Receta de Locro de trigo
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El locro (del quechua ruqru) es un sustancioso y espeso guiso de calabaza, asociado a las civilizaciones nativas andinas y popular a lo largo de la cordillera de los Andes. Es uno de los platos nacionales de Perú, Bolivia, Ecuador, Chile, Paraguay, el noroeste de Argentina y el suroeste de Colombia.
El plato es una sopa clásica de calabaza, maíz, judías y patata o calabaza muy conocida a lo largo de los Andes sudamericanos. En algunas regiones, el locro se prepara con un tipo específico de patata llamada “papa chola”, que tiene un sabor único y es difícil de encontrar fuera de su región de origen.
Los ingredientes básicos son calabaza, maíz, algún tipo de carne (normalmente ternera, pero a veces cecina o chorizo) y verduras. Otros ingredientes varían mucho, y suelen incluir cebolla, judías, calabaza o zapallo. Se consume principalmente en invierno.
En Argentina su consumo se ha extendido desde el Noroeste y Cuyo al resto del país. En la provincia argentina de Neuquén, además del locro hecho con maíz, se prepara un tipo de locro con guisantes, y en el Noreste de Argentina también se prepara locro a base de mandioca.
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Esta receta fue adaptada del fabuloso libro Smashed, Mashed, Boiled, and Baked, and Fried Too! de Raghavian Iyer. Conoció esta sopa gracias a una amiga de ascendencia peruana que cocina en Key Largo, Florida.
Hola, soy Karen, autora de Karen’s Kitchen Stories. Este blog es una crónica de recetas que he intentado con éxito (y a veces sin éxito). Me encanta intentar “estirar” recetas que son un poco de un desafío. Mis recetas no son necesariamente sencillas. Incluso pueden tener muchos ingredientes.
Late Night Tacos | Tacos de cerdo
En parte como respuesta al tiempo ocioso pasado en cuarentena, los hogares estadounidenses han vuelto a obsesionarse con la repostería. Especialmente en 2020, este auge de la repostería puso a prueba la cadena de suministro de harina, pero una marca prosperó: King Arthur Flour.
A pesar del pobre rendimiento, Gee todavía tiene un trabajo que hacer. Cosecha el trigo con una cosechadora, que separa la espiga del resto de la cosecha. El objetivo es cortar lo suficientemente bajo como para recoger la mayor cantidad de grano posible, pero no tanto como para dañar la tierra.
En la cosechadora, las cabezas de trigo se transportan a la parte inferior del carro, donde se desmenuzan. Desde allí, una serie de rejillas y ventiladores separan los granos de las barbas y los tallos del trigo. Los granos permanecen en el interior de la cosechadora hasta que Gee los traslada a una tolva para transportarlos al molino, donde se muelen y se convierten en harina.
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Conocimos la Sopa de Locro de Papa en nuestro primer viaje a Ecuador. Debido a la barrera del idioma, no sabíamos que se hacía tradicionalmente con queso. Le preguntamos al camarero en nuestro spanglish chapurreado si llevaba queso, pero no debió entendernos porque nos aseguró que no. Sin embargo, estoy bastante seguro de que sí lo tenía.
A pesar de llevar queso (eso creemos), nuestro primer plato tradicional ecuatoriano nos encantó. Así que Amelia decidió averiguar cómo hacerlo “sin queso” y esta fue su creación gracias a un poco de ayuda de Las Recetas de Laylita (una ecuatoriana nativa de Vilcabamba).
La receta tradicional lleva taquitos de mozzarella o queso similar, pero nosotros lo hemos sustituido por taquitos de tofu para darle la misma textura sin las grasas saturadas. Lo mejor es utilizar tofu ecológico, si se puede encontrar. La mayoría del tofu que se vende en los supermercados de Estados Unidos es ecológico.
La clave para conseguir el color y el sabor tradicionales del locro es el achiote en polvo. Nos costó encontrarlo en Denver, pero al final lo encontramos en un Whole Foods. Dos de los tres Whole Foods y ninguno de los otros supermercados que visitamos lo tenían.
