Receta de Garbanzos a la riojana
Espinacas y garbanzos a la andaluza america’s test kitchen
En una cazuela pochar en aceite la cebolla muy picada. Una vez pochada la cebolla, añadimos las patatas peladas y “cáscalas”, las cortamos groseramente de esta forma soltarán parte del almidón para que engorde la salsa.
Cubrimos todo con agua y rectificamos el punto de sal. Llevamos a ebullición y a los diez minutos echamos el chorizo cortado en rodajas de unos dos centímetros de grosor. Cocemos todo durante otros veinte minutos, moviendo la olla suavemente.
1 Kg de cordero troceado (si es de brazo, mejor) – 2 Kg de patatas – 1 cebolla – 3 dientes de ajo – 1 Pimiento verde – 1 Pimiento rojo – 1 Puerro – Perejil – 1 Tomate natural triturado – Pimentón dulce – 2 Hojas de laurel – Aceite de oliva – Sal.
Cortamos las verduras en dados. En un mortero machacamos el ajo picado con el perejil. Pelamos, lavamos y pelamos las patatas. Es muy importante desgranarlas para que suelten parte del almidón y espesen el caldo. Salpimentamos el cordero troceado y reservamos. En una sartén clásica de hierro fundido negro con dos asas altas, vertemos un buen chorro de aceite y doramos los trozos de cordero a fuego fuerte hasta que estén bien sellados por todos los lados.
Recetas con garbanzos
Un día de esta semana, me apetecía cambiar el formato habitual de nuestra cena diaria: un pequeño primer plato seguido de un plato principal más grande. Buscando la variedad y la simultaneidad, preparé un modesto surtido de tapas de estilo español que Tom y yo pudiéramos degustar mientras disfrutábamos de una buena botella de vino de Rioja.
Para completar la comida, preparé dos recetas nuevas para mí del libro Tapas: The Little Dishes of Spain de Penélope Casas. Hay una edición revisada y ampliada de este excelente libro, pero mi libro original de 1985, grande y bien empolvado, sigue dando mucho juego para probar platos nuevos y volver a los favoritos.
Esta receta es sencilla y muy sabrosa. Puse cuatro onzas de garbanzos secos en remojo toda la noche y, al día siguiente, los puse en agua fresca con un diente de ajo, una rodaja de cebolla y una hoja de laurel, y los cociné a fuego lento hasta que los guisantes estuvieron tiernos. Debían de ser de un lote de garbanzos muy frescos, porque sólo tardaron una hora.
Aparte, rehogué brevemente una cebolla picada en aceite de oliva, añadí dos cucharadas de tomate picado, tapé la sartén y cociné suavemente hasta que las cebollas se ablandaron (afortunadamente, este invierno mis tiendas de comestibles tienen tomates maduros de México). Incorporé esta mezcla a los garbanzos cocidos y los dejé al fondo del fuego, para que se volvieran a calentar a la hora de cenar. Buenísimos. Realmente, los garbanzos son un recurso infravalorado.
Ensalada de garbanzos y chorizo
Ajuste la rejilla del horno a la posición media-baja y caliente el horno a 450 grados. Calentar una olla sopera pesada o un horno holandés de 5 a 6 cuartos a fuego lento. Mientras tanto, ponga los dados de carne y 1 cucharada de aceite en un bol mediano y déles la vuelta para cubrirlos. Sazone generosamente con sal y pimienta.
Unos minutos antes de cocinar, añada 1 cucharada de aceite a la olla y aumente el fuego a medio-alto hasta que empiecen a salir volutas de humo de la sartén. Añadir los pimientos y cocinar, removiendo, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes, unos 3 minutos. Retirar de la olla y reservar.
Añadir la cucharada de aceite restante a la olla vacía caliente; añadir la cebolla y cocinar, removiendo, hasta que se ablande, de 4 a 5 minutos. Añadir el ajo, el pimentón, el comino y el azafrán y cocinar, removiendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente un minuto. Añada la harina, el caldo, el vino y los tomates, sazonando con sal y pimienta.
Vuelva a poner la carne en la olla. Utilizando dos agarraderas para proteger las manos, coloque una hoja de papel de aluminio de alta resistencia sobre la olla, presionando el papel hacia abajo para que toque el estofado. Selle completamente los bordes. Coloque la tapa sobre la olla y cocine hasta que los jugos burbujeen. Meter la olla en el horno y hornear durante 1 hora y media.
Garbanzos y espinacas a la andaluza
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Etiquetado Castillo San Lorenzo, caldo de pollo, garbanzos, chorizo, garbanzos, Garbanzos con Chorizo y Panceta, ajo, cebolla, panceta, pimentón d la Vera, panceta de cerdo, vinagre de vino tinto, Rioja, tomillo, tomates
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