Receta de Ensalada de vianda y bacalao
Receta de vianda con bacalao
Un plato clásico es cualquiera de estas “viandas” acompañadas de bacalao, ya sea guisado o salteado con cebolla. Decidí utilizar jaca en sustitución del bacalao, y añadí unas lentejas para poder hacerlas guisadas. Para los tubérculos, utilicé lo que encontré en mi supermercado hispano/internacional: “yautía (malanga) y plátanos verdes. El resultado fue un plato realmente sencillo, pero delicioso y sustancioso. Sin embargo, puedes utilizar cualquier mezcla de tubérculos que te guste o que encuentres cerca de ti.
Pela las verduras y corta la “yautía” en trozos de 1 ½”. Haz lo mismo con otros tipos de verduras si las vas a utilizar. Pon a hervir seis tazas de agua con ½ cucharadita de sal y añade los tubérculos. Hiérvelas durante 20-30 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas en un colador y sírvelas con un chorrito de aceite de oliva. Ya está.
Precalienta el horno a 450°F, o utiliza un horno tostador, también a 450°F. Escurre y enjuaga una lata de jackfruit (unas dos tazas) y sécala. Desmenuza el jackfruit y extiéndelo en una bandeja para hornear. Añada ¼ cucharadita de adobo o sal y pimienta, y ¼ cucharadita de orégano. El jackfruit que encuentro suele estar enlatado con un poco de sal marina y zumo de lima. Por eso uso poca sal. Yo recomendaría usar poca sal o adobo al principio, y ajustar después, al gusto. Hornear, sin tapar, durante 40 minutos.
¿Qué es la vianda puertorriqueña?
Las viandas son las verduras típicas de Puerto Rico que la mayoría de la gente come como guarnición del cerdo asado o de otro tipo de carne. Las viandas son las verduras típicas de Puerto Rico que la mayoría de la gente come como acompañamiento del cerdo asado o de otro tipo de carne.
¿Qué diferencia hay entre el bacalao y el bacalao?
El bacalao es bacalao salado y seco. El bacalao fresco es bacalao crudo, y ese es el nombre con el que lo encontrarás en España si quieres comprar bacalao fresco.
Vianda comida
Como ya he mencionado, el sancocho es una sopa o guiso tradicional de varios países latinoamericanos. Mi viaje a Panamá inspiró esta receta. Pedí un sancocho en un restaurante local y me sorprendió gratamente. En Puerto Rico, el sancocho se prepara como un guiso sustancioso con varias carnes y tubérculos. En Panamá, se prepara como una sopa de caldo de pollo. En esta variación, combiné ambos sancochos, el puertorriqueño y el panameño, con un giro, ya que lo he hecho compatible tanto con la dieta de eliminación (Whole30) como con la dieta paleo autoinmune. Me encanta esta receta porque combina los beneficios calmantes del caldo de hueso y la cúrcuma. Es ideal para alguien que trata con síntomas autoinmunes.Ingredientes: 4-6 racionesPaleo – AIP – Whole 30
Ingredientes Vianda
El aguacate siempre ha estado relacionado con mi infancia. Aunque vivíamos en la ciudad y no teníamos árboles frutales, visitábamos a menudo la granja familiar. Recuerdo ir con mis hermanos y primos a explorar las colinas y recoger frutas como aguacates, pomelos y naranjas. Como recompensa, siempre nos esperaba un rico gazpacho, que en realidad era una ensalada de aguacate y bacalao.
Esta clásica ensalada puertorriqueña es muy popular en la isla y se conoce como “gazpacho” en el sur. Ahora mismo te estarás preguntando: “¿Qué tiene en común esta ensalada con el famoso gazpacho español?”. Este nombre podría venir de tener muchos de los mismos ingredientes que un gazpacho tradicional: cebolla, tomate, aceite de oliva y en algunos casos vinagre. Pero, sin duda, este plato no es una sopa fría; aquí los ingredientes se cortan en dados para una ensalada y no en puré.
Viandas con bacalao guisado
Bacalao es la denominación española del bacalao seco y salado. Después de limpiarlo y eviscerarlo, se sala y se seca. Luego se vende entero o en filetes, con o sin espina. Antes de consumirlo, hay que rehidratarlo y reducir la cantidad excesiva de sodio remojándolo y cambiándole el agua varias veces a lo largo de muchas horas. Bueno en filetes fritos, también suele utilizarse en guisos, sopas y platos al horno.
El bacalao es un bacalao seco y salado, conocido sobre todo por su uso en las cocinas de la Península Ibérica, pero también muy utilizado en otras regiones, como Noruega, Islandia y el Caribe. Producido durante cientos de años en Europa, se convirtió en un producto del comercio entre las Américas y el Viejo Mundo, razón por la que es un ingrediente tradicional en muchas cocinas. Al salarlo, el pescado conserva sus nutrientes y adquiere más sabor. Tradicionalmente, el bacalao se secaba al sol, pero la producción comercial lo hace en interiores.
Para preparar bacalao para una receta, hay que remojar el pescado en agua dulce para eliminar el exceso de sal utilizado para conservar la carne. El mejor método para remojar el bacalao es sumergirlo en agua fría y colocarlo en el frigorífico durante un máximo de tres días, cambiando el agua al menos tres veces al día. Las distintas marcas y variedades de este pescado salado difieren en su grado de salinidad: Las variedades menos saladas necesitan menos tiempo de remojo, a veces sólo un día. Pruebe la salinidad de un trozo pequeño tras 24 horas de remojo. Otra posibilidad es dejar el pescado en remojo durante 30 minutos, cambiar el agua y cocerlo a fuego lento cambiando el agua de nuevo de tres a cinco veces, hasta que el punto de sal sea el adecuado. El bacalao debe estar ligeramente salado, pero no demasiado.
