Receta de Potaje de alubias y verdura
Estofado italiano de alubias
Este sustancioso y delicioso guiso mediterráneo de verduras con alubias inspirado en el pisto es un plato vegetariano/vegano rápido y fácil de hacer, perfecto para compartir. Fácil de hacer y listo en poco más de 40 minutos.
Esta sustanciosa y deliciosa menestra de verduras mediterránea está inspirada en la ratatouille, una clásica menestra de verduras francesa, a la que se han añadido algunos ingredientes más para conseguir una comida más satisfactoria y de carácter estacional. Este saludable guiso vegetariano es muy fácil de hacer y puede alimentar a una multitud, por lo que es ideal tanto para el entretenimiento como para una comida familiar.
Lo que me encanta de esta sencilla receta es que es extremadamente adaptable. Se puede preparar con distintas verduras, como calabaza (omitir la calabaza) o hinojo, dependiendo de la temporada. Utiliza tus hierbas mediterráneas favoritas, no necesariamente las que he utilizado yo.
Este guiso mediterráneo está repleto de ingredientes nutritivos que crean un plato satisfactorio lleno de sabor y calidez. He cocinado la berenjena, el calabacín, la calabaza y el pimiento rojo en una rica salsa de tomate con un toque de ajo, orégano y tomillo. Para darle aún más sabor, añadí caldo de verduras a la mezcla.
Receta de alubias con harissa
Este sustancioso estofado de judías blancas lleva a la mesa todos los sabores ricos y frescos de la cocina toscana con una ventaja añadida: ¡es completamente vegano! Es la cena familiar perfecta para una noche de semana ajetreada o una receta fácil de preparar.
Este sustancioso estofado de alubias blancas lleva a la mesa todos los sabores ricos y frescos de la cocina toscana con una ventaja añadida: ¡es completamente vegano! Es la cena familiar perfecta para una noche de semana ajetreada o una receta fácil de preparar.
¡Esta receta es ideal para preparar una comida! Los ricos y cálidos sabores toscanos de esta sopa se intensifican maravillosamente con un poco más de tiempo. Prepárala con antelación o guarda las sobras en la nevera para el resto de la semana. Se espesará un poco, así que añade un chorrito de caldo de verduras antes de recalentarla.
¡No tengas prisa con las verduras! Cuando tienes prisa, parece una tontería cocer primero las verduras. ¿Por qué no ponerlo todo en la olla y cocinarlo todo junto? Existe una ciencia real sobre las reacciones químicas relacionadas con los compuestos aromáticos, pero todo se reduce a esto: Saltear bien las verduras, al principio, crea un sabor más suave, más equilibrado, mejor integrado (y ligeramente más dulce) para todo el plato.
Estofado vegetariano
En primer lugar, el sistema digestivo de los humanos modernos se ha visto afectado por el consumo excesivo de cereales refinados y azúcares, además del uso excesivo de antibióticos que destruyen la flora intestinal. Con nuestras bacterias intestinales comprometidas, la digestión de las alubias, así como de muchos otros alimentos, se hace difícil.
También recomiendo cocinar las alubias con un pequeño trozo de alga kelp. El kelp contiene ácido glutámico que ayuda a ablandar las fibras duras, haciendo que las alubias sean más digeribles y produzcan menos gases. Esto hará felices a tus amigos y familiares, ¡seguro!
Lo bueno de cocinar alubias es que no tienes que cuidarlas. Ponlas al fuego con la cantidad adecuada de agua y llévalas a ebullición. Quita la espuma que suba a la superficie y deséchala. Ajusta la temperatura a fuego lento y tapa. No hace falta remover ni saltear… prácticamente se cuecen solas.
Andrea BeamanAndrea Beaman es una entrenadora de salud holística de renombre internacional, chef de alimentos naturales, conferenciante, herbolaria y autora de best-sellers. Nombrada una de las 100 expertas en salud y forma física más influyentes, también ha recibido el Premio a la Excelencia en Educación para la Salud del Natural Gourmet Institute y el Premio al Liderazgo en Salud del Institute for Integrative Nutrition. Desde 1999, Andrea enseña a las personas a aprovechar los poderes preventivos y curativos del propio cuerpo mediante la alimentación, las hierbas medicinales y la medicina alternativa.
Guiso de alubias con mantequilla
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La col rizada lacinada también se vende como col dinosaurio, cavolo nero y col negra. Puedes utilizar alubias enlatadas o cocidas, aunque las secas estarán aún más ricas (sobre todo si las cueces con aromáticos, como cebolla, ajo y hierbas, en el agua). Dos latas de alubias de 425 g rinden un poco más que las 2 tazas que se necesitan aquí. Aproximadamente 150 g de alubias secas rinden unas 2 tazas y media cocidas. Siéntase libre de modificar las verduras según su gusto personal o la temporada. Yo recomiendo dejar al menos la cebolla (o el puerro), el ajo, las zanahorias y el apio.
