manera de hacerlo. He oído hablar de gente que lo conserva en vinagre y supongo que se puede secar, pero en realidad la única forma práctica de conservar el brócoli es congelarlo.

Si cultivas brócoli en tu huerto, es muy probable que contenga algunos bichos. Incluso el mejor jardinero ecológico tendrá algunos bichos en su brócoli. Así que usted necesita para obtener los insectos. El mejor método que hemos encontrado para hacer esto es remojar primero el brócoli en una solución de agua salada suave.

Añadir una cucharada de sal a unos 2 galones de agua tibia y dejar que el brócoli en remojo en esa solución durante al menos una hora. El agua salada parece extraer la mayoría de los bichos. A continuación, puedes quitarlos con cuidado.

Cómo congelar brócoli fresco

El brócoli es una de esas verduras que realmente duran un tiempo si se almacenan adecuadamente; si se refrigera cuando está fresco, el brócoli puede aguantar hasta 2 semanas. Pero si accidentalmente has comprado demasiado, o estás aprovechando la temporada con el brócoli del mercado del agricultor, o quizás estás cultivando esta verdura en tu propio huerto, puede que necesites congelar el excedente. Por suerte, el brócoli se congela bien, y si sigues cualquiera de los dos métodos de escaldado previo, te quedarán unas coronas vibrantes y listas para cocinar, perfectas para una noche de semana ajetreada.

Aunque es más sencillo meter la verdura en una bolsa con cierre y meterla en el congelador, si la escaldamos antes obtendremos un brócoli más fresco, con mejor aspecto y más nutritivo. Al cocerlo rápidamente y luego interrumpir la cocción (que es en lo que consiste el escaldado), cesan las acciones enzimáticas que causarían la pérdida de sabor, color y textura. El escaldado también aclara el color de la verdura y ralentiza la lixiviación de las vitaminas.

Antes de escaldar los tallos, hay que seguir un par de pasos. Para preparar el brécol, corte y deseche los tallos duros y leñosos.  También se puede utilizar un pelador de verduras para raspar la dura piel exterior de los tallos y simplemente recortar las partes inferiores.

Qué hacer con demasiado brócoli fresco

Preparación – Seleccionar tallos firmes, jóvenes y tiernos con cabezas compactas. Retire las hojas y las partes leñosas. Separe las cabezas en secciones de tamaño adecuado y sumérjalas en salmuera (4 cucharaditas de sal por 1 galón de agua) durante 30 minutos para eliminar los insectos. Dividir longitudinalmente para que las flores no midan más de 2,5 cm de ancho.

Este documento ha sido extraído de “So Easy to Preserve”, 6ª ed. 2014. Boletín 989, Servicio de Extensión Cooperativa, Universidad de Georgia, Athens. Revisado por Elizabeth L. Andress. Ph.D. y Judy A. Harrison, Ph.D., Especialistas en Alimentos de Extensión.

Cómo congelar brócoli y coliflor

Si cultivas brócoli en tu huerto o quieres comprarlo en temporada o cuando está de oferta, necesitas una forma de conservar su frescura antes de que se estropee. La congelación es la mejor forma de conservar el brécol, ya que mantiene su color, sabor, textura y valor nutritivo. El proceso requiere unos sencillos pasos: remojar, recortar, escaldar, enfriar, congelar rápidamente y guardar en el congelador.

Escaldar rápidamente los ramilletes y los tallos de brécol en agua hirviendo antes de congelarlos garantiza que conserven una buena textura cuando vayas a cocinar con ellos. La congelación inicial en una sola capa evita que los trozos de brécol se apelmacen, lo que resulta ideal cuando sólo se necesita una taza para una receta.

Lo ideal no es congelar una cabeza entera de brécol; para obtener la mejor calidad y facilitar su uso después de la congelación, debe cortarse en ramilletes y retirar el tallo (pero sin desecharlo). Empiece por cortar el tallo grueso y déjelo a un lado. Con un cuchillo de pelar, separe los ramilletes en trozos de no más de 2,5 cm de grosor.