Receta de Alubias con tomate
Receta de judías verdes con tomate
¿Es julio el mes más letárgico para cocinar? No lo digo en el mal sentido. Sé que en nuestra cultura obsesionada con la productividad (“tan ocupados, locamente ocupados”) nos resistimos a elogiar la apatía, pero ¿y si en lugar de eso nos inclinamos por ella? Hace calor. Los días son largos. Si el pleno verano exige algo de pereza, algo de soltura con las listas de tareas pendientes, si la desparticipación nos llama y podemos conseguirlo, me gustaría intentarlo. Incluso podría programarlo un día de la semana que viene si cambio algunas cosas de sitio.
Afortunadamente, no hay casi ninguna razón para hacer ningún esfuerzo hercúleo de cocina, no cuando los jardines y los puestos de granja están rebosantes de cosas lo suficientemente buenas para comer sin intervención, como los pesados y dulces tomates cherry. Sin embargo, si voy a encender el horno, será para esto. Esto utiliza una libra de tomates y es una de mis comidas favoritas de verano de todos los tiempos. No son tomates cherry asados a fuego lento, de esos que se deshidratan y se convierten casi en caramelo. Se asan rápidamente con aceite de oliva y ajo hasta que están burbujeantes y de otro mundo. Los jugos salados se concentran en el horno en una salsa áspera gloriosa para que las judías se revuelquen en ella y se la beban. Yo lo termino con un puñado de albahaca.
Judías verdes con tomate y cebolla
Se trata de un sencillo plato de judías verdes al horno, en el que las judías se cuecen primero en agua hirviendo a fuego lento y luego se hornean en una salsa de tomate, aromatizada con tocino y salvia, endulzada con miel y condimentada con unas hojuelas de chile.
Hace poco, leí el libro CookWise de Shirley Corriher y aprendí un dato útil sobre la cocina: tanto el azúcar como el calcio evitan que las judías se ablanden. Por eso, si cocinas con agua dura, puede que las alubias tarden mucho más de lo esperado en estar tiernas.
Si quieres ahorrar tiempo, puedes utilizar alubias enlatadas en lugar de secas. Utiliza 3 ó 4 latas (de 15 onzas), escurridas y enjuagadas, y procede al paso 3. Si desea una versión vegetariana, omita el tocino, aumente el aceite de oliva y utilice caldo de verduras.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Judías verdes y tomates mediterráneos
Skip to main contentLa mayoría de la gente no sabe cocinar judías secas. Su conocimiento de las legumbres no va más allá de esa vieja rima de patio de recreo. ¿Cómo era? Judías, judías, son buenas para el corazón. Cuantas más comas, más… bueno, sí. Es una pena, porque las alubias secas son las más sabrosas, y aprender a cocinarlas cambia las reglas del juego.Las alubias secas cocidas tienen mejor textura y más sabor que las enlatadas. La piel de las alubias tiene más resistencia, lo que significa que cada alubia es un diminuto paquete de sabor cremoso, gomoso y almohadillado. Las alubias enlatadas no tienen la textura pastosa habitual. Además, las alubias secas son casi siempre más baratas que las de lata. Así que vamos a enseñarte a cocinar alubias secas. Deja que te cojamos de la mano. Una representación visual de la magia de las alubias secas.
Judías verdes con tomate y albahaca
Nos hemos dado cuenta de que añadir un ingrediente ácido, como los tomates, a una olla de judías puede hacer que tarden más en cocerse e incluso impedir que lleguen a ablandarse del todo. Nos preguntamos si añadir un ingrediente alcalino como el bicarbonato de sodio tendría el efecto contrario y ablandaría las judías más rápidamente. Hicimos una serie de pruebas para averiguarlo. Experimento Llenamos tres ollas, cada una con 5 tazas de agua. A una le añadimos un 1% en peso de bicarbonato de sodio para hacerla alcalina (aproximadamente 8 en la escala de pH) y a otra le añadimos suficiente ácido cítrico para aumentar su acidez a 3. Dejamos la tercera olla sin tratar para que registrara un pH neutro de 7. Echamos una taza de alubias negras en cada olla, las pusimos a hervir a fuego lento, tapamos las ollas y las metimos en el mismo horno a 350 grados para cocinarlas. Sacamos las tres ollas del horno cuando las alubias del agua alcalina estaban tiernas, unos 45 minutos. ResultadosCuando las judías del agua alcalina se pusieron tiernas, las demás quedaron muy atrás. Las judías en el agua normal sólo se habían ablandado ligeramente después de 45 minutos. Volvimos a meterlas en el horno y necesitaron otros 15 minutos de cocción, una hora en total. Las del agua ácida seguían duras como piedras después de 45 minutos. Necesitaron un tiempo total de cocción de una hora y 45 minutos para ablandarse por completo.
