Receta de Ensalada de pulpo
Ensalada italiana de pulpo
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
¿Hay algún animal que comamos más desconcertante que el pulpo? Un pulpo puede camuflarse y cambiar de forma de maneras que los aficionados a la ciencia ficción sólo pueden soñar. Tienen un sistema nervioso complejo y descentralizado que permite a cada miembro registrar sus sentidos y tomar decisiones de forma independiente. Además, los pulpos han demostrado repetidamente su capacidad de escapismo; uno de ellos incluso escapó de su recinto y se retiró al océano a través de una tubería de desagüe. (En Serious Eats usamos “pulpos”).
Pero quizá el ámbito en el que el pulpo es realmente molesto es en la cocina. No hay más que ver las locuras que ha hecho la gente en busca de tentáculos tiernos: golpear a las pobres bestias contra las rocas, echar corchos de vino en la olla con la esperanza de que hagan magia negra, incluso dejar caer los cefalópodos en lavadoras y poner el ciclo de centrifugado. Cuando alguien dice que prefiere Tide para la colada, no se refiere a esto.
Ensalada tibia de pulpo
Comer pulpo puede ser un poco desalentador si nunca lo has probado antes. Créeme, todos hemos estado en tu lugar la primera vez que probamos el pulpo (a menos que hayas crecido comiéndolo). Recuerdo la primera vez que mi marido, Clayton, un ávido amante del pulpo, insistió en que lo probara y ¡estaba tan nerviosa! Todo lo que podía imaginarme era esa criatura con tentáculos, de aspecto alienígena, en el océano, y no podía imaginar que me gustara su textura. Estaba muy equivocada. El pulpo es absolutamente delicioso cuando se cocina adecuadamente y ahora que me encanta, casi *siempre* lo pido cuando lo veo en el menú, razón por la cual decidimos crear la Ensalada de Pulpo de Clayton.
La primera vez que intentamos hacer pulpo en nuestras propias cocinas, nos sentimos súper intimidados. Llegar a casa con un pulpo crudo y limpio del supermercado por primera vez es uno de esos momentos de miedo en la cocina. Como nunca lo había cocinado antes, fui a uno de mis sitios web favoritos, Serious Eats, para ver si había una buena receta de pulpo a la parrilla. Encontré esta receta, Clayton y yo la hicimos y nos encantó, y desde entonces somos una pareja que cocina pulpo.
Ensalada de calamar y pulpo
¿A quién más le gusta el pulpo como a nosotros? Nos encanta todo el marisco, pero el pulpo ocupa un lugar especial en nuestros corazones porque está fuertemente ligado a nuestros orígenes italianos. Comer una buena ensalada de marisco es habitual en el sur de Italia, hasta el punto de que prepararla se considera un arte.
El pulpo rara vez se consigue fresco en Estados Unidos, pero el producto congelado es un buen sustituto. Si puede comprar uno fresco, asegúrese de comprobar lo siguiente antes de pagar por él: compruebe el olor del animal: si es fresco, debería poder oler a agua de mar, nada más.
Comprueba también las ventosas: si el animal sólo tiene una hilera de ventosas, se trata de un molusco blanco o almizclado. Se trata de dos miembros de la familia de los moluscos que a menudo se venden como sucedáneos, pero que son de calidad inferior a los auténticos.
No podemos mentir: limpiar el pulpo es una de las cosas más asquerosas que se pueden hacer en la cocina. Una de nuestras primeras experiencias limpiando un “pez diablo” ha sido memorable: estábamos quitándole el interior y encontramos los peces que comió antes de que lo mataran. ¿Es un buen recuerdo? No lo sabemos, pero para nosotros ha sido bastante notable y, en cierto modo, asqueroso.
Receta de ensalada de marisco
La ensalada de pulpo es un aperitivo de marisco típico de la cocina mediterránea. Es un plato fresco y sabroso preparado con trozos de pulpo, hervidos en agua aromatizada, y aliñados después con aceite de oliva virgen extra, perejil, zumo de limón y sal.
Puede servir la ensalada de pulpo con una guarnición de patatas cocidas, verduras o una ensalada crujiente. Es perfecta para mil ocasiones diferentes, como aperitivo o bufé, pero también como plato principal o topping para bruschetta o sándwiches.
La cocción del pulpo es el paso más importante de esta receta porque determina la textura adecuada y, por tanto, el resultado perfecto del plato. Por eso, es mejor elegir un pulpo de buena calidad, caracterizado por una doble hilera de ventosas en los tentáculos, ya que tiene una carne más blanda y un sabor más delicado. En cualquier caso, es importante que el pulpo sea muy fresco y tenga un color muy vivo e intenso en todos sus matices. Para la preparación, hay que calcular unos 40 minutos de cocción por cada kg de peso del pulpo. Si lo prefiere, puede cocer el pulpo en agua sola, sin condimentarlo, pero con un buen aliño quedará mucho más sabroso y aromático. Consejos Para comprobar la cocción del pulpo puedes introducir las púas de un tenedor en los tentáculos y ver si entra sin resistencia.
