Receta de Ensalada césar tradicional

Aliño para ensalada César sin anchoas

Saltar a la recetaEsta ensalada césar clásica con lechuga romana, achicoria (para darle un toque de color), picatostes caseros, queso parmesano y pollo asado se mezcla con un delicioso aliño césar casero. El aliño es la receta tradicional de ensalada césar de mi familia, que ha pasado de generación en generación. No lleva anchoas, es rápida y fácil de hacer, y es una delicia para el público, que impresionará a sus invitados.

Dependiendo de su lugar de origen, es posible que haya probado un aliño César cremoso o no cremoso. Sin embargo, un aliño César verdaderamente original contiene aceite de oliva, yema de huevo, salsa Worcestershire, limón, mostaza, ajo y pimienta. No lleva mayonesa, nata agria ni yogur, a pesar de la frecuencia con que los restaurantes sirven esta versión. Contrariamente a lo que algunos puedan pensar, un aliño más cremoso se consigue simplemente añadiendo más yemas de huevo.

Esta receta de aliño César está hecha con una antigua receta familiar (Aunt Ilse’s Original Caesar Dressing) y no hace la distinción de separar la yema de la clara y utiliza mostaza seca. Sin embargo, la mostaza seca no es fácil de encontrar aquí en Alemania, así que yo utilizo Dijon o Dijon en grano para mi versión. Es uno de mis aliños favoritos para ensaladas, uno que se repite una y otra vez. Así que, si buscas una receta fácil de aliño para ensalada César, ¡ésta es la tuya!

Aderezo para ensalada César deutsch

Una receta clásica de ensalada César que lo tiene todo: crutones perfectamente crujientes rotos a mano, aliño cremoso y untuoso con anchoas y parmesano, y la maravillosa sencillez de la crujiente lechuga romana recién cosechada.

Es fácil complicar una comida sencilla. Pero una comida realmente deliciosa puede ser tan sencilla como un buen pan, aceite de oliva, queso, un cogollo de lechuga del huerto o del mercado e, idealmente, una lata de pescado en salmuera. Sí, estoy hablando de la ensalada César.

Una buena César empieza con unos buenos picatostes. A mí me gusta usar masa madre. Si tienes pan duro a mano, estupendo. Si no, usa pan fresco. Corte el pan en rebanadas gruesas y luego rómpalas en trozos del tamaño de un bocado. El pan debe quedar un poco esponjoso y con muchos bordes escarpados.

Mientras se tuestan los picatostes, prepare el aliño. Este aliño César cremoso y untuoso está hecho con yemas de huevo. Le aportan riqueza y profundidad, así que no se las salte. También lleva anchoas, cuantas más mejor. Si tiene algún tipo de reparo con las anchoas, ¡déjelo a un lado! Las anchoas son ricas en nutrientes, tienen un sabor salado delicioso y son uno de los mariscos más sostenibles.

Ensalada César deutsch

La ensalada César es una gran ensalada de Estados Unidos y probablemente la ensalada más conocida del mundo. La encontrarás en el menú de muchos gastro pubs. Funciona muy bien sola, con muchas anchoas en salazón, pero se puede combinar fácilmente con pollo o atún a la parrilla para darle más cuerpo. Hacer tu propio aliño es mucho mejor que comprarlo ya hecho en una tienda: el sabor fresco es increíble. Elige anchoas grandes y carnosas que no estén demasiado saladas o curadas en una charcutería o tienda online para una ensalada adecuada.

1: Primero, prepara la salsa César. Ponga 5 de los filetes de anchoa, las yemas de huevo, el ajo, la mostaza de Dijon y el vinagre de vino blanco en un robot de cocina y mézclelo todo. Con el motor en marcha, añadir lentamente el aceite vegetal hasta que emulsione y espese. Añadir el parmesano y el zumo de limón y sazonar con cayena. Pruébelo para ver si necesita sal; probablemente no la necesite debido a la salinidad de las anchoas y el parmesano.

1: Primero, prepara el aliño César. Ponga 5 de los filetes de anchoa, las yemas de huevo, el ajo, la mostaza de Dijon y el vinagre de vino blanco en un robot de cocina y mézclelo todo. Con el motor en marcha, añadir lentamente el aceite vegetal hasta que emulsione y espese. Añadir el parmesano y el zumo de limón y sazonar con cayena. Pruébelo para ver si necesita sal; probablemente no la necesite debido a la salinidad de las anchoas y el parmesano.

Receta de ensalada césar de pollo

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Hay una razón por la que, en los 90 años transcurridos desde su invención, la ensalada César se ha convertido en la segunda opción de ensalada por defecto en todas las grandes cadenas de restaurantes del país. Todos sabemos lo que es: lechuga romana picada y picatostes con ajo, mezclados con un aliño cremoso a base de huevos, aceite de oliva, limón, parmesano, salsa inglesa y anchoas. Incluso cuando se produce en masa, esta combinación de ingredientes sabrosos, cremosos, picantes y crujientes es muy sabrosa. Pero espero que podamos hacerlo mejor que esas cadenas en nuestras propias cocinas.

La fuente más citable sobre la historia y la elaboración de una auténtica ensalada César procede de From Julia Child’s Kitchen, publicado en 1975. En el libro, relata una expedición de su infancia en 1925 a Tijuana, el supuesto lugar de nacimiento de la ensalada, que había sido creada el año anterior por Caesar Cardini, un restaurador de San Diego que hizo el viaje al sur de la frontera para evitar las leyes de la época de la Ley Seca. Sí, la ensalada más famosa de Estados Unidos procede de México.