Receta de Mole de olla rojo
Receta de mole de ternera
El mole de olla no es otra cosa que un delicioso caldo de carne con chiles mexicanos, es muy diferente a la espesa salsa de mole poblano que todos probablemente conocen o han escuchado, este platillo es muy saludable porque tiene muchas verduras y está lleno del hermoso sabor que le dan el epazote y los chiles.
El mole de Olla se puede hacer con carne de res o de cerdo y diferentes tipos de chiles, dependiendo de que tan picante te guste la comida, en esta ocasión solo use chiles guajillo y ancho porque no quería que fuera muy picante ya que esto lo van a comer mis hijos también, pero si puedes soportar el picante entonces agrega 3 chiles de árbol.
Uno de los ingredientes que caracterizan este platillo es el epazote fresco, una hierba mexicana, su sabor es bastante difícil de describir, pero le da una singularidad a esta receta, yo no tengo fresco, así que estoy usando epazote seco, otro ingrediente que se utiliza es el xoconostle, que es un tipo de tuna, similar a la tuna, pero si no encuentras aquí, no te preocupes.
Se pone la carne, los jitomates, la cebolla, el ajo, el epazote en una cacerola grande cubriendo todo con suficiente agua y se pone a cocer primero a fuego alto y una vez que este hirviendo, se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne este casi deshaciéndose, esto toma alrededor de 1 hr 45 min.
Caldo de olla
En una olla de cocción lenta de 6 cuartos, pon en capas la cebolla, las papas, el chayote y las costillitas en ese orden. En una licuadora, combina los chiles limpios, el ajo, el Worcestershire, 1 cucharadita de sal y 5 tazas de agua. Licuar hasta que esté suave (lo que tomará un par de minutos a menos que tenga una licuadora de alta velocidad). Vierta el líquido a través de un colador de malla mediana en la olla de cocción lenta; el líquido debe cubrir casi por completo las costillas; si no es así, añada más agua. Añade el epazote si lo vas a utilizar. Tapa y enciende a fuego alto. Tu mole de olla estará listo en 6 horas, aunque puedes mantenerlo durante más tiempo. (Mi olla de cocción lenta se puede programar para que cambie de temperatura alta después de 6 horas a temperatura baja para mantener el calor durante otras 6 horas. Algunas ollas de cocción lenta pasan a mantener caliente automáticamente; otras necesitan que se cambie manualmente).
Cuando esté listo para servir, ponga las judías verdes en un bol apto para microondas, rocíelas con un poco de agua, cúbralas con plástico, hágales unos agujeros en la parte superior y métalas en el microondas al 100% durante 90 segundos, hasta que estén tiernas. Si se utiliza el higo chumbo, cortarlo en trozos pequeños: Sujételos con unas pinzas o una toalla, corte los extremos de los higos chumbos, haga un corte lateral de extremo a extremo y, a continuación, pele la piel gruesa, dejando al descubierto la pepita de fruta. Córtela por la mitad y, con una cuchara pequeña, saque y deseche la vaina rojiza del centro. Cortar la pulpa clara en trozos de ¼ de pulgada.
Mole de olla en lata
Por dentro: Aprende exactamente cómo preparar esta deliciosa sopa mexicana a base de carne de res, comúnmente conocida como “mole de olla”. Se trata de una comida tradicional de las regiones sur y centro de México y ¡seguro que te encantará!
Esta receta combina diferentes verduras con el sabor de la carne de res y es muy popular en las regiones del centro y sur de México. Puede que pienses que sólo es popular en los días más frescos, pero te sorprenderá saber que se consume incluso más comúnmente en los días muy calurosos.
Esta receta combina vitaminas y minerales esenciales para la salud. Esto se debe a la variedad de verduras y a la proeína de la carne de vacuno que utiliza. Pero lo que realmente hace especial a esta comida son las deliciosas hierbas y especias que se utilizan para condimentarla.
Una variación popular es incluir huesos con tuétano, y mi abuela nos decía que era lo que daba sabor a la sopa. Personalmente, no me gusta añadirlo porque añade grasa saturada adicional. Para ser sincera, no era muy fan de esto cuando era pequeña, porque no me gustaban mucho las verduras. Sin embargo, con el tiempo me di cuenta de lo importantes que son las verduras y ahora me encanta.
Receta de mole
Verás pozole servido en fondas en pleno mes de junio, caldo de camarón caliente como uno de los platos más populares en los menús de los restaurantes de playa, y el famoso mole de olla que se sirve con cucharón, chisporroteando caliente de la olla, en los mercados de todo el país en las horas de más calor del mediodía.
He leído que tomar algo caliente en verano refresca. Resulta que se cree que los chiles tienen el mismo efecto. Todos estos guisos mexicanos, citados anteriormente, tienen ricos caldos que suelen estar aromatizados con uno o más tipos de chiles.
Creo que este tipo de comidas en una sola olla son el epítome de lo prácticos y creativos que pueden ser los seres humanos: económicas, saciantes y tan sabrosas que tienen todo lo que se necesita para una comida en un bol. Todas las culturas tienen su forma de preparar guisos. En México, el mole de olla es un plato muy apreciado que, por desgracia, no se ha popularizado en el extranjero… todavía.
El Mole de Olla tiene poco que ver con la salsa de mole que tanta gente fuera de México equipara con el Mole Poblano. Esa deliciosa salsa súper espesa hecha de chiles secos, semillas, nueces, especias, tomates, cebolla, ajo, chocolate y muchos otros ingredientes molidos juntos. Sin embargo, el mole de olla es un guiso muy apreciado.
