Receta de Potaje de vigilia
Potaje de vigilia
Se acerca la Semana Santa y en nuestra tierra hay platos tradicionales que queremos enseñarte a elaborar. Con esta receta de “Potaje de Vigilia” os vamos a enseñar hoy otra de nuestras especias que no es otra que el “pimentón”.
Antes de empezar a cocinar hay que dejar el bacalao en remojo y los garbanzos en remojo el día anterior. Doce (12) horas para los garbanzos es suficiente y si desea añadir una cucharada de bicarbonato o un puñado de sal a los garbanzos, puede hacerlo.
Como se ha dicho el bacalao se debe poner en remojo en agua durante 48 horas, cambiando el agua un par de veces para eliminar la sal, o también existe la opción de comprar el bacalao ya desalado en la pescadería o pescadería.
En una olla tradicional con agua, se ponen a cocer los garbanzos, aproximadamente una hora y media es suficiente si se dispone de tiempo o en su defecto cocer los garbanzos en una olla a presión durante unos 15-20 minutos. Añadir 2 dientes de ajo y la hoja de laurel.
En una sartén añadimos aceite al gusto y cuando el ajo esté dorado retiramos el diente y a continuación añadimos la cebolla, añadiendo una pizca de sal, cuando la cebolla esté blanda apagamos el fuego y reservamos para que se enfríe. Por último añadimos el pimentón y removemos hasta que quede bien mezclado y reservamos.
Potaje de vigilia
El potaje de vigilia es un plato español muy popular, a base de garbanzos y bacalao, que se sirve los viernes de Cuaresma. La palabra potaje procede directamente del francés antiguo pottage, que significa cocido en una olla – la traducción inglesa es potage (como era de esperar). Vigilia significa vigilia – un tiempo de vigilia, observación u observancia ritual. Un potage puede contener carne o pescado, y a veces sólo verduras. Su consistencia puede ser la de una sopa, un guiso o unas gachas. Originariamente, el potage procedía del norte de Francia y fue ganando popularidad a lo largo de la Edad Media. El libro de cocina inglés del siglo XIV The Forme of Cury contiene varias recetas de potage, y el catalán Llibre de Coch (probablemente escrito entre 1458 y 1494) contiene recetas de potatge para todas las fiestas religiosas. Un potager, del francés jardin potager, es un huerto tradicional de donde proceden los ingredientes vegetales para el potage… y un potting shed, es una estructura de madera en el huerto, ¡donde un hombre se esconde cuando disgusta a su mujer!
POTAJE DE VIGILIA (RECETA TRADICIONAL) | GREYGLAMMA
Esta época del año siempre trae consigo un dilema: quieres algo sano y ligero después de semanas de comilonas pero al mismo tiempo para muchos de nosotros hace frío fuera y queremos algo calentito y contundente. Año tras año recurro a la misma solución: la sopa de alubias. El año pasado fue la fabulosa Sopa de Fideos de Año Nuevo y este año ha sido el Potaje de Vigilia, una sopa española de “ayuno” para los días de Cuaresma en los que está prohibida la carne.
Por lo que sé, hay versiones de esta sopa en toda España. Creo, pero no estoy seguro, que lo que tienen en común son los garbanzos y el pan para espesar la sopa. También suelen llevar espinacas y patatas. Si parezco vaga, es porque realmente no sé nada sobre la sopa, excepto que encontré 2 versiones diferentes de ella de 2 regiones diferentes de España en 2 libros de cocina diferentes y decidí que tomaría lo que más me gustaba de ambas recetas para hacer la mía. Lo que significa que la mía probablemente no sea muy auténtica, pero estaba deliciosa.
LENTEJAS a la Cubana (Potaje de Lentejas)
Aunque esta receta es buena para el tiempo frío y famosa durante la Cuaresma en España, la publico ahora en un día cálido y soleado de primavera, tres semanas después de Pascua. Un estudiante me habló de esta receta el año pasado durante la Cuaresma, pero nunca me puse a hacerla hasta este año. Le estoy muy agradecida por haberme transmitido esta deliciosa idea.
El ingrediente clave de este potaje es otra legumbre que utilizo muy a menudo en mi cocina: los garbanzos. Como estas sabrosas legumbres no forman parte de la comida del Medio Oeste americano, nunca empecé a comerlas hasta que vine a España. Ahora las como varias veces al mes cocinadas de diferentes maneras. Se las recomiendo por su gran valor nutritivo: son ricas en proteínas y fibra dietética, y bajas en calorías y grasas. Otra ventaja es que llenan mucho, lo que es bueno para quienes están a dieta.
Si decides hacer esta receta, te recomiendo que hagas variaciones según los ingredientes que tengas disponibles. Puede ser difícil encontrar bacalao salado, así que utiliza bacalao fresco o congelado. Incluso puede utilizar otro pescado blanco o prescindir por completo del pescado. Seguro que este plato tan saludable te gustará. Después de seguir mis instrucciones podrás “comprar algo con” un lío de potaje. Adelante, acepta el reto y sigue la receta que te proporciono a continuación.
