Receta de Ensalada rusa peruana
Ensalada de remolacha
La comí por primera vez en Perú, cuando almorzábamos en casa de mi suegra. Era fresca, ligera y deliciosa. Rápidamente me di cuenta de que se trata sobre todo de tubérculos y que sería perfecta para hacerla en casa, especialmente en invierno.
Así que decidí ponerme al lado de la cocinera la próxima vez que lo hiciera y acribillarla a preguntas, haciendo todo lo posible por hablar y entender el español y refrescarme el cerebro para traducir. Las medidas son prácticamente inexistentes en muchas recetas caseras. Ésta no fue una excepción. Recopilando todo lo que recuerdo de aquella sesión de cocina, ésta es la receta que se me ocurrió.
Ensalada rusa peruana
Permítanme empezar diciéndoles que esta no es la receta de mi abuela. Le puse ese nombre porque la encontré en uno de los libros de cocina de mi mamá, llamado “La Cocina de la Abuela”. A lo largo de los años, he probado varias recetas de ese libro y siempre me han gustado, así que cuando estaba preparando mi lista de la compra para el mercado de productos ecológicos del sábado, busqué inspiración en él.
En la página 35, encontré una fácil Ensalada Rusa, que es una guarnición o aperitivo clásico en muchas cocinas peruanas. Sin embargo, no me apetecía algo tan sencillo (patatas, zanahorias y guisantes), ya que últimamente estoy intentando comer un arco iris en cada comida.
Estaba a punto de pasar la página, cuando una nota encima de la receta me llamó la atención. Contenía una mini receta de una antigua (quizás la original) preparación de ensalada rusa, popular en Lima a principios del siglo XX. No sólo contenía las tres verduras ya mencionadas, sino también espárragos, coliflor, judías verdes, judías frescas, remolacha y maíz. ¡Bingo! Los ingredientes bajaron en la lista, y este es el resultado.
Ensalada peruana de patatas con remolacha
Mis padres tenían muchas fiestas. En cuanto se iba el último invitado, mis hermanas y yo íbamos corriendo a la cocina. Como una cadena de producción, vaciábamos la nevera de toda la comida de la “fiesta”, le quitábamos el envoltorio de plástico a todo y nos sentábamos alrededor de la mesa a comer y charlar. No tengo ni idea de cómo empezó esta rutina, pero me divertía mucho. Era muy pequeña, pero lo que sí sé es que la Salade Russe siempre fue mi aperitivo favorito para después de la fiesta. Mi madre la hacía a menudo cuando tenía invitados. Recuerdo que estaba en todas las mesas festivas de mi vida.
De verdad, es increíblemente deliciosa. Tanto es así, que voy a confesar, me comí tanto de ella después de la creación de mi sesión de fotos … luego se apresuró a hacerlo para que yo pudiera comer un poco más. Y… realmente, con la primavera y las celebraciones de Pascua a la vuelta de la esquina, ¿no sería este el tono perfecto de rosa? *guiño-guiño*
La ensalada rusa tiene muchas variaciones. Algunas llevan remolacha, pero la original no. Es posible que nunca encuentre dos recetas idénticas. Pueden incluir cualquier combinación de verduras y algunas hasta encurtidos y carnes. Sus raíces se remontan al siglo XIX, creada por un famoso chef de Moscú. Actualmente es una ensalada muy popular en casi toda Europa. En Estados Unidos, la ensalada de patata tradicional es habitual, esta versión… no tanto. Cambiemos eso.
Ensalada rusa peruana gastón
Servir una ensalada de pollo o de patatas en una comida al aire libre no tiene nada de raro, por eso esta ensalada peruana de patatas y pollo causará tanto revuelo. O mejor dicho, “causa” un revuelo, ya que en Perú así es como se llama este magnífico plato. Con una infusión de ají amarillo, zumo de lima y cilantro, es perfecta para preparar con antelación y llevar en la nevera en un caluroso día de verano.
Si no encuentras ají amarillo, puedes hacer una pasta con pimientos rojos o naranjas pelados y asados al fuego, y chiles rojos de Fresno para darle un toque picante. Si bien esto le acerca, debería intentar encontrar un tarro del auténtico, ya que tiene un sabor único.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
