Receta de Mole de olla blanco
3 salsas con aguacate para taquear
“Esta es la receta de mi mamá. Tiene un sabor picante y contundente, pero no es pesada. También está llena de verduras, que se pueden variar añadiendo zanahorias o patatas, pero el maíz es esencial. Si está disponible, pruebe a utilizar calabacín mexicano, que es de color verde pálido y más pequeño que el calabacín normal. Tampoco se pueden sustituir por chiles pasilla, ya que el sabor cambiaría por completo. Siempre se sirve con gajos de lima, cebolla picada y una guarnición de arroz blanco (como la Receta nº 130916) y es tu elección añadirlo o no al plato de sopa. Nosotros solemos tomar primero toda la sopa y dejamos el maíz para el final, añadiéndole más zumo de lima y sal.”
Caldo de Espinazo (Cómo se hace)
Tal vez lo hayas visto en un menú, o lo hayas visto servido en una mesa cercana de un restaurante. Tal vez hayas probado el mole y te haya encantado esta sabrosa salsa, sin embargo, el plato nacional de México esconde una rica historia, y es tan diverso y variado como las regiones de México que lo elaboran.
El nacimiento del mole está lleno de leyendas. Hay quien dice que se creó en Oaxaca y quien dice que se originó en Puebla. Sin embargo, la leyenda suele tener lugar en un convento, donde las monjas tenían que cocinar para el arzobispo o algún otro funcionario religioso. Aunque eran muy pobres, las monjas mezclaban todos los ingredientes que tenían, algunas especias, un poco de chocolate, y lo servían encima de un pavo. Según otros relatos, Fray Pascual estaba cocinando para el virrey de Nueva España cuando las especias cayeron (o a veces fueron arrastradas por el viento) en un caldo. En cualquier relato, al patrón le encantó y cuando le preguntaron cómo se llamaba, una monja pobre dijo: “Hicimos un mole”.
El relato occidental más antiguo sobre la comida azteca se encuentra en las cartas a casa de Hernán Cortés -el _conquistador_ mexicano. En ellas se ofrece un relato ilustrado de la comida que se servía. Entre estos relatos, Cortés describe una salsa hecha de semillas de calabaza molidas servida sobre algo de falta (probablemente pavo porque el pollo no es originario de América). Esta salsa de mole se sigue sirviendo hoy en día, se llama _pipián_, lo que indica que probablemente sea uno de los moles más antiguos de México.
Burritos de Frijoles y Queso – Frijoles de la Olla
ImprimirCon imagenSin imagenFrijoles de Olla (Pinto Beans)Rinde: 4Autor: Leslie BrennerUno de los platillos más sencillos del mundo, Frijoles de Olla es también uno de nuestros favoritos. ¿Qué tan sencillo es? Sólo son frijoles pintos cocidos a fuego lento en agua con nada más que un poco de cebolla y ajo. La sal se añade al final.
Es un buen acompañamiento para muchas especialidades mexicanas y tex-mex, pero si eres un amante de las alubias, es maravilloso incluso solo. Y es vegano. Nos gusta adornar un cuenco con cilantro picado y cebolla blanca, servido con un poco de su líquido de cocción. También es fácil convertirlo en sopa: se sofríe un poco de cebolla hasta que esté tierna y transparente, se añaden los frijoles de olla con su líquido y unos dados de tomate (fresco o de lata), se cuece a fuego lento unos quince minutos y ya está hecho. Si quieres, añade cilantro picado al final.
Receta Asado Verde (receta familiar) cocina Mexicana, receta
Historia: El 20 de noviembre de 1910 comenzó la Guerra de la Revolución Mexicana, encabezada por Francisco I. Madero. Diferentes grupos del país estaban descontentos con los treinta años de presidencia dictatorial del que fuera héroe del ejército, el general Porfirio Díaz Mori. He mencionado a Díaz como uno de los brigadistas del ejército mexicano que fueron decisivos en la victoria del Cinco de Mayo de la Batalla de Puebla (5 de mayo de 1862), contra el ejército invasor francés. En 1871 se convirtió, una vez más, en el principal defensor de la democracia mexicana, al rebelarse contra la reelección del presidente Benito Juárez. El primer mandato presidencial del propio Díaz comenzó en 1877, y se prolongó irónicamente durante otros seis mandatos; este periodo, bautizado con su nombre y conocido como “El Porfiriato”, se caracterizó por los fuertes contrastes entre el progreso económico del país, la riqueza de la clase alta y la extrema pobreza y explotación de la población en general.
Se juntan todos los ingredientes de la salsa y se preparan: se quitan las semillas y los tallos a los pimientos (yo usé 2 anchos y 3 guajillos); se pela la cebolla (se reservan las capas exteriores para la carne) y se corta por la mitad; se pelan los dientes de ajo; se lavan los tomates (yo sólo tenía tomates uva, así que usé aproximadamente una taza):
