Receta de Garbanzos con bacalao de la abuela
Cómo cocinar Baccala (Pescado italiano con patatas en salsa de tomate)
Durante la Cuaresma, mi abuela solía preparar un guiso de bacalao y garbanzos. Se convirtió en un plato habitual de la temporada, ya que se supone que los viernes no se come carne, y se utiliza pescado u otro tipo de marisco como sustituto.
Es el plato perfecto para el tiempo lluvioso y frío. Es la receta que a todos nos gusta cuando nos apetece comer algo sabroso y reconfortante a la vez, y lo mejor de todo es que no tienes por qué utilizar siempre los mismos ingredientes. De hecho, puedes cambiarlos o sustituirlos a tu gusto.
Receta de guiso de okro de la abuela
Y ahora una historia de amor y desdicha. Primero el amor: este plato evolucionó a partir de una receta de Mark Bittman, que todavía hacemos a menudo en su versión no modificada. En nuestra casa nos encanta todo lo español, especialmente después de que mi mujer y yo pasáramos nuestra luna de miel por Cataluña y parte del País Vasco. Aunque este plato no es clásico español, tiene suficientes elementos como para transportarnos a España con un solo bocado.
También estoy especialmente orgullosa de este plato porque lo he hecho muchas veces, retocando la receta hasta que finalmente he llegado a un punto en el que me siento dueña de él. Gran parte de la cocina consiste en hacer variaciones de recetas clásicas o, a veces, simplemente copiar recetas pero cambiando ligeramente la cantidad de un ingrediente para hacerla “propia”. Y no hay nada malo en ello: las cosas son clásicas por una razón, y muchas de las recetas que publicaré en este blog son exactamente ese tipo de recetas. Pero de vez en cuando llegas a un punto en el que crees que realmente has dado con algo -que en mi mundo se define como algo que pondré en el menú del restaurante imaginario que nunca jamás abriré- y éste es uno de esos platos para mí.
AUTÉNTICA PASTA E FAGIOLI – Receta de la abuela
Un clásico potaje de garbanzos cocinado según la receta tradicional: garbanzos, costillas de cerdo, tocino, chorizo, patatas, zanahorias y espinacas. Todo ello cocido a fuego lento en un suave caldo de jamón. Cocer a fuego lento en la cazuela y servir. De Conservas Rosara (España).
Un guiso de fabada elaborado con ingredientes auténticos: Fabes asturianas G.I., morcilla asturiana y chorizo, con su sabor ahumado, panceta curada y una sabrosa pero equilibrada salsa con verduras pochadas, aceite de oliva y caldo de carne. Nuestros cocidos…
* Elaboración tradicional * Ingredientes naturales * Como el cocido de la abuela Una deliciosa forma de disfrutar de unas buenas lentejas. Guisadas con chorizo, patatas, zanahorias y aceite de oliva. Las lentejas son muy tiernas, con la piel muy fina y un sabor totalmente natural. Calentar…
* Perfectas para preparar un plato rápido y sano * Sabor suave y textura cremosa * Deliciosas con un poco de aceite de oliva y vinagre de Módena Garbanzos 100% ecológicos producidos por Conservas Ferrer en Barcelona, España. – Región: Barcelona, España -…
* Perfectos para preparar un plato rápido y saludable * Sabor suave y piel fina * Deliciosos en guisos, con chorizo o salteados con jamón. Lentejas 100% ecológicas producidas por Conservas Ferrer en Barcelona, España. – Región: Barcelona, España…
La abuela italiana hace pizzelle
Los portugueses dicen que hay una receta de bacalhau (bacalao seco) para cada día del año. Y de hecho son los mayores comedores de bacalao del mundo, con diferencia. En 10 días en Portugal probé 15 recetas, veámoslas:
Plato típico de Alantejo: es una sopa de cilantro con mucho ajo en la que se moja pan y se le añade bacalao, huevo frito (en casa suelen escalfarlos) y pimiento verde crudo. No lo volvería a tomar. Ración suficiente para dos.
Bacalao hervido con garbanzos, patatas cocidas, huevo duro, zanahorias y col (aparte cebolla picada, ajo y perejil). Me recordó al bacalao que hacía mi abuela en Lunigiana para Nochebuena. Pero no era nada especial.
La descripción dice que el bacalao está “podrido en la bodega”. En realidad estaba un poco más sabroso. Pero no entendí por qué el restaurante donde lo probé es tan famoso. Bacalao guisado en salsa de tomate y pimiento, con patatas y, aparte, col y zanahorias guisadas. La media ración es generosa.
Esta cadena está especializada en croquetas de bacalao que sólo puedes tomar en dos sabores, con o sin queso de oveja Serra da Estrela. El queso es bueno y da carácter al bacalao que es seco, mientras que el rebozado de nuevo no convence (se nota el sabor a pan rallado harinoso). Maridaje recomendado con Oporto.
