Receta de Potaje de judias carilla

Sopa de alubias

1 taza más 2 cucharadas de aceite neutro, como aguacate o semilla de uva, divididas6 tortillas de maíz (de 6 pulgadas), partidas por la mitad y cortadas en tiras cortas de ¼ de pulgada, divididasSal fina rosa del Himalaya para espolvorear2 chiles anchos secos1 lata (de 15 onzas) de tomates cortados en cubos1 cebolla amarilla picada1 zanahoria grande cortada en cubos2 tallos de apio picados1 chile poblano asado, sin semillas, pelado y cortado en cubos 2 tallos de apio picados1 chile poblano asado, sin semillas, pelado y cortado en cubos3 dientes de ajo picados1 cucharadita de comino molido1 cucharadita de orégano seco½ cucharadita de chile en polvo5 tazas de caldo de verduras1 taza de frijoles negros cocidos (enjuagados y escurridos, si son enlatados)¼ de cucharadita de sal1 cucharadita de pimienta negra molida

Receta de judías verdes

El estofado de ternera al chipotle, ahumado y picante, anima las tradicionales judías verdes mexicanas. Una copia de México: The Cookbook a cambio de una reseña honesta. En este post se han utilizado enlaces de afiliados para enlazar con los artículos que estoy comentando.

¿Soy yo o Phaidon está en racha? Los títulos de cocina internacional tradicional que han sido lanzados en los últimos años por Phaidon, The Lebanese Kitchen; Thailand: The Cookbook; Sicilia; y ahora México: The Cookbook son suficientes para provocarme un hormigueo en los dedos de los pies. En serio. Me encantan. México, de Margarita Carrillo Arronte, es el último que he recibido, y también es precioso.

Primero quitaré el único punto negativo. Al igual que La cocina libanesa, creo que este libro podría haberse editado un poco mejor. Por ejemplo, un plato no aparecía en la página en la que el índice indicaba que estaría, y otro plato nunca incluía su ingrediente principal en las instrucciones. Pero honestamente para alguien como yo, estos problemas son triviales. Si te gusta la comida mexicana, este libro proporciona una gran cantidad de recetas, ¡¡¡700 de hecho!!! Algunas -no muchas- no serán súper accesibles para el cocinero estadounidense promedio, pero la mayoría sí. Se cubren todas las regiones de México, y el tomo incluye 200 deliciosas fotografías de los platos.

Picnic saludable

Sopa estilo caldo de paletilla de cordero cocinada a fuego lento con muchas hierbas frescas, jengibre y guindilla. Hay que tener en cuenta que algunos de los ingredientes hay que buscarlos, ya que no se encuentran en el supermercado, y que es una receta para hacer el fin de semana, ya que el cordero necesita 5 horas de marinado y 3-4 horas de cocción. Sin embargo, está delicioso y puedes añadirle un montón de trocitos para sazonarlo a tu gusto.

En primer lugar, me encanta el hecho de que haya toda una sección dedicada simplemente al arroz y las alubias, con recetas sencillas que proporcionan una guarnición alternativa increíblemente sabrosa. Este plato necesita alubias negras y chorizo con un par de ingredientes esenciales de la despensa, ¡pero recuerda poner las alubias en remojo toda la noche si son secas! Yo lo serví con muslos de pollo asados, aguacate y cilantro. También rinde mucho para los almuerzos del resto de la semana.

Este libro de cocina es increíble – es ridículamente grande, pero se describe como la “guía definitiva de la comida mexicana”. Ya me he puesto manos a la obra con la sección de sopas y tengo pensado dedicarme a la sección de carnes cocinadas a fuego lento durante el invierno, ¡e incluso invitar a algunos amigos a un buffet mexicano! También es interesante ver de qué región del país proceden las recetas y pone de relieve la diversidad de una cocina.

Congelar judías verdes

Esta receta fue inspirada por una sopa del mismo nombre en Peacefood Cafe; uno de los mejores restaurantes veganos en NYC, y el lugar que me inspiró a hacerme vegana. Trabajé allí durante un tiempo, y cada vez que el Chef Rafael preparaba la sopa de frijoles negros con coco, mmMmmm, ¡me emocionaba tanto! Si alguna vez has estado en Peacefood Cafe y has pedido este plato, entenderás mi entusiasmo.

Esta es mi versión de la sopa de alubias negras y coco. Como la de Peacefood, es rica, abundante y sutilmente dulce. Creo que esta receta mejora con la adición de otras verduras. Las diferentes texturas de la calabaza, la zanahoria y el pimiento rojo se complementan muy bien, mientras que el picante de la sopa se equilibra con la cebolla roja y la menta fresca espolvoreada por encima. Sorprendentemente la menta, utilizada como sustituto del cilantro, es deliciosa. Hice esta sopa hace unas semanas para cenar, y al primer bocado supe que tenía que compartirla en Sweet Potato Soul. Espero que os guste tanto como a mí.

Yo preparé las alubias negras frescas, pero si tienes poco tiempo puedes usar alubias enlatadas. Notarás que la calabaza se cuece al vapor antes de añadirla a la sopa, lo hago para acortar el tiempo total de cocción, y también para asegurar que las otras verduras no se cocinen demasiado mientras se cocina la calabaza. Una vez cocida al vapor, la calabaza debería tardar unos 10 minutos en estar tierna, pero todavía un poco firme. A mí me gusta picante, pero sugiero empezar con 1/4-1/2 cucharadita de pimienta de cayena, y añadir más si es necesario.