Receta de Pepian de res o de pollo
Pollo pepián guatemala
Uno de mis platos guatemaltecos favoritos, el pepián está lleno de ricos sabores terrosos, coloridas especias y aromas. La receta parece complicada, pero es relativamente fácil de hacer si se tienen todos los ingredientes. Yo tengo la mayoría de ellos siempre disponibles en mi despensa, pero se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles.Pepian se puede hacer con diferentes carnes, incluyendo pollo, cerdo o ternera, o incluso mantenerlo vegetariano. Cuando lo hago con pollo, me gusta utilizar el ave entera con los huesos, ya que añade más sabor. Para hacerla con cerdo, entonces algo como la paleta de cerdo funciona muy bien. Mi favorito, aunque no lo he hecho esta vez, es con costillas de ternera.
Qué es pepian
El pepián , un guiso espeso de carne y verduras, es un plato común en la zona de Antigua (una ciudad a las afueras de Ciudad de Guatemala, la capital del país). Se espesa con frutos secos molidos y semillas. Normalmente se utilizan semillas de calabaza (pepitas), por lo que se dio el nombre de pepian a este tipo de plato. Hay versiones verdes y versiones rojas.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio y añadir los trozos de pollo. Dórelos por ambos lados y siga cocinando hasta que el pollo esté medio hecho, unos 10-15 minutos. Retirar de la sartén y reservar.
Añadir el puré de tomate al aceite en la misma sartén y cocer a fuego lento, removiendo durante 10 minutos, para reducirlo a un tercio. Añadir 2 tazas de caldo de pollo a la sartén, junto con el condimento pimentón y la sal. Deje que hierva a fuego lento y añada la masa mezclada con ½ taza del caldo de pollo restante. (Si no tienes masa puedes sustituirla por harina. Añada la harina o la masa al caldo frío y agite vigorosamente y no debería tener grumos). Volver a hervir a fuego lento, removiendo, para evitar grumos. Vuelva a añadir el pollo a la cazuela.
Historia de Pepián de pollo
Se trata del tradicional guiso picante de carne de Guatemala, considerado por la mayoría de los guatemaltecos como el plato nacional. Se trata básicamente de carne y verduras en una salsa espesa y rica, con una combinación de especias tostadas como pepitoria y semillas de sésamo y muchas otras muy bien mezcladas.
El sabor de la salsa es muy distinto debido a los ingredientes tostados antes de mezclar y puré juntos que hace el truco de su singularidad, por lo general se sirve con arroz y tortillas de maíz. Si viaja a Antigua Guatemala, no se lo pierda. Pero si usted desea tratar de hacerlo usted mismo en casa, estamos compartiendo la lista de ingredientes y la receta de este famoso y tradicional plato guatemalteco.
