Receta de Callos a la gallega
PANCAKES DE CALABAZA Receta española
La tripa de ternera, que es el revestimiento del estómago de la res, se llama callos en español. Con ella se elabora un plato muy tradicional en Madrid, que se sirve en las tabernas y en las mesas familiares desde hace siglos. Es una comida contundente, perfecta para los fríos días de invierno.
Como todos los platos tradicionales, hay muchas variaciones. Esta receta lleva jamón serrano y morcilla, mientras que otras llevan carrillada de buey y un chorrito de vino blanco. También tiene la opción de añadir garbanzos; aunque no es lo tradicional en este plato de callos, las alubias espesan un poco el caldo.
Se pueden encontrar callos de ternera en la mayoría de los mercados. Hay tres tipos de callos: los de panal (los más tiernos), los de bolsillo (menos tiernos) y los lisos (los menos tiernos). Si puede, compre los callos alveolados. Esta receta también lleva pata de ternera o de cerdo; cuando la compre, asegúrese de que está cortada por la mitad. El carnicero local puede cortarla en segundos con sus afiladas herramientas.
Los callos son un complemento delicioso para sopas y guisos, pero si no se preparan correctamente pueden tener un olor desagradable. Es importante limpiar bien los callos antes de cocinarlos. Remojar los callos limpios en una solución de vinagre y agua puede ayudar a contrarrestar el olor, al igual que hervirlos, escurrirlos y enjuagarlos una o dos veces.
Callos a la Madrileña vs. a la Gallega
Callos a la Gallega… ya sé que los callos, tal y como los conocemos, no están en la lista culinaria de la mayoría de la gente, pero esta receta podría convertir a algunos de los más aprensivos. Los callos en Callos a la Gallega son sólo una parte de un guiso en capas, rico, complejo y completamente delicioso y es un buen ejemplo de la cocina tradicional gallega …
La comida española puede ser bastante compleja e incluso laboriosa y este plato requiere un poco de preparación… pero merece la pena el esfuerzo. No hay cantidades en la receta de abajo, use su propio juicio… pero haga bastante ya que los Callos están incluso mejor el segundo o tercer día después de cocerlos…
Lavar los callos, cortarlos en trozos del tamaño de un bocado, ponerlos en un cazo con agua fría y llevarlos a ebullición durante 2 ó 3 minutos. Escurrir, enfriar y aclarar con agua fría y abundante zumo de limón. Aclárelo de nuevo con agua fría, séquelo y póngalo a marinar junto con un trozo de pezuña de ternera o vaca (de la rodilla para abajo; pida a su carnicero que lo corte en rodajas gruesas). Esta parte de la pezuña aporta mucha gelatina que espesará y enriquecerá la salsa final. Para el adobo, utilice aceite de oliva, perejil fresco, ajo picado y pimienta negra.
Beef tripe with chickpeas in a GM F pot
Separate the coral from the meat and sprinkle with lemon: Sauté the onion and garlic with the olive oil. Chop the coral and mix with the parsley. Season with paprika, salt, pepper, add the white wine and cognac. Bring to the boil and reduce. Place the sauce on top of each scallop (be careful not to leave too much juice as this would prevent the gratin), sprinkle with breadcrumbs, with a few drops of oil and bake in the oven to brown.
Separate the coral from the meat and sprinkle with lemon juice: Sauté the onion and garlic with the olive oil. Chop the coral and mix with the parsley. Season with paprika, salt, pepper, add the white wine and cognac. Bring to the boil and reduce. Place the sauce on top of each scallop (be careful not to leave too much juice as this would prevent the gratin), sprinkle with breadcrumbs, with a few drops of oil and bake in the oven to brown.
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MERMELADA A LA ESPAÑOLA Aprende a cocinar recetas españolas
Debo confesar que, personalmente, me gustan tanto los Callos que parece que no me canso de comerlos. El rico sabor del plato siempre me deja satisfecha y llena. Por eso, me resulta difícil resistirme al impulso de intentar cocinar todas las recetas de Callos que se cruzan en mi camino.
El estofado de callos de buey es un plato filipino-español a base de callos de buey y jarretes de ternera (patas de buey). Los callos y los jarretes se hierven y se cuecen a fuego lento hasta que la textura se vuelve muy tierna, lo que hace que comer este plato sea placentero. También se pueden añadir distintas verduras, pero las más comunes son zanahorias, garbanzos, …
Herencia de más de 300 años de colonización española, los callos son un guiso contundente a base de tripas de ternera, patas de buey, chorizo de Bilbao, garbanzos, guisantes y pimientos morrones cocinados a fuego lento en una salsa de tomate con pimentón. La espina dorsal de este plato es el caldo lleno de sabor y nada lo arruinará más que el mal olor de la tripa de ternera….
Callos a la Gallega Sé que los callos, tal y como los conocemos, no están entre los primeros puestos de la lista culinaria de la mayoría de la gente, pero esta receta podría convertir a algunos de los más aprensivos. Los callos en Callos a la Gallega son sólo una parte de un guiso en capas, rico, complejo y completamente delicioso, y es un buen plato…
