Receta de cebolla y huevo

Mollet, que significa “blando” en francés, se refiere a los huevos que se cuecen en agua con cáscara durante más tiempo que los huevos pasados por agua, pero no tanto como los huevos duros: unos 6 minutos en total. Las yemas son cremosas y las claras menos acuosas que en los huevos pasados por agua. A continuación, se pelan los huevos, dejando intacta su forma.

Se ponen de 4 a 6 tazas de agua a hervir en una cacerola poco profunda (de unas 8 pulgadas de ancho y 3 pulgadas de profundidad). Con un alfiler o una chincheta, haga un pequeño agujero en el extremo más redondo de cada huevo (esto ayudará a evitar que las cáscaras se rompan durante la cocción). Con un colador pequeño, baje los huevos al agua hirviendo y deje que vuelva a hervir a fuego lento. Cocer durante unos 6 minutos. Vierta el agua y agite la cacerola para romper las cáscaras. Dejar enfriar bien.

PARA LAS ESPINACAS: Poner a hervir 1/2 pulgada de agua con sal en una olla de acero inoxidable. Mientras tanto, retira y desecha los tallos de las espinacas. Echar las hojas en el agua hirviendo y hervir, tapadas, durante 1 minuto aproximadamente, hasta que se marchiten. Escurra las espinacas en un colador y refrésquelas inmediatamente bajo un chorro de agua fría para detener la cocción y mantener el color. Escurrir de nuevo, presionando sobre las espinacas para extraer toda el agua posible.

Receta de Ensalada de repollo y maÍz

Receta de huevos al horno

Soy creadora de recetas, adicta a la ciencia, fan de Julia Child, soñadora despierta, amante de la playa, aficionada a los desayunos, buscadora de retos y aficionada a la comida. Mi objetivo es animar e inspirar a otros para que se metan en la cocina, aprendan a cocinar y coman cosas ricas. Más información sobre mí aquí.

✽ Todas estas recetas provienen de Julia Child’s Mastering the Art of French Cooking, Volume I que puedes comprar aquí (enlace afiliado). Este libro de cocina fue escrito por Julia Child en coautoría con Simone Beck & Louisette Bertholle y publicado por Alfred A. Knopf en 1961.

Recetas con huevos y queso

Receta de Ensalada thai de noodles

Recetas de huevos cremosos al horno

Un huevo mollet es un huevo que no está cocido del todo duro. Se encuentra entre un huevo pasado por agua y un huevo duro. La clara está bien cuajada y la yema aún está parcialmente líquida. Un Mollet Egg Florentine es un huevo cocido no del todo duro servido con espinacas.

Uno de mis pasatiempos es hojear libros de cocina muy antiguos y encontré uno: “The Hotel St. Francis Cook Book”, de Victor Hirtzler, que contenía recetas y menús para 365 días en el hotel. No hace falta decir que había muchos platos a base de huevo. Su versión de este plato era un puré de espinacas con el huevo servido por encima.

Buscando en internet encontré la versión de Jacques Pepin con salsa Mornay por encima. Me pareció bien, así que adapté un poco la receta a mi despensa y di con la siguiente.

La preparación de este plato consta de cuatro pasos distintos. Primero las espinacas, segundo los huevos, tercero la salsa Mornay y cuarto el montaje final y el asado. Ninguno de los pasos lleva mucho tiempo y se pueden hacer en orden y si se prepara todo con antelación debería ser una operación sencilla.

Receta de Ensalada de pulpo rápida