Receta de Alubias con panceta y chorizo
Estofado de chorizo y alubias rojas
Vestidos para matar con galas plateadas, se exhiben ante los aficionados que abarrotan las gradas los fines de semana para ver trucos de cuerda y acrobacias ecuestres. Las viejas tradiciones son muy arraigadas en Jalisco. Estos frijoles, que antaño cocinaban los cocineros vaqueros en las hogueras de los prados, ahora burbujean en innumerables hornillos por toda la región (supongo que por gente que lleva sombreros elegantes).
Los frijoles rosados de la señora Mendoza se preparan con grandes cantidades de cebolla y tomate, y se animan con chorizo y chile serrano. Estos deliciosos frijoles son tan caldosos que se sirven en cuencos separados junto a los platos principales. Sus nietos “aspirantes a vaqueros”, dos adorables gemelos de seis años, comen más alubias de una sentada de las que te puedas imaginar. Comerían con gusto su plato favorito, los frijoles charros, todos los días.
Cazuela de chorizo y alubias
Viví mis días universitarios sobreviviendo con más alubias cocidas de las que puedo recordar. Abrir la lata, ponerlas en una tostada y calentarlas en el microondas. Es casi como un derecho de paso ser estudiante universitario. Judías enlatadas y atún con arroz. Gastar lo menos posible en comida para tener lo máximo posible para cerveza.
Como “adulto”, probablemente puedo contar con los dedos de una mano el número de veces que he comido alubias en lata. No soy del tipo de persona que levanta la nariz. Después de haber hecho largos viajes a zonas remotas de Australia con un calor abrasador de 40 grados, aprendes a agradecer la comida en cualquiera de sus formas. Las judías enlatadas eran un lujo comparadas con, digamos, ….goanna. Sí, realmente me di un festín de goannas salvajes (que obviamente no tuve nada que ver con capturar, despellejar, destripar o cocinar…..).
La razón por la que rara vez como alubias cocidas en lata es porque probé las alubias cocidas de verdad, las caseras de verdad. Y desde entonces, nunca he vuelto a ver las alubias cocidas de la misma manera. Es como …. cuando pruebas el champán francés por primera vez. O un brie francés. Ya me entiendes.
Estofado de chorizo y judías nigel slater
Este guiso español de judías blancas con chorizo está tan bueno que todos creerán que has pasado horas en la cocina. El chorizo aromatiza las alubias tan bien que incluso a los que no les gustan las alubias seguro que prueban una cucharada o dos. Y quién sabe, ¡puede que los conviertas en amantes de las alubias!
La combinación de alubias y carne es muy común en la cocina mediterránea y se puede encontrar en muchos países de todo el mundo. Últimamente, la he utilizado en mi receta de pitacos greco-mexicanos (¡estoy hablando de unos deliciosos tacos de carne picada y alubias hechos con pan de pita!)
Ten en cuenta que si utilizas el chorizo con moderación podrás incluir este plato en tu plan de Dieta Mediterránea. El chorizo aromatiza perfectamente las alubias terrosas y en combinación con la salsa de tomate nos da un plato único. Puedes utilizar un chorizo picante o dulce, dependiendo de tus gustos.
Personalmente, soy un amante de las alubias. ¿Por qué? Porque incluso cuando se hacen con los ingredientes más sencillos (como estas alubias blancas al estilo toscano), las alubias tienen algo extra reconfortante, algo que aporta calidez a mi corazón. O quizá sea porque se consideran el alimento nacional de Grecia.
Guiso de alubias con chorizo en olla de cocción lenta
Todos los inviernos nos reunimos con un grupo de amigos para hacer un gran lote de chorizo. Es muy divertido y no da mucho trabajo con tantas manos en la masa. Nunca se tiene demasiado chorizo, así que cuando se nos acaba, aquí están mis sustitutos favoritos del chorizo español…
El chorizo es un embutido curado de cerdo aromatizado con pimentón ahumado. Puede ser suave o picante y su textura varía de fresca y blanda, similar a la de un perrito caliente, a semiseca o incluso seca, como la de un salami. La foto de arriba muestra nuestro chorizo casero seco.
En la mayoría de los casos se puede sustituir el chorizo por cualquier salchicha. Si los chorizos están demasiado blandos para cortarlos en rodajas, escáldelos primero en agua hirviendo a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que estén bien hechos. A continuación, córtelos en rodajas y dórelos según la receta. Para que queden aún mejor, añada un poco de pimentón ahumado español. Y si le gusta el picante, añada guindillas frescas o secas.
Esencialmente una opción de bricolaje. Basta con dorar la carne de cerdo picada con un poco de aceite y pimentón ahumado. Para 500 g de carne, utilice 3-4 cucharaditas de pimentón. A continuación, siga las instrucciones de la receta. La textura será diferente, pero seguirá teniendo el delicioso sabor ahumado del cerdo.
