Azúcar estevia

Anne Cook Carroll es dietista diplomada con un máster en Nutrición Clínica por la Universidad de Nueva York. Es dietista clínica en un hospital de hospitalización y también trabaja en la práctica privada.

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Aunque el azúcar de mesa refinado puede encajar en una dieta saludable, es posible que prefiera incorporar alternativas por diversas razones. Entre los edulcorantes no nutritivos (sin calorías) se encuentran los edulcorantes artificiales, los alcoholes de azúcar y los derivados de plantas como la estevia y el extracto de fruta de monje. Los edulcorantes nutritivos, que sí contienen calorías, incluyen fuentes de azúcar no refinado como la miel, el sirope de arce y el azúcar de coco. Cada tipo tiene su propio perfil nutricional, sabor y nivel de dulzor, y el más adecuado para ti dependerá de tus preferencias, necesidades dietéticas y frecuencia de uso.

¿Cuál es la alternativa natural más sana al azúcar?

La alternativa más sana al azúcar son las frutas enteras, seguidas de los frutos secos, ya que contienen nutrientes y fibra añadidos. En comparación con el azúcar de mesa, los zumos de fruta, el sirope de arce, la miel y la melaza son marginalmente más sanos, ya que contienen algunas vitaminas y minerales.

¿Cuál es el nuevo sustituto natural del azúcar?

La alulosa se está convirtiendo en la nueva niña mimada del mundo de las alternativas al azúcar, gracias a su capacidad para hornear y cocinar como el azúcar sin contribuir al total de calorías de estos platos.

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¿Qué sabe a azúcar pero es sano?

Puede utilizar dátiles, purés de frutas, sirope de yacón, miel y sirope de arce como alternativas al azúcar. Aunque estos edulcorantes pueden ofrecer beneficios limitados para la salud en comparación con los edulcorantes refinados, cualquier edulcorante debe utilizarse con moderación.

La mejor alternativa al azúcar

¿Está intentando eliminar los azúcares procesados de su dieta? Aquí tiene una guía sobre los distintos tipos de azúcar y cómo utilizarlos. Hoy en día se sabe que el azúcar, sobre todo el procesado, como el blanco o el moreno, contribuye a una serie de problemas de salud como la caries, las enfermedades cardiacas y la obesidad. A medida que aumenta la concienciación al respecto, también lo hace el bombo mediático y la opinión de que debe evitarse todo tipo de azúcar. Existen muchos edulcorantes naturales que son una excelente alternativa a los azúcares procesados y que se pueden sustituir fácilmente en la repostería y la cocina:

EDULCORANTES EN SECO: AZÚCAR DE COCO Se trata de un edulcorante alternativo que se obtiene aprovechando los tallos de la palma de coco, extrayendo la savia y deshidratándola a temperaturas muy bajas. Se procesa mínimamente para que conserve su alto contenido natural en minerales y nutrientes. Tiene un gran sabor y color a caramelo y se considera de bajo índice glucémico, por lo que proporciona una lenta liberación de energía al organismo. Es rica en minerales y aminoácidos, lo que la convierte en una excelente alternativa al azúcar de caña. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) lo considera el edulcorante más sostenible del mundo. Utiliza menos de una quinta parte de los nutrientes del suelo y el agua que la caña de azúcar para la producción y produce un promedio de 50-75% más de azúcar por acre.Coconut Sugar puede ser sustituido por otros azúcares granulados en 1:1 en la cocción y es el sustituto perfecto para el azúcar moreno. También puede utilizarse en lugar de la miel o el agave en recetas, postres, café y té.

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Edulcorantes artificiales

Este azúcar sin refinar, elaborado a partir de la caña de azúcar o de la palma, recibe diferentes nombres según el lugar del mundo en el que nos encontremos. También se conoce como jaggery, panela, piloncillo, tapa dulce, namtan tanode, kokuto o gula melaka.

El eritritol es una gran opción para los productos horneados porque no los reseca (es higroscópico, lo que significa que retiene el agua). Si está reduciendo el azúcar en sus productos horneados para disminuir el contenido calórico, añadir un poco de eritritol puede ayudarle a conseguir el mismo dulzor.

Funciona bien en pasteles y bebidas, excepto en recetas que requieran levadura porque el xilitol no la activa. Pero a diferencia del eritritol, el xilitol no se carameliza, aunque se exponga a altas temperaturas durante mucho tiempo.

La cantidad de sirope de dátiles que se utilice para sustituir el azúcar blanco en las recetas dependerá de cómo esté hecho el sirope de dátiles o de las instrucciones del fabricante. Sin embargo, en general, puede utilizar el sirope de dátiles como sustituto 1 a 1 de la miel, el sirope de arce y la melaza.

El puré de frutas dulces como el plátano, el mango o la compota de manzana también puede sustituir o ayudar a reducir la cantidad de azúcar de una receta. Sólo tienes que asegurarte de que estén muy maduros, ya que esto ayudará a aumentar su dulzor natural.